浅析肉牛饲养与管理技术

张官俊，陈隆杰，郭源娟

(1.甘肃积石山县别藏镇畜牧站，甘肃 积石山 731709；2.甘肃积石山县草原监理站，甘肃 积石山 731799；3.甘肃临夏县水产技术推广站，甘肃 临夏 731800)

临夏州的肉牛产业则是一个既古老而又新兴的产业。由于靠近藏区，州内多数群众为穆斯林，以及州内为传统农业区的缘故，所以养牛、宰牛、吃牛肉的历史已很久了。但就州内而言，从传统农耕畜力为主的养牛到现代以食用产肉为主的养牛的转变，特别是利用现代化屠宰设备进行牛肉生产和加工，则是近年来的事。肉牛产业代表了临夏厚重的历史，承载了临夏独特的文化。临夏用于生产牛肉的牛有西门达尔、利木赞、德国黄牛、南德温等肉用品种及改良牛，有周边农区肉役兼用的秦川牛、蒙古牛等为主的黄牛，有藏区的牦牛和少量使役淘汰的老犏牛，还有奶牛公犊及淘汰奶牛。加工产业有牛肉、牛皮及相关餐饮业等。特别是临夏的牛肉，依靠丰富的资源，依托特有的清真品牌，以著名的兰州牛肉面为开拓先锋，已走向国内国际市场。临夏肉牛产业是临夏牛产业中牛肉和牛皮的主要提供者。

1 肉牛养殖肥育方式

由于自然条件和饲养方法的差别，肥育的方式主要有以下几种： 6月龄犊牛的肥育方式；12～14月龄的幼牛肥育方式；4岁龄以上架子牛的肥育方式；易地肥育方式。

2 肉牛养殖饲养技术

严格遵循“四定，三勤，二慢，一照顾”的原则。四定：定时(饲喂和饮水，饲喂时少喂勤添，每天饲喂3～4次，保证采食均匀，防止拥挤及饥饱不均，根据季节变化，及时调整饲喂时间及方式，夏季避开最热时间，冬季避开最冷时间)，定量(料和水，)，定时驱虫，定时防疫、消毒。三勤：勤观察(观察牛行为和饮食等，)，勤备料，勤捡杂物。二慢：进、出圈慢，饮水慢，保持饮水清洁卫生，久渴失饮时，防止暴饮暴食，一年四季饮温水。一照顾：要老弱病残幼孕。在饲喂中应先粗后精，先干后湿，少喂勤添，不喂霉烂变质的草料。

2.1 饲草饲料相对稳定

防止突然变换牛肥育期间，尤其强度肥育或快速催肥，这就需要饲草料相对稳定。若突然变换，必然引起瘤胃内环境改变，直接影响瘤胃微生物区系和发酵活动，导致降低发酵度和饲草料的消化和吸收率，甚至引起消化道的疾病。

2.2 注意观察牛只挑食和厌食

须给予足够的粗饲料，改善日粮的适口性，可添加少量糖蜜，多喂些麸皮、大麦、燕麦，或用大麦片代替粉状饲料。临近肥育期厌食，应考虑及时出栏。

2.3 定时饲喂，少给勤添

日喂三次，上、下午各饮水一次，草料拌匀再饲喂，先喂后饮。

2.4 饲草饲料多样化，合理搭配

牛的日粮一般由粗(青)饲料和精料两部分构成，不仅要求有适当容积和采食量(干物质)，还需要保证质和量的满足。正如农民所说“杂花草混合料，牛爱吃，易上膘”。

2.5 饮水充足，保持清洁

肥育期间，牛的饮水量与饲料性质和气候条件有很大关系。牛肥育自由采食，应设常备水槽，随渴随喝。放牧肥育或栓系饲养，定时饮水，每日2～3次，以饮足为原则，水需常更换，保持清洁。

2.6 日粮中精粗饲料结构要合理通常情况下，随着肥育期的进展，日粮中精粗比例也有所不同：初期：粗饲料占70%，精料占30%。中期：粗饲料占30%，精料占70%。未期：粗饲料占10%，精料占90%。

