餐饮行业OTO模式现状分析及预测

孔德云

摘 要：随着信息技术的普及，互联网的高速发展，电子商务作为新时代的产物已经渗透到了各行各业，在餐饮业也不例外。本文通过对餐饮业OTO模式进行分析，以餐饮行业OTO模式为研究背景，结合互联网的发展环境与传统餐饮行业的现状，深刻研究餐饮行业OTO模式的发展状况，提出网络餐饮平台发展过程中和传统餐饮业转型过程中的问题与不足，基于所有的研究对未来餐饮业OTO模式发展的预测。

关键词：餐饮行业；电子商务；OTO模式

我国餐饮行业OTO模式现状分析

根据2018年最新发布的《中国互联网络发展状况统计报告》数据可以得到，2017年我国商务交易类应用保持快速增长，其中网上外卖增长明显，用户年增长率达到64.6%。

中国作为餐饮大国，餐饮行业自古以来便支撑着我国国民经济的产业发展，随着信息时代的到来，餐饮业也开始进入的转型时期。当今互联网高速发展的情况下，大众媒体和网络媒体的广泛宣传下，许多传统餐饮公司已经成功地向OTO模式转变。这种依托OTO模式发展的餐饮行业已经被消费者所认同。相信在未来，随着经济的不断发展和电子商务的不断渗透，餐饮行业向OTO模式的转型将会有广阔的市场。目前餐饮市场上呈现的OTO模式主要是包括以下几种模式。

外卖模式

近些年来，随着餐饮行业的高速发展，都市白领群体的扩大，人们生活节奏的加快。 造就了外卖行业的发展。外卖发展的雏形是早期的电话预定，这种模式简单但成本却高，需要有专门的外卖服务人员。随着地理信息技术的飞速发展，GPS定位服务的产生，和逐步成熟的移动支付手段，外卖行业的竞争更加激烈。少数发展成熟的大型餐饮集团拥有自建的OTO外卖模式，但更多的是第三方外卖平台的出现。如美团网、饿了么以及百度外卖等第三方平台。这种模式不会占用餐厅的人力成本，并且降低了外卖业务对餐厅运营的影响。

团购模式

团购模式也是餐饮业OTO发展的一种重要模式。餐饮行业的团购模式就是通过聚集多人参与购物，产生相应的优惠吸引大量的顾客到餐厅进行消费，从而让餐厅达到盈利的目的。在餐饮行业，2017年上半年美团的餐饮领域交易额达到了87亿元。由此可以看出，在团购行业的发展中，餐饮行业占到了非常大的部分。餐饮行业的团购方式带动了餐饮行业的整体发展，对餐饮业整体产业链的发展也起到了推动作用。

点评模式

点评类O2O模式是利用消费者评论的模式，顾客在完成消费后，根据自己的消费体验，自由地发表对店铺的评论。这种公开的模式很快就在传统的团购模式中脱颖而出，成为了一种成熟的餐饮业OTO模式。但是这种自由模式下也滋生出许多的恶意评价，對很多餐饮门店来说不仅可提供的整体经营利润提升空间不大，同时还可能损害传统门店积累的好评度。所以，这种模式在发展过程中就慢慢地淘汰掉了。

我国餐饮行业OTO模式发展存在问题

虽然我们餐饮行业OTO模式发展前景整体较为明朗，但也出现了不少的问题，主要表现为以下两个方面：

首先，餐饮业的发展到现在依靠的主要还是饮食的整体基础和地位，餐饮行业的发展是立足于线下实体餐厅的。在如今电子商务的发展冲击下，餐饮行业开始大规模的向OTO模式转变。许多餐饮公司过于强调网络宣传，从而忽略了实体餐厅的发展。这种发展脱离了最初的模式，出现了本末倒置的现象。

其次，如今餐饮行业的发展主要依靠的是第三方平台，无论是大型餐饮公司还是小型的餐饮门店都依赖着网络平台进行宣传。这种模式很容易就受到第三方平台的限制，如果第三方平台出现问题，相应的餐饮行业就会受到影响。这就要求未来餐饮公司的发展必须脱离这种模式，建立自主品牌网站，取得竞争优势，形成核心竞争力，摆脱被动的局面。

未来我国餐饮行业OTO模式预测

随着互联网的发展，未来很多行业都将与高新技术进行结合，餐饮业也不例外，随着人工智能的逐步普及，餐饮行业将发生大规模的变化。下文将对未来餐饮行业OTO模式进行简单的预测。

“餐饮+微信小程序”

微信的普及式使用，未来也将运用到餐饮方面，微信将会开发一些不同的餐饮相关小程序，让用户更方便地完成用餐服务。 餐厅还可以运用公众号，发展形成简易版的自助平台，将优惠力度直接反馈给消费者，同时也节约了成本，形成了双赢的局面。

外卖行业加大发展力度

外卖市场规模将进一步扩大，未来很多青少年将成长，逐步进入属于他们的职场，外卖将会成为他们的必备需求。同时未来的时间成本提升也会促使人们更多的选择外卖。外卖行业的发展逐渐成熟也将不仅依赖于当下的平台，未来外卖行业的市场竞争也将加强。

与文化旅游、休闲娱乐配套发展

未来餐饮业应该利用网络服务开放的特点，与文化旅游、休闲度假等一系列的相关服务行业共同发展。可以因地制宜，根据当地的特色，与当地的文化旅游结合，建设相关网站，统一发展。

结语

随着电子商务在中国的逐步发展以及高新科技的进一步提高，我国餐饮业电子商务OTO模式未来的发展道路显示出了强大的生命力，只要好好的将两者结合，餐饮业电子商务OTO模式的发展将会有一个质的飞跃。

（作者单位：长春建筑学院）

【参考文献】

[1]孙继伟，孔蕴雯.外卖O2O平台商业模式比较——以饿了么、美团外卖、到家美食会为例[J].企业管理，2016（02）.

[2]许衍凤，杜恒波，赵晓康.餐饮老字号品牌延伸对品牌形象的影响机制研究——基于感知契合度的视角[J]. 北京工商大学学报（社会科学版）， 2015（05）.