凤香型白酒标准化技术与发展

王科岐

（陕西西凤酒股份有限公司，陕西宝鸡721000）

中国白酒历史悠久，源远流长，与法国白兰地、英国威士忌和俄罗斯伏特加并称世界四大蒸馏酒。中国白酒文化博大精深，几乎渗透到社会生活的各个领域，形成了中国白酒独具特色的文化。

西凤酒始于殷商，盛于唐宋，久负盛名，至今已有3000多年的历史，是凤香型白酒的典型代表。长期以来，西凤人把追求质量卓越作为永恒的主题，企业的地位和知名度不断提升。近年来，经过与行业专家的共同努力，凤香型白酒的标准体系构成已逐步完善，白酒标准化水平显著提升。2016年，西凤酒凭借强大的品牌影响力和持续良好的市场表现，品牌价值一举突破600亿元大关，上升至605.08亿元，位居中国白酒类品牌价值排行第4位，这与西凤酒大力发展标准化工作是密不可分的。

1 当前凤香型白酒主要技术标准

1.1 国家标准

1989年—2004年，各大白酒企业相继完成了相应香型白酒的产品标准及原产地域产品标准的制定，并发布实施。1994年，GB/T 14867—1994《凤香型白酒》完成，并于2007年完成更新版本。2004年，GB 19508—2004《原产地域产品西凤酒》修订完成，2007年，GB/T 19508—2007《地理标志产品西凤酒》标准作为GB 19508—2004的代替标准也修订完成，这两个国家标准的发布实施，为推动凤香型白酒标准化发展做出了积极的贡献。

1.2 团体标准

2016年，由中国酒业协会牵头，各科研院校及名酒厂共同参与制定的固态法浓香型、酱香型、小曲香型等白酒原酒团体标准批准发布，为加强我国固态法白酒原酒行业管理，推动白酒产业的交流与合作，保障固态法白酒原酒质量管理和安全追溯体系，促进行业健康发展做出了积极贡献。同年，陕西西凤酒股份有限公司依托强大的科研团队，成立了“固态法凤香型白酒原酒”标准小组，并立项，这对更好推动凤香型白酒原酒市场健康发展具有重要的意义。

1.3 企业标准

为规范企业生产，保证产品质量，西凤酒积极主导标准化管理。经过多年来的不断发展，在GB/T 14867—2007《凤香型白酒》、GB/T 19508—2007《地理标志产品西凤酒》的基础上，已发展形成更加严格的陈年凤香型白酒、绵柔凤香型白酒、淡雅凤香型白酒等企业技术标准，为保证产品质量，提高企业经济效益，更好实现企业职能发挥了重要的作用。

1.4 凤香型白酒分技术委员会的成立

2008年，为更好的发挥标准对行业发展的促进作用，全国白酒标准化技术委员会成立，随后的2009年各香型白酒分技术委员会相继成立，同年全国白酒标准化技术委员会凤香型白酒分技术委员会在宝鸡成立，陕西西凤酒集团股份有限公司被确定为秘书处。此次委员会的成立，是中国白酒行业第三个组建成立的专业化技术委员会。凤香型白酒分技术委员会将为系统地研究制定凤香型白酒标准，提升凤香型白酒质量，进一步规范行业行为，为促进凤香型白酒健康快速发展而发挥重要的作用。

2 凤香型白酒创新发展

2.1 凤兼复合香型

随着市场经济的发展及消费者对产品多元化的需求，西凤酒公司冲破香型局限，大胆创新，将凤香型白酒与浓香、酱香结合，取它香之长，补己香之短，进行香型与香型的融合，以适应市场的需求，创立了“凤兼复合香型”的西凤酒。凤兼复合香型是以凤香型白酒作为基酒进行单兼或多兼开发的西凤酒，上市产品质量稳定、品质优良，受到消费者的一致认可与喜爱。

