浅谈旅游餐饮文化资源开发

刘卫国

摘要：当前国际间的交流越来越多，旅游活动的内涵也在日渐扩大，人们在欣赏风景的同时更多的投入到当地风情的体验中，饮食就是其中一项重要的表现。旅游离不开美食，它们互为花叶，相得益彰。因此，开发者应注意适应市场化要求，把握好旅游餐饮消费的潮流和趋势，重视旅游者的物质享受和精神享受，深层次挖掘餐饮文化资源，开发多种富有鲜明特色的餐饮文化产品，提高旅游地的综合吸引力，促进餐饮业和旅游业的进一步发展。

关键词：旅游 餐饮 文化

一、旅游餐饮文化资源的内涵

中国的传统饮食观念是一种美性饮食观念，带有我国传统的文化色彩，现代旅游活动中的美食观也讲究饮食美的体验，体现在烹饪中自然美与艺术美的巧妙结合。随着文明的进步，文化的积淀，人们对于因进餐而带来的精神上的快乐与需求越来越急切，我们开发餐饮的目的应该是让旅游者在品尝美味的同时，更深地为中国饮食的传奇色彩、深厚的文化底蕴所折服，而不单单是为了刺激消费而开发。

二、旅游餐饮文化资源开发中存在的问题

（一）盲目跟风，忽视地方特色

盲目的追求“大而全”，各店风味一致，掩盖了特有的地方口味特色；忽视了本地地方特色美食菜肴的挖掘和开发，地方饮食文化资源流失；目前对旅游餐饮的开发缺乏广度和深度，许多少数民族的风味美食还“藏在深闺人未知”，没有引入餐饮市场。

（二）旅游餐饮产品开发的市场定位比较片面

长期以来我们的旅游餐饮开发和销售的侧重点往往是境外旅游者，热衷于发展高档豪华旅游餐饮服务设施，设计开发高档酒宴和豪华菜肴，而提供给国内旅游者的旅游餐饮产品，无论是产品质量还是服务质量都比较差，片面的定位会使旅游餐饮产品的开发和销售顾此失彼，不利于提高旅游餐饮业的总体经济效益。

（三）旅游餐饮的管理水平有待加强

餐饮的安全与健康会影响旅游餐饮服务质量与产品质量，影响旅游区整体旅游形象。然而餐饮行业仍然有低质高价、偷工减料，以次充好等问题，急待加强执法管理。

（四）旅游餐饮以享受为主，参与性不强

中国旅游餐饮的开发大多只是为了“食”而“制”，旅游者对此所获得的信息亦是通过“食”而“解”。境外旅游者不了解中国文化，但是可以通过参与制作菜肴对中国的饮食产生特别的兴趣，从而激发他们对中国文化的兴趣，促进相互交流，相互了解。但是在我国的旅游项目中往往缺乏这种实践沟通的机会，旅游者对于餐饮的参与度较低，这一类的旅游产品还处于探索阶段，需要我们继续深入研究。

（五）缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和力度

现阶段旅游宣传仍主要停留在旅游景点和旅游线路的介绍上，尚未把旅游餐饮产品看作整体旅游产品的基本构成来宣传。对旅游餐饮文化内涵的发掘和宣传不力，不仅影响到旅游餐饮产品的开发、销售，甚至影响了旅游业的综合经济效益，除此之外，由于中国地域的广布，中国饮食种类繁多，有很多食物由于宣传不够缺乏走向市场的机会，只能慢慢消失，这也是目前开发过程中存在的一个严重问题。

三、旅游餐饮文化资源的开发新措施

（一）在旅游餐饮中弘扬中国文化

中国人赋予饮食强烈的文化意义，单从平平淡淡的菜名就可略窥一斑，弘扬中国饮食文化的传统特色也就是发掘其内在的文化思想。可以从两方面下手来完成，其一，设法增强旅游餐饮产品本身的文化内涵，菜品的起源、烹制、风味都有一定的文化背景，再加上容器的修饰与烘托，表现民族餐饮器具的质朴、粗犷并带有古风的美，再把各类“文化菜肴”认真地讲解给餐厅服务人员，然后把菜品的文化价值传递给旅游者，使其在物质和精神上都得到满足。其二，设法增强饮食环境的文化内涵，在餐厅的环境设计上要与人文需求相协调，为游客创造舒适雅致美观的就餐环境和气氛，让游客感受到浓郁的中国气派或者是反映民族风格以及带有自然环境写照，放映村野气息的餐厅等等。

（二）在旅游餐饮中不断创新

旅游开发者应该看到旅游餐饮产品日益为广大旅游者所接受、所喜爱的同时，也逐渐从成熟初期步入完全成熟期，很快就有可能进入衰退期。为了使这一黄金旅游产品适应市场激烈的竞争要求，长期存在下去，就需要开发者去不断研究、创新，去创造它的第二生命周期，要对产品的设计、开发到产品的市场定位等多方面进行改良，突出“个性化”，当然也，必须规范地遵循开发过程中的原则，注重经济、环境和社会效益的结合。

（三）旅游餐饮产品开发要有全局观、整体观

旅游餐饮产品面对着来自不同地域、不同口味的广大旅游者，旅游者具有生理和心理双重需要，既饱眼福又饱口福，根据游客的消费层次和消费习惯，同时又要充分体现旅游餐饮的地域风味特色，造成对不同的游客不可阻挡的吸引，设计配套不同档次的旅游餐饮产品，因此旅游餐饮产品应与整体旅游产品的开发相结合，综合考虑旅游景观、项目、设施、氛围等旅游因素的特点，形成旅游餐饮有特色、成系列的产品。

（四）旅游餐饮的开发可持续发展

坚持开发与保护并重，并注意保护旅游生态环境，是21世纪旅游产品开发最重要的原则。对旅游餐饮开发而言，从表面上看，似乎与生态资源的保护并没有太大关联，而实际上，食品原料的采集在很大程度上取决于当地自然环境的良好与否，保护好环境，才有可能拥有更多的原料提供给食品生产。例如，曾经风靡一时的熊掌，由于盲目取材，发展到现在，已经使熊这种动物濒临灭绝，直接导致了该类菜肴的“沉默”。所以，现代的美食家已经越来越注重饮食过程中的生态平衡，开发者同样应该适时地迎合这一目标需求市场，以求持续有效发展。

四、结语

中华饮食观念是民族饮食观念的反映和体现，与传统文化密切相关，极大的影响着旅游活动中的饮食，如何合理而有效的进行旅游餐饮文化资源的开发，同时满足旅游者的生理和心理需求，顺利实现旅游目的，是旅游餐飲开发者和旅游者共同面临的问题。endprint