巴西：青香蕉粉进入食品业

鉴于巴西香蕉种植业的地位和香蕉能作为淀粉原料的功能，坎皮纳斯州立大学的研究人员对迈索尔青香蕉（Mysore green banana）进行了提取，将其作为淀粉的原料。淀粉配方的研发可以考虑采用香蕉，尤其是青香蕉，淀粉及其副产品可作为原料或基本添加剂，需量少，可用于生产和贮存。这项研究描述了迈索尔青香蕉品种在食品工业中的功能特性与用途，并已发表在期刊《食品科学与技术（坎皮纳斯）》上。

研究人员研究了从青香蕉中提取的淀粉的理化性质，并分析了其功能属性，发现这种淀粉的质量与其他香蕉品种的淀粉质量一样，但淀粉回生的趋势较弱，可以用于许多食品领域（如冷藏产品、汤、膏、酱和果冻等）。因此，迈索尔青香蕉可以成为淀粉替代物用于食品加工行业。