水产品中重金属污染的来源危害及防治措施

徐连伟 曲婷婷 赵彦涛

（哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心，黑龙江 哈尔滨150021）

水产品为人类提供了动物性蛋白，这是人体所需的一种物质。其特点为高蛋白、低脂肪、以及营养比较均衡等，当前，这种食物经常出现在餐桌上，尤其在国民经济当中发挥主要的作用。由此，水产品的污染问题也越来越得到人们重视。

1 重金属的来源

针对水产动物而言，往往受到有毒金属的污染，包括：外源性的、内源性的等 ,而外源性的污染，即饲料带来的污染、水质带来的污染、底泥带来的污染、空气带来的污染、以及药物带来的污染等。

1.1 饲料中有毒化学物质的污染

如今，养殖采取了集约化的形式,即在精养系统中，供给动物的饲料往往加入了大量添加剂，为的是利于动物的生长，以及预防疾病。这些添加剂的数量严重超过标准值，这样一来，危害到养殖水产动物的生存，再有，对于植物性的饲料原料，在生长进程中往往加入了农药,最终植物体上留有农药,对于鱼类饲料，也或多或少的留有农药，即谷类、外皮、壳等。

1.2 水体中有毒化学物质的污染

作为水资源，当前受到生物带来的污染,以及受到化学带来的污染。其中，水体重金属污染，即由不经过处置的废水引起的，即工业废水、生活污水；另外，油轮出现泄漏的情况，会使油随雨水进入到江河之中,当遇到重金属的话，就会使这些重金属沉在水底，比如，汞、镉等。对于水质，往往受到重金属的污染，具体包括：汞、铅、镉、锌、砷、矾、钡等，还有一些是氰化物、氟化物等。

1.3 土壤中有毒化学物质的污染

对于土壤，往往也受到一些有毒化学物质的污染，尤其重金属元素，即汞、铅、镉、铜、锰、锌、砷等。而工业的“三废”、农药、化肥、垃圾与污水,往往给土壤带来严重污染。当遇到雨水的时候,这些重金属进入到土壤之中，给土壤造成污染,同时，给水产品带来污染。

1.4 空气中有毒化学物质的污染

随着时代的进步，人类生产与生活活动越来越兴旺,与此同时，形成大量废气,比如，在工厂生产中，往往形成工业废气，其中包含大量重金属，一旦进入空气当中就会慢慢扩散开来,这些气体遇到雨水会进入土壤、水体当中，给其带来污染,对于饲料、空气、水、土壤而言，他们之间的关系是互相联系、互相影响的。而这些有毒化学物质给水产品带来直接或间接性地污染。

2 重金属对人体的危害

对于重金属，一旦数量过多往往限制生物酶性质,同时，阻碍生物化学发生反应。这些物质对人也非常不利，当实用被重金属污染的水产品的话，使人们的生命安全受到威胁。

2.1 造成生殖障碍

当前，国内外研究者积极研究微量重金属元素与男性生殖功能之间的关系。因为在精液中往往具有一定的微量重金属元素，而这些元素影响男性的生殖，以及内分泌功能等，通过大量实验得知，铜能够抗生育： 对于低浓度的二价铜离子，不利于精子的成活；对于氧化铜而言，使子宫颈的分泌物越来越不粘稠,且把子宫颈粘液进一步溶解,限制精子的移动，阻碍受精卵进一步着床；对于二价铜离子，限制有关物质的活性，比如，碱性的磷酸酶、碳酸酐酶、透明质酸酶等, 但是他能增强酸性磷酸酶的活性,不利于生殖过程顺利完成；当子宫内膜吸取一些二价铜离子之后, 使内膜细胞中其他微量元素不容易完成代谢。对于钒，及其化合物而言，能够给男性的性腺带来毒性，干扰其生殖。根据大量实验得知，亲代的生殖生理、生殖器官的功能等方面往往受到铅的毒害。因此，人类生殖往往受到铜、钒及其他重金属地影响。

2.2 影响胚胎正常发育

当母体真处于受孕阶段, 一旦遇到大量金属会往往造成异常妊娠，即流产、死胎、畸胎等。这些重金属元素一旦到了母体之内，会随着胎盘发生移动，最终进入到胎儿的体内，使其与胎儿靠近, 不利于胚胎的顺利成长。杨宵霖等人通过调查得知, 铅污染影响妇女的生育，再有，孕妇铅暴露严重影响胎儿期，及出生后小儿智能的发育。不仅铅带来危害, 汞也能影响人的妊娠，导致流产、死胎、畸胎等发生。

2.3 威胁儿童健康

若人们经常生活在环境铅暴露的氛围之中，使人体组织当中具有大量铅，尤其是这些铅集中在人们的骨骼、牙齿、肾脏与大脑中。如今, 人们积极研究环境铅污染给儿童中枢神经系统带来的危害，其中，有关于环境铅污染给儿童中枢神经系统带来影响的报道, 作为公共卫生讨论环境铅污染标准的一个核心问题。