2.2 绵柔凤香型

绵柔凤香型西凤酒以传统凤香型白酒为基础，从生产工艺层面上进行创新，是基于中国白酒市场消费风味导向而研究生产的绵柔凤香型白酒。是传统凤香型白酒生产工艺与其他香型白酒生产工艺的有机结合，为中国白酒的多种香型工艺融合创新发展做出了实践。2015年“绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究”通过陕西省科学技术成果鉴定。产品投放市场，受到消费者喜爱，取得了很好的经济效益和社会效益。

3 凤香型白酒标准化工作

企业标准化的显著益处是改进产品、过程和服务的适用性，使企业获得更大的成功。相对于白酒的悠久历史，标准化技术的发展显得比较滞后，这需要我们充分利用白酒标准化技术委员会的作用，积极开展白酒标准化工作。

3.1 凤香型白酒标准化工作重点

3.1.1 加强组织领导，确保工作开展

标准是质量工作的支柱和基础，要提高产品质量和服务质量，首先要建立先进的标准体系，作为组织生产和各项服务活动的依据。为加强标准化工作在企业发展中的基础作用，加大企业标准管理的执行力度，公司成立了由各部门负责人为组员，总经理担任组长的标准化工作领导小组，以点带面，全面推进，用标准化手段，确保了各项工作的顺利进行。

3.1.2 完善标准内容

西凤酒现行技术标准包括产品标准、原辅料标准、包装材料标准及其他类标准共90多项。公司定期对白酒生产工艺进行固化、总结，以进一步完善产品标准，针对新开发产品，特别是一些多香型融合的产品，依托标准质量管理领导小组，公司能够及时结合实际制定相应标准，确保标准的适宜性和符合性。

3.1.3 加强标准化专业人才的培养

人才是开展标准化工作的基础，公司高度重视对标准化专业人才的培养，为给标准化工作者搭建一个交流、学习、提高的平台，特别是针对关键岗位、关键工序的标准化工作人员，公司制定了详细的年度方针目标，定期组织标准化工作人员开展标准化知识培训，这为启迪新思维，激发新观点，促进企业经济效益发挥了积极的作用。

3.2 标准化助力西凤酒改革发展

3.2.1 标准化加快西凤酒追赶超越

2017年是陕西省“标准化战略推进年”，同时也是我公司开展“追赶超越”，实现回归一线名酒阵营的开局年。为进一步梳理工作流程，精简工作标准，严格操作规程，提高工作效率，公司开展了以总经理牵头，个人、班组、部门及各子公司共同参与的“追赶超越对标活动”，活动周密部署、严格落实、统筹兼顾，成果显著。

3.2.2 标准化助推西凤酒飘香“一带一路”

我国正在推进实施“一带一路”国家战略，“标准化”对促进沿线国家技术标准的对接，更好推动一带一路建设具有重要意义。2017年4月，陕西西凤酒股份有限公司在陕西检验检疫局“一企一策”办法的帮扶下，顺利将金七彩西凤酒发往吉尔吉斯斯坦。这是西凤酒首次出口到吉尔吉斯斯坦，也是西凤酒又一次出口丝绸之路沿线国家，是西凤酒在出口市场的又一次突破。

4 展望

任何一个品牌都有一个实力雄厚的企业在作支撑，如果这个企业的标准化水平不高，品牌就缺乏了强有力的推动力。因此，我们应当正确理解白酒企业标准化与发展的关系，使白酒在改革与创新中健康发展。今后，我们将坚持把标准化融入到各项工作中去，不断提高企业发展的质量和效益，在管理标准上，要精简整合，简化标准内容；在管理流程上，要疏通流程，理清思路，提高工作效率；在操作规程上，要保持规范操作，熟练操作，从而保证各项生产经营顺利进行。

作为四大名白酒的西凤酒，将凤香型白酒发扬光大，未来我们将以标准化助推西凤酒改革与发展，在凤香型白酒发展中扮演更加积极的角色。始终遵循质量为本、标准先行的工作方针，不断增强企业的自主创新能力，不断增强企业综合实力，为凤香型白酒更好贯彻“追赶超越”“一带一路”方针政策和推动地方经济发展作出积极贡献。