萝卜酱青花鱼

一碗清粥

70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。

食材：青花鱼3条，白萝卜1根，酱油10克，辣椒酱10克，辣椒粉5克，白砂糖、黄酒、生姜、白芝麻、白胡椒粉各适量。

制作过程：

1.青花鱼洗净后切成一段一段的；白萝卜去皮后，切成块备用。

2.取一只碗，將青花鱼放入碗中，将准备好的辣椒酱、辣椒粉，黄酒、生姜和白胡椒粉的一半放入碗中，搅拌均匀后，腌制半小时。

3.锅中加水煮沸，将白萝卜放入煮10分钟，捞出后过一遍冷水。将白萝卜铺在锅底，上面放上青花鱼。

4.将剩下的酱油、辣椒酱、辣椒粉、白砂糖、黄酒、生姜、白胡椒粉均匀地撒入锅中，盖上锅盖大火加热。

5.不断将锅内的汤汁舀出，淋在鱼肉上，中火至汤汁全部收干关火。盛入盘中后，撒上白芝麻即可食用。

Tips

◎白萝卜小煮后用冷水冲洗，是为了口感清脆爽口。

◎小火慢煮，汤汁反复浇淋在鱼上，能让鱼肉非常入味、鲜美。

营养点评：

冬季稍微用萝卜做辣酱有促进消化和血液循环的功效，有皮肤病、胃炎等患者不宜食用辣味食物。

萝卜丝带鱼

食材：萝卜200克，带鱼1条，酱油适量，蔬之鲜适量。

制作过程：

1.将带鱼去除内脏、鱼鳍，剪成均匀的段。

2.把带鱼放在盘中，放入少许的盐、黄酒腌制十来分钟，并将萝卜切丝备用。

3.起油锅，放入少许的盐，将带鱼轻轻地放入油锅中煎至两面金黄。

4.放入切好的萝卜丝，加入适量的酱油、蔬之鲜翻炒均匀即可起锅。

Tips

◎起油锅时，放入少许的盐，这样放入带鱼时可避免油飞溅。

◎放入酱油和蔬之鲜之后，翻炒时动作一定要轻，以免把带鱼弄糊了。

◎萝卜丝只要少许的翻炒即可。

营养点评：

带鱼肉质鲜美，去骨方便，含丰富的优质蛋白和一定的不饱和脂肪酸，清甜可口的萝卜丝去腥解腻，更能突显带鱼的美味，是一道营养搭配合理老少咸宜的菜肴。

虾米萝卜丝

食材：小虾米100克，萝卜2个，盐、蔬之鲜等适量。

制作过程：

1.将萝卜去皮，切丝备用。

2.将小虾米放在砧板上铺开，把杂草和小鱼之类的杂质清除干净，把清理干净的小虾米放到筛网中冲洗一下，沥干水分备用。

3.热油锅，放入虾米翻炒，待虾米变红色后放入萝卜丝翻炒。

4.放适量的清水、蔬之鲜及盐，盖上盖子煮开即可。

Tips

◎因为小虾米太小了，所以最好放在砧板上铺开来挑杂质。

◎虾米和萝卜丝都是易熟的，所以放少许清水即可。

营养点评：

虾米含有丰富的钙质，萝卜丝含丰富维生素、矿物质和膳食纤维。