2018，种什么水果最挣钱？

陕西红富士苹果

什么叫挣钱？

简单地说，就是要把别人口袋里的钱变成自己口袋里的钱。

我们不能偷、不能抢，我们需要让别人（消费者）心甘情愿地把自己口袋里 的钱放进我们的口袋，这个主动权是完全掌握在消费者手里。

所以，我们在决定种什么水果的时候必须先从消费者的角度来考虑这个问题。

众多的消费者组成了国内庞大的果品消费市场。我把这个消费市场分为大众市场和小众市场。大众市场是指生产的果品需要经过经销商走大市场、大流通的道路，然后再分销到消费者手中，其特点是量大、价格实惠，最好是价廉物美；小众市场则主要服务于周边特定人群，包括高档消费、礼品消费和体验消费（如观光采摘）等等。

你在选择种什么品种前，先得搞清楚你日后生产的果品是针对大众市场的，还是针对小众市场的。

这非常重要！

消费者：大、好看、甜

这个跟年轻人找对象一样：远远看去，先感觉个子高不高（果实大不大）；然后走近了，看看长得好不好看（外观漂不漂亮）；最后接触后才能感觉到性格好不好（口感甜不甜）。

以葡萄为例。“藤稔”葡萄是被许多葡萄专家诟病的品种，他们认为这个品种除了果粒大以外，其他品质性状平平，几乎是一无是处，不仅不会向生产者、消费者推荐这个品种，自己也不吃。但在大众市场上，这个品种依然还是主流品种，靠的就是“大”。市场上的好“藤稔”不光要求果粒大，而且果穗也要大，越大越好卖，跟专家推荐的标准穗形完全是两个概念。我曾经做过“藤稔”葡萄的标准穗形，品质确实大幅度提高，经销商尝了一下后无不说好吃，但市场不欢迎。

前不久，山东艾维生态农庄给我寄了一箱原生态的海岛苹果，据说以前是做特供用的。品质非常好，这应该算是我吃过的最好吃的山东苹果之一。但是果实外观不行，没有套袋的果皮就如同天天风吹日晒的脸，远没有天天待在家中的脸来得细腻光滑。若是把这批苹果运到大市场，估计连寻常苹果的价格都卖不出来。

早熟黄桃——锦春

这依然还是一个看脸的社会，“颜值”很重要！

这并不是消费者病态的消费观念。从果实发育角度来看，同一个品种，同一株树，一般都是个大、着色好的果实口感好（柑桔类除外），因为它们营养供应好，发育充分。尽管不同品种间不能一概而论，但普通消费者有这样的直观认知是最正常不过的。如果不知道柑桔果实生长发育的奥妙，我相信消费者去桔园采摘时一定还是得去挑大个的。

接下去就是要好吃。

对大众消费者来说，“甜”字包打天下。但果品的甜味又恰恰与产量、与投入成本（比如肥料的种类）密切相关，生产高品质的果品往往需要降低产量，需要增加投入。与此同时，大众市场还有个“价廉物美”的经济需求，所以，极品水果是不可能卖到大众市场的。

经销商：耐贮运

经销商是大众市场中一个很关键的环节，他是连接生产者和消费者之间的枢纽。生产者想的是“我种什么最挣钱”，经销商想的是“我卖什么最挣钱”。在果品的要求方面，经销商与消费者是一条心的，消费者喜欢什么就卖什么。但经销商比消费者多了一个要求，那就是果品的耐贮运性。

一个典型品种叫“红富士”葡萄，跟“巨峰”是同一时代的品种，又香又甜的品质特点使它很受消费者的欢迎。但经销商不喜欢，因为“红富士”太不耐贮运了，从种植者手上收购的好葡萄运到市场后就基本上没有了完整的果穗。消费者喜欢是喜欢，但却不肯花好葡萄的钱去买已经各自分离的散粒葡萄。所以，“巨峰”到现在依然是大众市场的主流品种，而“红富士”却从来没有进入主流品种行列，已早早退出大众市场。

早熟温州蜜柑——宫川

生产者：易种植

首先是要适宜种植。比如大樱桃，南方很多地方都想种，与南方本地的中国樱桃相比，无论是果实品质还是贮运性能，都不知道要好好几倍。我曾经在四川平原地区考察过一个大樱桃种植基地，同行的专家们讲了很多，我就说了一句：“其他都好，就一个缺点：不会结果。”你种这种只会长树、不会结果的东西干吗？当然，现在也有一些平原地区通过技术创新能让大樱桃结果，但仍然还不是适合普通生产者种植的树种。