大量实验研究说明, 亚临床的铅暴露往往影响儿童的行为与智力, 对于任何一个儿童，若经常生活在低浓度的铅的环境当中, 使其行为功能受到影响，比如，不爱学习、综合能力不高、运动不协调、爱动、易冲动、注意力不集中、侵袭性越来越多、智商不高。

对于铅而言，属于亲神经性的物质, 其具有一定的神经毒性，同时, 造成行为功能得损害。儿童的大脑正处于发育阶段, 血脑屏障达不到成人的标准, 这样一来，铅借助此屏障进入到大脑之中；对于儿童脑部一旦有铅积累，往往造成的毒性比成人多。中枢神经系统的每一个部位均能够受到铅的影响, 最终结果是中枢神经系统功能不正常,对于儿童的心理活动往往被中枢神经系统控制。 而儿童的中枢神经系统一旦被干扰了，使其神经行为功能被改变，因此，儿童出现了以上铅中毒的情况。除了以上分析，环境镉污染也给儿童的健康带来干扰。镉积累在体内的过程比较长久，随儿童不断长大数量越来越多，目前，儿童不断生长与发育, 使其机体不断与外界环境进行物质交换, 他们往往比较敏感,所以，易受环境中重金属的污染。

2.4 威胁成人健康

成人往往也受到重金属的污染，即铅、锰、铜、汞、镉等，使其健康被损害。这些污染物的剂量的即使很低，往往也影响机体代谢的情况，使其不正常。

当人们受到锰污染的时候，往往会引发肺炎以及其他的疾病。在1941 年，Kawamura 指出，日本有一个16人的小团体出现锰中毒，究其原因，即他们饮用了受锰污染的水,有3 例失去生命。有学者指出，成人的健康往往受到环境铅的影响，因为铅给成人的神经系统、消化系统、心血管系统等带来威胁。对于大量铜而言，让血红蛋白改变性质,细胞膜受到伤害, 降低酶的活性, 使得机体的代谢发生紊乱, 且危害心血管系统。

对于镉中毒，往往影响肾功能, 使肾小管不正常吸收低分子蛋白, 另外，糖、蛋白质代谢不能正常发生, 造成尿蛋白症,以及糖尿病； 镉影响呼吸道的功能，使其引发肺炎、肺气肿等；其进入消化系统造成肠胃炎；镉中毒者往往属于贫血患者；当骨骼中出现大量镉的话，骨骼会变得越来越软、会变形、发生骨折、萎缩等情况；镉中毒也引发癌症。

3 重金属的污染防治

目前，人们为了防治动植物的病虫害,以及促进畜禽及农作物的生长，大量使用农药、抗生素、磺胺，及其他药剂等，再有，这些化学药剂经常使用在农、牧、渔业中，且其品种与数量越来越多。尤其工业形成的“三废”给环境带来严重的污染。因此,人们为了保护环境,以及保护动物性的食品资源,需要采取一定的办法进行防治,笔者结合实践列举了以下几方面。

3.1 积极治理工业“三废”

针对有关工、矿企业而言，需要加大力度进行工艺改革。尤其把工业形成的“三废”避免出现在生产进程中，同时,要及时对环境进行分析，以及对食品卫生进行检测，这样做的目的是为了避免其给动物性食品带来污染。

3.2 加强农药管理

针对剧毒农药，要从生产、使用等方面加强管理，对于汞、砷等制剂农药要禁止使用。另外，积极研制农药新品种，使其高效、低毒、无残留,从而保护水产品。

3.3 加强鱼用药物的使用和管理

针对鱼用药物，从其种类、对象、使用的方法、剂量，及条件等方面规范，尤其禁止使用抗生素，因其能够产生耐药性。对于水产品，在起捕之前，应设置休药期。

3.4 禁止滥用食品添加剂

当食品生产时，尽量不加添加剂,除非特殊情况，但是也要保证无毒、无害、营养到位。食品添加剂最好不用，即使用是少用。对于添加剂的使用,依国家食品添加剂卫生标准来执行。

3.5 积极开展动物性食品的污染和残留毒的检测工作

当前，人民的生活越来越好，同时，中国经济加入WTO，这就提高了水产品的需求，即安全无毒副作用,这就说明，市场需要更多的绿色水产品。为了生产大量绿色水产品，前提是需要有绿色饲料,这就要求水产饲料的质量越来越高，针对可持续的渔业而言，不仅要确保水产养殖的产量，还要不断增多水产养殖的产量,同时，水域生态环境不受到危害。对于我国目前的渔业，其生产技术不容易满足这一要求，即开发新型的水产饲料，不给水域环境带来大的污染；不给鱼体与人体带来危害，真正实现“绿色、环保的新型的水产饲料”,这就说明：在没有任何药物的情况下，结合营养平衡知识，依据可消化营养素来调制饲料；采取科学、适宜的饲料加工技术，即膨化饲料加工技术；按照鱼类生长、发育的规律给与其饲料。

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