食品质量安全快速检测技术及其应用

秦婷+赵爽

隨着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，除对物质生活的追求外，人们在享受各类食品的同时，对食品质量的安全也越来越重视，近几年的三一五晚会，不仅会爆出我们所用产品质量问题，就连我们日日吃的食品也不安全了，全国范围内食品问题接连不断，引发了社会的极大关注。

食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。中国农产品、食品生产企业数量多、规模小、分散，法治和自律意识比较弱，人口众多，消费人群和渠道也多，因而构成了食品安全问题多发。除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多源于对农药、兽药、添加剂等违用、滥用等违法行为所致。要从根本上解决中国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，而实验室检测方法和仪器是很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。本文就对食品质量安全快速检测技术及其应用的相关内容进行分析，旨在提高食品质量的安全快速检测，并且促进检测技术的应用。

食品质量安全快速检测的技术

本文主要对几个食品安全检测技术进行有效合理的阐述，并且指出它们的优缺点。

免疫学技术。免疫学技术是利用生物学原理的检测技术，该技术主要体现在检测的快速性和准确性、安全性，它主要利用的原理是抗原和抗体的特异性结合，而后通过免疫放大技术来准确鉴别出细菌，它的特点在于由于使用的是生物学的特异性结合的技术，所以只需要通过观察与细菌之间的生物化学反应来鉴别出细菌，并不需要传统的将细菌分离出来然后再一一的鉴别筛选，并且因为使用的是抗原和抗体的特异性结合，由于人体有多种各异的抗体，所以可以有很多种方法进行检测，而根据目前的食品检测市场，大都采用的技术有免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术及免疫色谱法等等，因为抗原与抗体在接触后可以迅速的发生反应，所以可以在很短的时间内鉴别出不同种类的细菌，对于食品检测的速度有大大的提高，并且利用特定的抗原抗体可以检测出特定的病原微生物，这对于检测工作有大大的帮助，例如胶体金免疫层析法可以很快的检测出沙门氏菌，并且勇于与其他肠道细菌的反映，而通过标记细胞膜表面的方法，可以对微生物进行追踪，还有同位素标记法，对于食品检测都有很广阔的应用前景。

快速检验纸片法。快速检验纸片法目前在市场的食品检测中已经应用广泛，因为它对于特定的细菌具有快速检测的效果，它是通过在纸片上放有可以与指定菌落发生反应的物质，通过产生一定的颜色或者特殊现象来判断有误细菌，而根据发生反应的程度来判断细菌的含量，相对来说，只需要在需要检测的器具上轻轻放置，等待一会儿就可以检测出想要的效果，可以说是非常方便的，就比如目前比较常用的检测纸片，就有大肠菌落、霉菌、沙门菌、葡萄球菌纸片等等，由于操作的简便性，产生效果的时效性，还有与特定微生物反应的特定性，以及敏感性和发酵法，而且可以与传统的检测方法相辅相成。并且制片发与国标法在霉菌检测率上无显著性差异，并且菌落典型、易判定。纸片荧光法利用细菌产生某些代谢酶，也就是底物发应法，只需要检测出相关酶的活性，就可以利用紫外光照射观察得出结果。而对于快速检验纸片法，在进行检测的前后都需要进行高温灭菌处理，以此达到检测效果的最佳化，并且在保存放置的时候需要低温保存，这样可以随时为实验做充分的准备，并且提高判断的准确性。

食品检测的色谱技术。食品质量检测的色谱技术，大多使用便携式色谱质谱联用仪来进行检测，在大部分食品中，糖类的占比都是比较大的，糖类也是人体所需的必备营养物质，并且是最基本的食品成分之一，它含有淀粉、蔗糖和葡萄糖，还有人体所必须的6种元素，而对于以前的检测，糖类易溶、易分解的特点使得检测起来比较困难，但是色谱技术就很好的解决了这一问题，因为它具有比较高的灵敏度，所以可以对食品中糖类进行比较精确的鉴定。同样的，人体内含有20中氨基酸，从营养学的角度来看，成人体内必备的氨基酸有8种，所以食品中的氨基酸的检测也是非常重要的，但是同样的氨基酸的主要组成结构是蛋白质和酶，而通过酶的作用，氨基酸很容易发生分解并且组成新的结构，所以便携式色谱质谱联用仪就可以对食品中各个成份进行检测，并且还可以检测出特定的细菌占比，所以有比较显著的效果。

食品质量安全快速检测技术的应用

免疫分析技术较好地测定了农药残留，在农药快速检测的应用研究中十分活跃，测定几十种农药的酶免疫检测试剂盒检测灵敏度高。检测快速（10min出结果），成本低，使用简便，安全可靠，操作人员不需特殊培训，样品不需净化，若配备小型光度计，在短时间内即可同时完成20多个样品的检测，其可信度可达95%以上。

免疫学技术主要应用于农业，水果、粮食产物中残留的农药成份进行检测，而农药快速检验纸片法特别适用于对农贸市场上的蔬菜进行初筛。研制出的生物传感器在检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时具有灵敏度高、选择性好和检出限低（×10-6数量级）等特点。传感器检测速度快，几分钟内可同时检测8个样品，准确度高，经复活剂处理可反复使用。

色谱技术不仅应用于食品检测，在药物和环境等领域也发挥着主要作用，提供可靠数据。随着色谱技术研究的不断深入及应用领域的日趋广泛，使其朝着更高灵敏度，更高选择性，更方便快捷的方向发展，不断推出新的方法来解决可能遇到的新的分析难题。

随着经济社会的不断发展，为了更好的加快特色社会主义的建设，在新时代发展和坚持中国特色社会主义的基本方略更是要求我们要在发展的同时站稳脚跟，脚踏实地的去发展和革新。所以对于食品质量安全快速检测的技术应用，还需要用更长的时间来进行完善和升级，旨在提高提高民生质量，使食品安全发展走向一个新的台阶。endprint