除了能种，面对大众市场的品种选择还需要容易种。

北方的“砀山酥梨”“雪花梨”和“鸭梨”为什么种植面积这么大？就是因为这些老品种容易种、产量高。后来从日本引进的大量品种在品质上都明显优于这些老品种，但对栽培管理要求高，沿用传统的粗放型管理方式产量大幅度降低，最后核算下来，新品种也占不了多大优势。

市场：有空间

目前中国果业整体上已经处于一个 “产能过剩”的局面，这几年从南到北很多水果都出现过滞销难卖的问题。在这个大背景下，选择品种还需要考虑市场空间的问题。

滞销、难卖往往只是一个阶段性的问题。比如葡萄尤其是南方葡萄经过近二十年的快速发展，从7月份开始，市场上的葡萄就基本上处于一个供求基本平衡甚至供略大于求的情况，行情低迷，种植效益急剧下降。但云南建水和浙江温岭的葡萄种植却依然蓬勃发展，就因为这两个地方的葡萄成熟期避开了上市高峰期，分别占据了全国5月和6月的葡萄市场，而这两个月的葡萄市场依然还处于一个供不应求的行情。

因为季节的限制，尽管中国地域广阔，但仍然没有任何一种水果可以保证一年四季都有时令成熟的果品，一般秋季成熟最多，其次是夏季，而春季和冬季成熟的果实就很少。所以，不管任何水果，把成熟期往前推或往后延都会有市场空间。

太秋甜柿

由于大多数果品都能够贮藏，后期的市场空间往往会得到一定填补。因此，成熟期往前推的优势会更大。

所以，如果你的目标市场是大众市场，你就不要去追求新品种，更不能种植当地没人种过或者没人种成功过的“新、奇、特”的品种，你应选择那些已经被市场接受的、耐贮运的、容易种植的、最好具有更新换代潜力的优良品种，或者还有市场空间的早熟或晚熟品种；同时，你要想办法把这些品种的果实种得比别人大、比别人好看、比别人甜、比别人还要省工省成本，这就是最好的挣钱方法。

由于小众市场一般不需要经销商的中间环节，针对的也大多是周边的消费群体，所以对果品的耐贮运性并无大的要求。没有经销商的小众市场还有一个显著优点，生产者可以直接向消费者介绍品种的特点，使得消费者能有针对性地接受“新、奇、特”品种。

这两年走得多，别人寄过来让我品鉴的水果也多，也尝到一些以前从来没有吃到过的美味水果，我把其中一些让人难忘的水果称作“极品水果”。

江苏张家港凤凰农业科技有限公司的“金霞油蟠”就是我尝到的第一个“极品水果”。这个由江苏省农业科学院果树研究所选育出的油蟠桃新品种，有着其他桃品类所没有的综合风味，有水蜜桃的细腻，有硬肉桃的甜度，有黄桃的香气，有油桃和蟠桃的复合外观……它颠覆了大众对桃果的认知，包括外形、内质以及食用方法。

具有颠覆性的品种还有柑桔中的“红美人”和甜柿中的“太秋”。

“红美人”把柑桔品质中的化渣性推到一个极限。汉成帝曾经以“着体便酥、柔若无骨”来形容赵飞燕姐妹，那么，“红美人”就是柑桔中的赵飞燕。

我用四个字来形容“太秋”的品质：细、嫩、脆、甜。脆和甜是甜柿的固有口感，无非更甜、更脆，但“太秋”的细和嫩却是破天荒的。这四种口味在味蕾上的愉悦交集，使得“太秋”完全不像一个柿子的口感：前期有苹果般的细腻酥脆，后期有哈密瓜般的浓甜蜜意。

如果你不喜欢吃柿子，那是你没尝过“太秋”。

还有一些品种会把水果的美观和美味推到一个新的高度。如在张家港市神园葡萄科技有限公司品尝到的“妮娜女王”葡萄：美艳如电影中风姿绰约的女主角，有触目惊心的美；美味像爱的甜蜜，今生只为与你相遇。

与新品种不同，一些“极品水果”是通过技术改进把常见的品种的品质做到极致。

如在浙江临海涌泉镇品尝到的“山路弯”蜜桔。品种是寻常的温州蜜柑“宫川”，40余年的树龄，弱势栽培，把柑桔的糖酸调和做到一种完美：“测定的糖度并不高，15度左右，但甜得纯正，酸又配合得恰到好处，一分不多，一分不少，是一种非常清澈的甜味。入口良久，吞咽之中依然芬芳……”。

