冬吃萝卜赛人参

“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满地爬”……一到冬天，家家户户的餐桌上，萝卜是少不了的名角。无论和什么荤腥搭配，萝卜都能演绎出万种风情，今天我们就来聊聊冬之宝萝卜吧！

冬天萝卜是个宝

我国很早开始种植萝卜。辞书之祖《尔雅》中就有萝卜的介绍，到明朝萝卜种植已经遍布全国。从“青菜萝卜各有所爱”这句话就能看出萝卜是我国最主要和最大众的蔬菜品种之一了。

不仅种植早，我国的萝卜品种也很丰富。根据收获季节分为冬、春、夏秋及四季萝卜，冬季蔬菜少，蘿卜因其耐储存等特性，当仁不让成为主力。因产地不同，萝卜的口味大不相同，因而烹饪方式也大相径庭。例如，偏辣味的圆形红萝卜在北方可用于腌咸菜；味淡的白萝卜与红色小水萝卜，多作蔬菜食用；有些萝卜口味甘甜，接近水果，“如皋的萝卜赛雪梨”，“烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮”，这些俗语不仅赞美了萝卜清甜可口，也说明萝卜的产地遍布神州大地，还有北京的“心里美”、天津的“卫青”、济南的“青皮脆”等都名扬天下。

味美白萝卜 健康高收益

萝卜营养价值高

萝卜属于十字花科，根茎、叶子、幼苗均可食用，种子、鲜根、枯根、叶皆能入药。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”。平时我们主要食用的是萝卜的肉质根。每100克萝卜能量较低，但所含的维生素、矿物质及膳食纤维含量等均较高，如食用500克白萝卜，就能提供一天所需要的维生素C。

萝卜能抗癌

萝卜属于十字花科，所含的异硫氰酸盐具有抗肺癌、结肠癌等作用，为《中国居民膳食指南》所推荐。

萝卜能祛痰

白萝卜含有大量的葡萄糖、果糖以及多种维生素和矿物质，并含有淀粉酶和膳食纤维，具有促进消化、加快胃肠蠕动的作用。咳嗽时吃萝卜，能够适当缓解症状，起到祛痰、止咳的辅助作用，这可能和萝卜纤维素含水量高，可以通过利尿、排便等促进新陈代谢，排出体内毒素有关。

Q&A 萝卜会致甲状腺肿吗？

有人说萝卜吃了会致甲状腺肿，其机理是因为这种物质的代谢产物通过抑制甲状腺碘的吸收从而导致缺碘性甲状腺肿。但普通人对此不必过分担心，因为这只针对碘摄入不足的人群而言，而且还需结合长期大量生食十字花科食物才可能发生，另外研究表明吸烟会使该代谢产物成倍生成。因此做到食物多样性，及时戒烟，才是大家更应关注的问题。

生吃熟吃 各取所需

李渔的《闲情偶寄》中对于萝卜有一段生动有趣的描写，大意说生吃萝卜虽然味美，但老打嗝，口气臭，惹人讨厌。解决的方法就是做熟再吃，就仿佛刚见面以为是个小人，相处时间长了才知道是君子一样。生萝卜所含淀粉酶可以促消化，所含芥子油可促胃液分泌，美味营养，但其芥子油易产气并有异味，有慢性胃炎患者不宜多食。但如果把萝卜做熟后，虽然会牺牲一点营养成分，但没有让人尴尬的异味，其所含的膳食纤维更有利于吸收。所以，萝卜无论生吃，还是熟吃都是不错的选择，得按你的需要而定。

生吃，凉拌海蜇别有风味，吃鹅肝等肥腻之物时有它作伴能解腻生津；熟吃，可做汤、可炖、可炒，也可切碎做馅。用清淡爽口的萝卜搭配荤腥，两者相得益彰。此外，萝卜还能制作萝卜干等腌制品，在过去食物缺乏的时代是广受欢迎的小菜，但现在考虑到亚硝酸盐的危害，不推荐食用哦。

姜立经

复旦大学附属中山医院营养科副主任，执业医师，中级营养师，上海营养学会会员。理念：除心不除事，用心烹小鲜。