食叶草的营养价值及产品开发研究进展

陈 伟

（广州工商学院，广东广州510850）

0 引言

食叶草，又名食叶菜，因含高白蛋成分又被称为蛋白草（菜），属多年生宿根草本植物，蓼科酸模属。食叶草经通过生物杂交技术而获得的新品种，生长适应能力强，近10年来开始在我国试推广人工种植与开发。张国和等人[1]2011年在黑龙江大庆地区引种食叶草并进行了相关研究。柏绿山等人[2]近年来开始进行食叶草产品的开发利用。目前，人们对食叶草的整体认识和研究开发利用还处于初级阶段，食叶草产业发展过程中存在许多需要不断解决的问题，随着人们对食叶草的认识、健康理念的转变及产业的发展，食叶草行业发展必将迎来良好的发展态势。

1 食叶草的营养成分

据对食叶草综合化验结果公开资料显示，食叶草营养极其丰富，富含多种氨基酸、维生素、矿物质（钾、硒、锌、铁、钙）等营养成分。其中VC、胡萝卜素、大黄素、大黄酚（蒽醌类）、苷类、超氧化物歧化酶（SOD）含量较为丰富，蛋白质含量高达30%以上。因此食叶草有促进机体新陈代谢、提高机体免疫力的功效，尤其作为饲料填充料，有助于禽畜增加食欲、增强体质与生长，有利于增加产量。

2 食叶草的保健功能

随着人们对食叶草的生物活性研究，其所具有的保健功效慢慢得到了多方面认可。人们可以从食叶草中消化吸收人体需要的营养成分，可以很好地预防各种疾病的发生，提高免疫能力。食叶草富含比其他一般菜高的矿物质钾，钾含量可达577.9%。长期食用有利于降血糖降血压，是一种较好食疗食养植物。食叶草又因富含超氧化物歧化酶（SOD）抗氧化剂成分，而成为对抗机体衰老、提高机体免疫力、美容养颜等保健方面有较好的效果。有研究表明，食叶草中蒽醌类对黑色素瘤、淋巴肉瘤、乳腺癌及艾氏腹水癌也均有明显的抑制作用，其蒽醌类衍生物（大黄素）抗菌作用较强，逐渐受到医疗界的关注。

3 食叶草的产品开发研究状况

目前，人们对食叶草的开发利用仍处于初级阶段，主要在饲料、茶叶制品、植物蛋白饮料和食品添加剂等方面进行研究和开发利用。

3.1 作为家畜家禽的饲料

因食叶草含丰富的蛋白质，也是家畜家禽喜食的草本植物原料，因此将食叶草加工开发为家畜家禽的饲料是大多开发者的首选。开发家畜家禽饲料对于缓解我国草原退化、饲料供应不足、粗饲料品质不高、提升家畜家禽出栏品质等有着重要的现实意义。张国和等人[1]2011年在黑龙江大庆地区引种食叶草并进行了相关研究，并对其育苗、移栽影响因素及不同密度、肥料及刈割方法对食叶草鲜草产量、种子产量、营养价值、适口性等进行了研究。结果表明，食叶草鲜草对奶牛的适口性很好，大庆地区适合引种食叶草作为奶牛饲料。

3.2 加工成茶叶饮制品

柏绿山等人[2]申请了食叶草功能性茶叶及其制备方法，主要是通过以下关键工艺：萎凋—切丝—杀青—揉捻—干燥—熏蒸。其目的是为了提供一种口感佳、香气浓的食叶草功能性茶叶，目前主要用于饮品加工领域。

3.3 加工成植物蛋白奶产品

柏绿山[3]研究了食叶草植物奶及其制备工艺，分别通过溶解—过滤—杀菌—储罐等工艺配制原料，食叶草浆液、天然多糖悬浮剂溶液、甜味剂溶液、保鲜剂溶液、奶粉溶液，再将天然多糖悬浮剂溶液和奶粉溶液混合，于65～90℃条件下搅拌均匀，同时加入甜味剂溶液、保鲜剂溶液和增香剂，当温度降至65℃时添加到食叶草浆液中，并快速搅拌15 min后降温至55℃，即可得到食叶草植物奶成品。研究者认为，此工艺研制出的产品具有成本低、营养丰富的优点，具有鲜明的特色。

3.4 作为食品或保健品添加剂辅料

杨秀丽[4]申请了食叶草面食品及其制备方法，主要是用各种食用面粉、食叶草原浆或原粉、辅料，调和成食叶草面团，利用现有面食制作技术制成的食叶草面食品。此加工技术要点是以食叶草原浆或食叶草原粉为原料，充分利用食叶草富含的营养和药用成分，制作具有保健和营养双重功能的食叶草面食品。

4 食叶草加工产业存在的主要问题

食叶草从种子培育、育苗、栽培、产品加工、产品流通消费等产业过程中，除了人们对食叶草的认知外，还存在不少问题，主要体现在以下几个方面。

4.1 种植生产科技水平较低

食叶草的品质与种植水平有着十分紧密的关系，而我国普遍在农村还处于低水平、低技术含量的种植，从种植理念、种植技术水平、种植规模、种植设备的现代化水平、田间管理与作业水平等都不高，整个行业种植生产科技水平较低，仍处于传统劳动密集型生产。因此，提升科技水平、规模化集约化、发展智慧农业种植与管理、提升产品品质与科技含量、降低生产成本，对于食叶草种植生产是今后发展的一个方向。

4.2 产业链较短且不够完整

目前，大部分食叶草主要以鲜品或烘干初加工销售为主，产品销售期短，货架保持期短，供应范围较小。能进行深加工的企业也很少，产业链不完整，产业链相对较短，成本相对较高，产品附加值较低。因此，完善食叶草产业链，从种子培育、种植、加工、流通等各个环节打通产业链条，尤其加强深加工产品研发力度，掌握核心技术，提升产品技术含量和市场竞争力。

4.3 清洁生产意识有待提高

保证农产品的产品品质与安全，是农产品的基本要求。而清洁生产是保证农产品生产过程中其中一个较好的生产模式，但大部分企业，尤其是中小微企业由于资金、场地、技术、人才、市场等条件限制，生产过程中清洁生产意识还不高。不能够充分保证食叶草在整个生产过程中的安全生产。因此，加强清洁生产意识的宣传，推动基于HACCP原则下对食叶草全过程关键控制，保证产品的质量安全，有着重要的参考价值。

5 食叶草开发前景及展望

随着生活水平日益提高及对美好生活的追求，人们对食品及保健品也提出更高要求，向天然、绿色、安全、健康、营养、美味、方便及多功能方向发展。目前在我国，食叶草种植已从北方向南方扩展，种植面积逐年扩大。在南方的广东湛江、广州从化、东莞、茂名、河源等地试种植并获得成功，将会随着扶贫脱贫攻坚、美丽乡村、乡村振兴战略的实施，食叶草将不断扩大规模种植。应加强对食叶草从种植到深加工产品的研究，优先对优质品种进行培育种植，培育满足不同地理环境下的优质品种系列，开发出多系列的深加工产品，增加其附加值，延伸产业链，形成多样化规模化的产品，满足不同人群的需求。食叶草产业有着广阔的开发前景，必将促进食叶草产业发展，让更多老百姓受益，利用食叶草这一宝贵资源，开发出更多新型食品，创造更大的经济效益、社会效益和生态效益，为我国全面建成小康社会作出应有贡献。