蜂蜜不姓土 好蜜成熟蜜

胡元强 周萍 │文

1浙江缙云县蜂业技术协会，缙云321400；2杭州蜂之语蜂业股份有限公司，桐庐 311500

近几年，国内蜂蜜市场“土蜂蜜”开始大行其道，尤其是南方一些省份，“土蜂蜜”牛气冲天，价格是普通蜂蜜的几倍，甚至几十倍。

蜂蜜品种的划分，按照GH/T18796《蜂蜜》行业标准及T/CBAD0001《蜂蜜》团体标准要求，可按蜜源植物的花种分类，例如油菜蜜、洋槐蜜、柑橘蜜、荆花蜜、杂花蜜（中蜂能采集零散蜜源，所以所谓的“土蜂蜜”大多数为杂花蜜）等；也可按蜜蜂品种分类。其实，业内人士都知道，现在市场上标称的“土蜂蜜”是中华蜜蜂采集酿造的蜂蜜，标准名称应为“中华蜜蜂蜂蜜”，简称“中蜂蜜”。所以，“土蜂蜜”的名称是不规范的。

蜂蜜质量好坏也是以标准来衡量的。GB14963《食品安全国家标准 蜂蜜》对蜂蜜的定义：“蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。”人为给蜂蜜加入其他物质就不能称“蜂蜜”，表明蜂蜜的天然属性及其真实性要求。根据《蜂蜜》国家标准、行业标准、团体标准，同一花种、同一浓度蜂蜜，意蜂、卡蜂、黑蜂及中蜂生产的蜂蜜品质是一致的。所以，“土蜂蜜的营养价值、药用价值高于其他蜂蜜”是没有科学依据的。“土蜂蜜一年只取两次，十分珍贵”，是因为绝大多数中蜂为定地饲养，由于周围蜜源限制，一年只能取两次。正如“土蜂蜜”经营者自己所说：“叫‘中蜂蜜’就不好卖，叫‘土蜂蜜’就好卖”，一语道破天机。

中蜂群势较弱，再加定地蜜源有限，中蜂蜂蜜产量不高，是大家公认的事实。但目前市场上和网上，到处可见 “土蜂蜜”的销售，这么多的“土蜂蜜”是从哪里来的？笔者亲眼所见：9月份转地蜂场运回来的杂花蜜被“土蜂蜜”经营户以40元/kg的价格买去，转眼变成“土蜂蜜”，以200元/kg价格卖掉。据某科研单位于2015年抽检市场“土蜂蜜”样品，检测结果80%都是意蜂的杂花蜜。由此可见，用意蜂的杂花蜜冒充“土蜂蜜”的并不少见。

蜂蜜的标准化生产是蜂农按照国家标准、出口标准要求生产蜂蜜，经有资质检测单位检验，符合相关标准的合格品。检测内容包括安全性要求（兽药残留）、质量要求（理化指标）、真实性要求（真假鉴别），最低检测费用1000元/1个样品。目前，山区农户饲养中蜂的群数不多、比较分散、中蜂蜜产量不高且检测费用较高，中蜂蜜标准化生产难度比较大，所以单靠一个 “土”字来吸引消费者并不是长久之计。

根据国内外蜂蜜相关标准证实，好蜂蜜应是成熟蜂蜜（简称成熟蜜）。根据欧盟标准定义：“蜜蜂采集植物蜜汁、分泌物或蜜露混合后，经充分酿造成熟的天然甜物质。”水分≤20%，因蜂蜜水分含量20%是蜂蜜是否在高温天气发酵的临界点。根据质量高于国家标准的T/CBAD0001《蜂蜜》团体标准中特级品要求，蜂蜜原料水分≤20%，并可追溯。成熟蜜实质是蜂巢中封盖蜜的分离蜜，所以理化要求可参照GB/T33045-2016《巢蜜》国家标准及《蜂蜜》团体标准特级品要求：水分≤20%，淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）]≥8（高于国家标准1倍）。目前，我国蜂蜜大部分是经加热真空脱水的浓缩蜜，成熟蜜的产量所占的比重还比较小。但成熟蜜色、香、味及营养价值等方面还是具有明显的优势。所以说成熟蜂蜜就是好蜂蜜。

蜂蜜是蜂农饲养蜜蜂追逐蜜源植物生产的。生产成熟蜜周期长，产量低，只有企业实行优质优价，蜂农才愿意生产。中国养蜂学会、中国蜂产品协会多年来倡导企业实行优质优价，鼓励蜂农生产成熟蜜，满足人民对高质量蜂蜜的追求。中国养蜂学会理事长吴杰研究员在海南琼中参加“5.20”世界蜜蜂日活动中指出：“蜜蜂事业的未来仍有很长的路要走，为了改变现状，就需要实行优质优价的政策，鼓励和倡导生产成熟蜜，同时给予成熟蜜适当优惠的价格，让生产成熟蜜的蜂农有成就感，让他们觉得物有所值。”中国农科院蜜蜂研究所副所长彭文君研究员，近日在河北阜平县养蜂扶贫活动中指出：“要解决目前这种落后的生产方式，养蜂户要向现代、更为科学化的养蜂方式转变，良种良法，改变现在见蜜就摇的低质量生产模式，积极推进成熟蜜生产。”

目前，企业投放市场的成熟蜜可以有明显的标志和产品标准号标注：采用中国蜂产品协会团体标准T/CBDA0001，优于GB14963，并可追溯。价格也可高于一般浓缩蜜，希望消费者理性选择。我国进口麦卢卡蜂蜜，广告宣传“含有独特的活性因子，具有强大抗菌及抗氧化能力，对胃肠道调养效果极佳”及高价来吸引高消费人群。笔者认为国产成熟蜜如洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、荆花蜜调理肠胃功能不亚于麦卢卡蜜。国产成熟蜜不经加热浓缩处理，消化酶值高，具有抗菌及抗氧化能力的芳香物质；但是食用方法有讲究：在饭前半小时含服，或温水冲服，不能用沸开水。对于目前市场出现个别的野生蜂蜜，颜色深、有明显苦味的，希望消费者为了安全千万不要购买。这些作为中蜂饲料本身有毒蜜源的蜂蜜含有生物碱，特点是颜色深，苦、麻、涩。