高校后勤管理

廖周林

食品安全管理是高校后勤管理的重要工作，直接关系着全校师生的生命安全。尤其在当期生命教育理念下，高校食堂食品安全受到学生家长和社会的高度关注。然而，由于受传统高校后勤管理的影响，高校食堂食品安全管理仍存在著过度追求经济利益、缺乏对食品安全的重视、食堂从业人员素质不高等问题需要高校解决。在这种情况下，探索高校后勤食品安全管理的科学方法应成为高校后勤管理的首要工作。研究高校后勤管理中食堂食品安全管理不仅能够有效保障高校食堂食品安全，而且对高校全体人员的生命健康保障有着深刻意义。

高校食堂食品安全管理存在的问题

过度追求经济利益。受市场经济影响，很多高校食堂都开始朝着市场化和社会化的方向发展，高校食堂积极推行承包责任制，开展承包经营，将食堂承包给校外人员。而校外人员承包食堂的主要目的是获取经济利益，部分食堂承包者会为了追求经济利益而忽视了食品安全，使用不健康食品原料，高校食堂存在着较大的食品安全隐患。

缺乏对食品安全的重视。部分高校缺乏对食堂食品安全的重视，没有积极采取食堂食品安全管理的相关措施。这是因为，这些高校将精力集中在教学工作和科研工作方面，忽视了后勤管理工作，缺乏对食堂食品安全管理的重视。并且，高校在食堂管理的过程中只重视食堂承包者给学校带来的经济利润，而忽视了食堂承包者的信誉和资质状况，一旦发生食堂食品安全问题便会将责任推卸到食堂承包者身上，缺乏对食堂承包者的安全监管。

食堂从业人员素质不高。高校食堂市场化和社会化的发展虽然创新了高校食堂的经营模式，使高校食堂与我国市场经济发展相适应。但是，市场化和社会化的发展也使得大量素质不高的劳动力进入高校食堂。很多高校食堂从业人员都缺乏食品安全意识和食品安全知识，食品原料采购、加工等环节不够规范，隐藏着很多安全隐患。

高校食堂食品安全管理的策略

完善管理制度。完善的管理制度是高校开展食堂食品安全管理的前提，因此，高校应积极制定食堂食品安全管理相关制度，紧跟我国政策规定，坚持国家政策导向，严格遵守我国食品安全的相关法律规定，制定严格的食品安全管理制度，明确高校、食堂承包者和合作经营者等主体的安全管理责任，避免高校和食堂承包者、合作经营者推卸食品安全责任。并且，高校应积极制定食品安全事故预警机制，设置食品安全事故应急方案，尽量减小食品安全事故的危害性，保护高校师生的人身安全。

加强对食堂从业人员的安全教育。食堂从业人员的安全意识直接影响着食堂的食品安全，因此，高校应加强对食堂从业人员的安全教育，不断提高食堂从业人员的素质。为此，高校应加强对食堂从业人员的卫生知识培训，要求食堂从业人员在培训合格后才能上岗，将食堂安全卫生作为食堂承包经营的必要条件。并且，高校应不断提高食堂从业人员的安全意识，引导食堂从业人员树立生命意识和安全意识，让食堂从业人员自觉遵守食品安全的相关政策法律规定，优化食堂从业人员的食品安全措施。

加强食品安全管理监督。受市场经济的影响，高校食堂的食品供应机制也采取市场采购的方式，在这种情况下，很多食堂承包者为了节省食品采购成本，提高经济效益而选择质量较差的食品材料来以次充好，食品质量和食品的安全性难以保证。并且，很多高校食堂承包者在食品存储、食品加工等环节还存在着很多不规范的地方，严重影响高校食堂食品安全。同时，高校应加强对食堂食品安全的监督，对食堂食品采购、存储、加工、销售等环节进行实时监督，避免食堂食品中的不安全因素。另外，高校应积极设置食堂食品安全管理监督机构和管理监督工作岗位，全面负责食堂食品安全管理工作，强化食堂食品安全管理。

加强食品安全宣传。高校的食品安全宣传是加强食堂食品安全管理的重要措施，为此，学校应积极宣传食品安全的重要性，提高高校师生的食品安全意识和自我保护意识，优化高校师生的食品安全保护技能。为此，高校可以通过网络、校园广播、校园报刊等媒体进行食品安全宣传，还可以通过开展食品安全专题讲座、在食堂张贴食品安全标语等方式宣传食品安全，营造食品安全知识氛围，加强高校师生对食品安全的重视。

让学生组织伙管会等参与管理。建议高校食堂组织伙管会成员到食堂生产间检查，代表学生对食堂的食品安全进行监督。endprint