3 肉牛养殖肥育期管理措施

经选定供作肥育的后备牛，要逐头检疫，避免疫病传播，造成经济损失。购入前先打扫圈舍，喷洒酚皂液、石炭酸或波尔多液消毒。水槽与食槽打扫干净，在牛床上铺新垫草或锯未，肥育期的一般管理措施如下：

3.1 分组

个体编号，建立肥育记录；

3.2 驱除体内外寄生虫

体表寄生虫影响牛的安静，不利于采食和休息，对牛皮侵袭影响质量，体内寄生虫不仅争夺宿主的营养造成养分的消耗，而且寄生在肺、肝、脑、肌肉内还会出现病症甚至感染给人。起不到肥育效果。常用的广谱驱虫药是盐酸左旋咪唑、丙硫咪唑、伊福丁等。螨病的传染性极大，一旦发现立即隔离治疗，用杀螨剂消毒牛舍及被污染的用具。用双甲脒、溴氰菊酯、伊维菌素、巴胺磷、二嗪哝(螨净)、林丹、辛硫磷及敌百虫等药物治疗。

3.3 去势

近四十年来的研究成果认为，对成年公牛在肥育前半个月必须去势，青年公牛可以不去势，但要及早分群，单独饲养管理，才有利于肥育，并可改善胴体品质。

3.4 刷拭和运动

刷拭须定时，每日1～2次，喂饱后进行，从头到尾，先背腰，后股部和四肢，反复刷拭，肥育期间对架子牛可适当进行运动，以促进消化器官发育，中后期必须限制运动；

3.5 因地制宜

进行群饲或栓饲一般架子牛强度肥育，自由采食时可群饲，围栏育肥，每群10～20头，每头牛占牛床面积4 m2，成年牛(残老牛)快速催肥时可栓饲；

3.6 牛舍保暖防暑，保持干燥清洁

3.7 定期称重

肥育期全程90～120 d时分三期，每期按时称活重，在早晨空腹时进行。

4 肉牛养殖肥育面临的问题

肉牛育肥主要问题是饲养数量比较少、发展资金不足、产业化层次水平比较低、加工能力有待提高。

4.1基地规模小，育肥牛源不足，且过度依赖外地

肉牛饲养规模小。临夏州肉牛养殖户饲养肉牛量多为1～5头，难以形成大规模生产，并且发展不平衡。科学饲养水平低，在田边地头山坡放牧也不少。按科学配方喂养程度不高，实行标准化饲养的更不多，多数养殖户还处于粗放型饲养阶段。几个千头牛场的规模还没有完全形成。临夏州有饲养育肥的传统，许多农户都有育肥的技术和经验，传统的育肥是从甘南收购牦牛及犏牛来育肥，本地生产的架子牛数量很少，很难做到周年育肥。目前育肥所用的架子牛大多数从河西等地购入，本地生产的很少，这是由于甘肃省多年的品种改良和交通条件改善的结果。但相对于企业的设计屠宰能力，目前州内的饲养量或育肥量还达不到企业设计的50%。牛源不足是一个普遍问题。

4.2 能繁母牛发展缓慢，养殖效益很低

“十二五”期间，牛存栏年均递增6%以上，出栏年均递增8%以上，而能繁母牛年均递增不足4%，致使能繁母牛在整个牛群中的比例持续下降。一头母牛年饲养效益只有5 000元左右，而育肥出栏一头肉牛，饲养半年就能获利1 000元以上，而且疫病风险很小。因此很多有实力的人注重育肥，而能繁母牛由经济条件不太好的中小农户去养，导致我们肉牛生产中自繁自育能力严重不足，使肉牛产业发展基础很不牢固。

4.3 发展资金不足，货款难普遍存在

肉牛产业投入较大，特别是购买架子牛进行育肥生产，一头牛常需要0.5～1万元，加之饲养周期长，生产一头商品牛，从装配冻精到出售成品牛，需时30个月左右，存在的风险较大。所以肉牛产业发展，特别以育肥为主的肉牛业，资金不足是个普遍问题。临夏州农民人均收人低，手中资金有限，贷款又没有质押担保条件，肉牛生产只能在小规模、低水平上重复，严重制约了肉牛产业发展。