国产三文鱼， 可以放心吃！

这两天，一则有关“淡水三文鱼不能生食”的说法在网络上流传，引发了网民热议。该说法认为“来自青藏高原的国产淡水三文鱼（学名：虹鳟）不是真正的三文鱼”，并且强调“淡水虹鳟绝对不可以刺身生食，否则极有可能感染多种寄生虫致病”。

针对该说法中提到的上述问题，笔者采访了农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、中国渔业协会和青海大学等多家单位的权威人士，专家认为该说法观点片面，理解错误。

焦点一：来自青藏高原的“虹鳟”是不是“三文鱼”？答案：是。

笔者从中国渔业协会了解到，“三文鱼”并非一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类商品的统称。就像国人餐桌上的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，三文鱼也包括大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国家的养殖场，也养殖有大西洋鲑和虹鳟等，并且从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员、特色淡水鱼体系鲑鳟鱼种质与育种岗位科学家王炳谦说，“三文鱼是典型的冷水性鱼类，由于我国领海及专属经济区没有终年适宜温度的水域养殖鲑鳟鱼，所以国产三文鱼主要利用山间溪流或大型水库淡水冷水水源养殖。由于国内鲑鳟鱼产业发展较晚，北欧海水养殖三文鱼大量行销国内，因此普通消费者容易产生误解。实际上虹鳟鱼和大西洋鲑同属于一个大家族，青海的虹鳟也是三文鱼。”

焦点二：青海三文鱼能不能生吃？答案：能。

刺身是三文鱼最常见的做法，既然青海虹鳟同样是三文鱼，那么能否做刺身生食呢？

“可以生吃。青海三文鱼在肉质上和海水养殖三文鱼区别不大，根据一年多来的跟踪，我们发现龙羊峡养殖的部分三文鱼肉质口感更加紧实，反而优于部分国家和地区的海水三文鱼。”青海大学长期从事水产与食品科学研究的孟玉琼博士告诉笔者。

青海省冷水鱼养殖主要位于沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域。这些水面水体洁净、水质优良，水温在3～22℃，常年不封冻，水体有足够的自净功能，为冷水性“三文鱼”养殖创造了得天独厚的生长环境，被国内外公认为养殖“三文鱼”条件最好的地区之一。

同时，青海养殖渔场皆使用网箱进行养殖，并安装了驱鸟器、隔离网罩等设施，有效阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。青海虹鳟鱼使用科学的人工颗粒饲料饲养，饲料经过高温膨化处理后阻断了寄生虫的传播途径。

中国水产流通与加工协会相关负责人也表示，“在欧美国家，对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服务署的规定中明确指出，野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食，使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。因为饲料加工时经高温过程已经杀死了寄生虫，阻断了寄生虫的传播途径。”

焦点三：淡水三文鱼携带大量寄生虫？答案：错。

王炳谦告诉笔者：“海水三文鱼并不一定不含寄生虫，淡水三文鱼也不一定含寄生虫。北欧国家的三文鱼在湾口进行养殖时，同样会面临‘海虱’等寄生虫的威胁。青海的淡水三文鱼在优质的冷凉水体中，已经避免了寄生虫带来的威胁。”

三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，并不取决于是在海水还是在淡水生长，而在于其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

笔者在山东出入境检验检疫技术中心开出的检测报告上看到，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司的出口冰鲜三文鱼中，未检测出“异尖线虫病”和“氯霉素”“显性孔雀石绿”等成分，所有检测项目均符合国家标准。孟玉琼表示，专业机构只针对“异尖线虫病”做检测，从侧面可以看出网上流传的帖子中提到的“阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫”等，也并不是三文鱼流行的寄生虫类别，之前也未曾有虹鳟携带华支睾吸虫（肝吸虫）的报道。

据了解，青海省冷水鱼养殖起点高，吸收借鉴了一批国内外先进技术和养殖经验，凸显了较强的后发优势，到2017年底，沿黄冷水鱼养殖企业（户）已达到27家，网箱面积达489亩。2017年，青海省三文鱼养殖产量达1.38万吨。有关专家表示，三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国淡水三文鱼凭借地缘优势，相比进口三文鱼物美价廉，安全卫生，对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼，请广大消费者通过专业机构发布的权威信息，甄别网上的报道，不信谣、不传谣。