新兴技术在食品安全检测中的应用

蒋雨伽

目前，食品安全问题成为全社会关注的问题。从本质上分析，食品安全事关人们健康以及社会稳定。鉴于此，食品生产企业以及相关质量监管机构要将食品质量控制工作摆在首位，有效提升檢测效率与校测成果。因此，要将多种检测技术融入食品安全检测过程，保证食品安全检测的精准性。

基于专业角度对食品检测技术发展概况的介绍

当前，食品安全问题备受关注，但是，传统检测技术在准确性、灵敏度以及高效性方面很难体现与时俱进。目前，应用较多的是化学检测与生物检测。生物技术融合食品安全检测领域的原则与标准，在根本上推动生物技术以食品安全检测领域的融合。化学技术主要借助化学反应或者现象来实现对食品中所含物质的检测。

全面分析新兴技术在食品安全检测中的应用

生物技术在食品安全检测中的体现。

1.借助基因探针技术强化对食品微生物特异性检测

对于基因探针技术，主要依赖DNA自身分子的精确性，在根本上强化对特异性DNA序列的全面、深度的探查。这种技术对食品微生物中各种元素的探测意义重大。

2.PCR技术满足食品检测定量与定性分析的需要

对于PCR技术而言，即为聚合酶链反应技术，源于核酸体外扩增，在不断发展中，逐步应用到食品安全检测与控制领域，对转基因检测工作意义非凡，满足对样品定量和定性的分析。

3.免疫技术在生物检测领域用途最广

在整个生物学检测方法中，免疫检测最为常见，特异性较为突出，操作便捷，能够满足检测中对于灵敏度的要求，在蛋白质结构分析中应用较多。另外，可以对鲜活组织进行检测。

4.生物芯片技术有效发挥检测中高通量的特征

对于生物芯片技术而言，主要是将生物识别分子置于某一载体表面，发挥生物分子在特异性亲和反应的作用，强化对生物分子存在状态及存在规模的鉴定。这种技术集中特征是高通量，能够达到自动化操作的目的。

5.基于生物传感器技术实现对食品新鲜度以及成熟度的检测

生物传感器技术主要是固定好具有化学分子识别功能的生物材料、换能器件以及信号放大装置。这一技术无需添加额外试剂，对于鱼肉等食品的新鲜程度以及食品味道和成熟度的检测意义重大。

化学技术在食品安全检测中的价值体现。

1.光谱检测技术的应用强化对食品所含元素的准确检测。在光谱检测技术中，主要包含荧光分析法、近红外光谱技术以及等离子发射光谱法等。对于荧光分析法，借助荧光物质对食品中的痕量元素进行检测；近红外光谱技术主要利用一定长度的电波，借助对食品的扫描，明确所含成分；发射光谱法是元素测定法的一种，满足多种元素检测需要，尤其是对营养成分以及污染物质的检测更加准确。

2.色谱检测技术强化对食品所含物质的有效分离。在色谱检测技术中，涉及三种类型，即高效液项色谱法、离子色谱法以及气相色谱法。高效液项色谱实现对添加剂、碳水化合物等成分的检测。离子色谱法发挥的是离子与溶质粒子的相互作用，在食品加工等领域应用较多。气相色谱法的应用原理是对物质的分离，对食品中所含农药残留的检测意义重大。

综上，随着科技水平的不断提升，多种新兴技术被应用在食品安全检测领域，尤其是生物技术与化学技术，凭借自身的优势和特点，强化与食品检测技术的融合，发挥对食品安全检测的推动作用，有效增强食品安全系数，在根本上为食品的安全性以及人类健康提供坚实保障。endprint