关于降低产品成本途径问题的探讨

王星宇

摘要：高中教育是国民教育的重要组成部分，在教育体系中占据着非常关键的位置，但是教学经费与资源都不足，办学质量一直受到限制。为了促进教育事业的稳步进步与发展，需要对教育成本进行核算，降低学校班学成成本，树立成本意识，适应社会发展需要。本文，我将从一个高中学生的角度，以食堂成本控制为切入点，思考如何降低学校教育中的生产成本。

关键词：学校教育；成本控制；途径探讨

高中生学习与生活，需要花费的教育成本非常多，教育经费、书本费、资料费等各种各样的费用。由于大部分学校都是寄宿制学校，学生衣食住行基本上都在校园内完成，食堂的成本控制成为控制学校成本的关键所在。食堂成本控制，对提升学校服务管理水平，维护学生切身利益具有关键作用。本文我将结合身边最切实的食堂问题，探讨控制食堂成本对学校、学生的关键作用。我觉得高中阶段处于长身体的关键阶段，食堂饭菜是否有营养非常关键。近年来，财政对高中食堂的投入加大，确保食堂成本控制保证学校食堂日常运转与收支，是控制学校成本的关键所在。

一、食堂成本控制概述

普通高中学校食堂成本控制，是指在经营、服务的过程中，将食堂饮食所需要的各种成本进行记录与分析，计算出各个食品的单位成本、经营费用与销售价格等，得出食堂经营管理获得的效益，食堂成本控制是学校管理工作的重要环节，是控制学校教育成本的重要内容之一。食堂成本控制是好是坏，关系到广大学生的切身利益，以为师生服务为基本原则，不要将营利作为主要的目的，食堂成本的控制与降低，有利于降低学校的办学成本，促进学生更好的学习。

食堂成本由直接成本、间接成本组成。直接成本包括主食、辅料、能源、水费、电费、燃气费等方面的支出，这也是学校食堂的主要成本，是需要控制的关键所在。间接成本包括工人工资、奖金、管理费用等等。

二、降低高中学校食堂成本的策略

食堂是学校办学的重要环节之一，食堂管理是学校管理的重要组成部分。我在研究降低产品成本途径的时候，对我校食堂进行了很长时间的调查与研究。我认为，学校食堂对学生身心健康、校园安全、和谐社会具有非常重要的意义，近年来，食堂安全事故频发，社会物劳动力成本也逐渐上涨，学校食堂面临着巨大的压力，同时学校食堂具有公益性与福利性的特点，因此不能够将食堂生产成本转嫁到学生身上。因此，在保证学生身心不受损害、营养充足的情况下，如何降低生产成本，成为需要思索的问题。经过思考与分析，我认为食堂生产成本需要从以下几个方面进行。

（一）预先做好成本的核算

做任何事情都要未雨绸缪，食堂成本控制需要预先做好核算工作。我觉得学校需要招聘一个专业的核算员，对食堂需要的成本进行准确的核算与管理，对食堂的库存进行清点与盘点，及时进行检查，做到账目与实物相符，确保数据的准确性，为成本控制提供依据。

（二）规范食堂采购程序

学校食堂降低生产成本，采购是最关键的环节，食堂要选好采购人员，还要建立完善的采购制度与相应的监督制度，保证采购工作高效、阳光的运行下去。例如，我校实行的是农校对接以及联合采购等方式，降低原材料的采购成本。我认为，食堂采购的过程中，需要分为普通物资、时令蔬菜、大物资三个方面进行，例如米、面、油盐酱醋等，可以集中联合采购，肉、鸡蛋、杂粮等可以选择一个固定的供货商，协调价格，时令蔬菜则是消耗量比较大的物资，要依据每天的需要进行采购，同时，学校可以与农村原产地直接对接，减少中间的环节与费用高。采购过程要细致的购买，还要建立严格的采购管理制度制定明确的工作标准，及时检查与验收，防止出现中间贪污等环节，保证采购的阳光，防止食堂原料出现流失。

（三）采购高专业的食品加工设备

我在食堂调研的过程中发现，由于加工而浪费的食物非常多，这些浪费的食物占据成本的很大一部分。因此，学校食堂应该尽可能多的引入专业的食品加工设备，进行精细的加工，降低原材料成本。食堂工作人员在工作中，也要尽量小心，原材料的切配要当心，要按照严格的程序进行配菜，不要随意的抓取，这才能够一点点的节省原材料，减少出现废品的现象。同时，还要合理安排饮食种类，确定成本比例，控制食堂成本。

（四）加强水电等能源费的控制

水电气在食堂的成本支支出中占据10%左右，原料的清洗、食品加工、餐具的清洁都离不开水电，特别是材料的清洗，需要清理干净，要不然对学生身体健康会产生危害。在清理干净的同时，要合理使用水电，注意废水的二次利用，制冷、取暖也要适度，员工、学生都要时刻具有节约意识，水龙头、长明灯的使用都要注意，一点点降低成本。

（五）降低人工成本，精简人员比例

食堂工作是狐疑劳动密集型产业，人员费用在成本中占据很多位置，人员成本支出占据食堂总成本支出的40%左右，减少食堂人工成本是成本控制的关键环节。学校要依据食堂的需要，控制工作人员，激发员工工作积极性，精简工作队伍，将那些好吃懒做、工作不积极的员工裁掉，减少人工成本。一些辅助性的工作，还可以临时雇佣一些小时工，减少用工成本压力控制食堂指出成本。

（六）提升食堂员工的职业素养

高中学校食堂成本控制是一项比较复杂的工程，涉及采购、物资、管理、生产、加工、销售等各个环节，这些工作需要许多员工共同完成。因此，我认为，需要逐渐提升相关工作人员的工作素质、服务水平，做到以师生为核心，以服务为宗旨，做好自身的本质工作，加强道德教育培训，减少资源浪费与资金贪污，做到每笔钱都用在该用的地方，逐渐降低食堂成本。

参考文献：

[1]杨国战，苗环春，刘科堂，王凤兰.深化学生食堂全成本核算管理的思考[J].高校后勤研究，2014 （06）：48-50.

[2]陳宾辉.学生食堂成本调查与分析[J].经济师，2014 （05）：109-112.