而山东烟台守拙园出产的“富士”苹果更是让我赞叹不已：“香、甜、脆、嫩、多汁……这些常规的好吃概念都不足以评价守拙园的苹果。每一次品尝，都是一种愉悦的心路历程。这是一种能吃出快乐的苹果！”

受“极品水果”的启发，我把果树的优良品种分为三个层次：极品品种、精品品种和常规品种。

前面提到的 “金霞油蟠”“红美人”“太秋”“妮娜女王”都属于极品品种，这类品种都有着极致品质的共性，而且市面上罕见，吃了以后都会有深刻印象，会有类似“此物只应天上有”的赞叹。

市面上常见的品种，如前面提到的“宫川”“富士”“巨峰”“藤稔”都属于常规品种，包括柑桔中的“纽荷尔”脐橙、桃中的“湖景蜜露”与“锦绣”等，这类品种在市面上占主导地位，也是目前的主栽品种。

精品品种介于极品品种和常规品种之间，品质优于常规品种，但没有颠覆性的“变革”，市面上有但不多见。

如果说极品品种是针对小众市场，常规品种是针对大众市场，那精品品种正是处于从小众市场向大众市场转化的一类品种。如柑桔中的“沃柑”“春见”等，葡萄中的“阳光玫瑰”“金手指”等。

有些品种，如“阳光玫瑰”本身就是曾经的极品品种。

不是说常规品种就不能种出极品水果，前面提到的“宫川”温州蜜柑和“富士”苹果都是把常规品种种到极品的事例。

在相同的管理水平下，极品品种有着比常规品种、精品品种更优秀的品质特性。

在相同的市场背景下，极品品种也有着比常规品种或精品品种更高的售价。如凤凰佳园的“金霞油蟠”的售价是50元/斤，象山“红美人”的售价是30元/斤。

那么，我们是否要选择“极品品种”来作为新的发展对象，并以此为突破口来打开目前国内水果市场产能过剩的产业困局呢？

也对！也错！

植物本身是不需要这么优良的品质性状的。对植物来说，果实的作用只是用来繁殖后代，它的品质性状只是用来吸引动物来取食，帮助它把种子扩散到其他地方。而人类为了满足自己对美食的欲望，通过杂交选育等手段把果实往“甜、香、嫩、多汁、无籽……”等自己喜好的性状不断改进。这种改进是以牺牲植物其他性状作为代价的，比如生长势，比如抗病性，比如抗逆性。

“金霞油蟠”，没毛和扁平的性状虽然方便我们食用，但会导致抗病性差、容易裂果、落果等一系列问题；“红美人”存在树势弱、抗病性差、果实不耐贮运等问题；“太秋”存在砧穗亲和力差、产量低、商品率低等问题；“妮娜女王”至少存在着色难问题……

这些问题如果在栽培上不能得到有效解决，最后种不出产量，最好的品质性状都是枉然；即便有产量，但如果不能把好的品质性状充分发挥出来，也是徒劳一场。

①极品葡萄品种——妮娜女王

②精品葡萄品种——阳光玫瑰

③常规葡萄品种——藤稔

④常规葡萄品种——巨峰

种植极品品种，就像娶一个极品美女当老婆，你要给她最优越的住房条件（大棚设施），给她最科学的饮食（肥水管理），给她穿最漂亮的衣服（包装），这样她才能光彩照人，让人垂涎三尺（给你带来客源和好的售价）。如果你要让她跟你一起在果园风吹日晒、日夜操劳，用不着一年，她就成了黄脸婆，与寻常农村妇女并无二致。在我的办公室里，就有品质平平的 “红美人”，无人问津。

金霞油蟠

常规品种作为市场上的主流品种，接受过种植和市场的双重考验，是从诸多品种中脱颖而出的优良品种，具备“好看、好吃、好种、好卖”的综合品质。种植风险小，但容易淹没在市场的“汪洋大海”中。而极品品种往往是新培育的优异品种，很容易以“无与伦比”的品质优势打动消费者，但往往种植难度大。而且，并不是每一个人都能把好水果卖出好价钱的。

所以，极品品种最适合具有丰富种植经验、且有自己营销渠道的精致果园种植。

精品品种介于两者之间，品质有优势，市场有空间，种植有经验，属于比较稳妥的方案。尤其对面积较大的新建果园而言。

总而言之，决定果品价格的根本在于你是否能种出“极品水果”，而不是“极品品种”。

最后一句话，也是本文的正经题目：选择适合自己种植的优良品种。