依托资源优势 打造绿色渔业品牌——大中型水库生态养殖关键技术及发展建议

（河南省水产科学研究院，郑州450044）

随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，市场对水产品的需求已从数量型向质量型转变，人们对绿色、无污染的食品需求量逐渐加大。深入开发大水面资源、发展水库生态养殖、打造绿色渔业品牌，已成为提高水产品质量的一条有效途径。河南省共有23座大型水库、103座中型水库，水库水质达到国家城市生活用水水源地Ⅱ类水质标准，无污染，是发展绿色渔业的最佳场所。适度地发展水产养殖，以渔净水，以渔控草，是对水库生态环境的一种净化，也是保护水库生态环境的有效举措。水库生态环境修复后，优质的水资源，可生产出优质鱼类，为人们提供健康、生态的鱼产品。因此，水库渔业要有发展空间，要有定位，要找准发展方向，要改变现有的生产技术，必须从养殖品种、养殖模式、技术、环境等全面实施生态养殖，提供绿色无公害食品，增加产品附加值，实现“从水体到餐桌”的全过程质量管理模式。现把水库生态养殖关键技术总结如下。

1 水库水质管理技术

1.1 水库环境

必须对影响水库水质的污染源进行控制，严格水资源管理，严禁“三废”污染源进入水库。对已经富营养化的水体，要利用生态修复技术进行改善，确保水库水质符合绿色水产品或有机水产品的养殖标准。注重产地环境的保护，注重库区生态建设，利用良好的环境生产优质鱼类。

1.2 水质监控

监控的主要内容和指标有：水库水体的透明度、溶解氧、水温、pH值、有毒有害物质（H2S、亚硝酸盐等）的含量。大、中型水库应以生态自然养殖为主，不得向水库投施肥料。生态养殖要求水质优良，溶氧充足，pH值略偏碱为7～8，透明度在80cm以上，水色淡绿、清亮或油青色。

2 标准化养殖技术

2.1 以鱼养水，实行立体化养殖技术

鲢、鳙具有很强的生物净化能力，确保放养模式合乎立体化养殖的要求：主养鳙鱼时，鳙放养比例为55%～65%，鲢40%～45%；如果主养鲢鱼，鲢鱼放养比例为60%～65%，鳙鱼为25%～30%，可搭配10%～15%的草鱼、团头鲂、鲫、鲤、黄尾鲴等混养。在水草资源丰富的水库，可逐渐加大草鱼、鲂鱼、鲤鱼的放养量，这些草食性鱼类处在食物链中的底层，具有较高的食物转化率，净水效果好，其粪便也可以肥水，用来养殖鲢、鳙鱼。采用立体化养殖技术，既能有效调节水库水体环境，减少水库浮游植物含量，又可保持水域生态平衡。

2.2 坚持绿色渔业标准化养殖模式，建立水产品质量追溯保证体系

2.2.1 品种选择

在对水库渔业养殖进行品种选择时，选择那些高效、高产、抗病害力强的无公害品种，并且尽可能选用适应当地自然生态环境的健康、优良、有无公害产地认证的品种；或者选择湖泊中的天然苗种进行育苗养殖，防止因近亲繁殖造成的品种退化等问题。

2.2.2 鱼种放养量

主要根据水库养殖规模、计划鱼产量来确定放养量。水库鱼产力决定养殖规模。水库鱼产力是根据水库的地理气候条件、水文情况、库区流域情况、水库的营养类型、鱼的区系组成情况综合而定。不同水库鱼产力是不一样的，所以要在生产实践中不断摸索，才能确定该水库适合的养殖规模。另外，参考放养鱼的增重倍数来决定放养量。投放鱼种规格越大，增重倍数越小。通常放养规格为0.5～1kg／尾的鱼种养殖一年周期，增重倍数为3～4；投放规格0.15～0.25kg／尾鱼种，增重倍数为5～6。

2.2.3 建立HACCP（危害分析和关键控制点）体系

该体系是国际上公认的食品安全卫生保证体系，是绿色水产品生产的一个基本标准，目前已被世界范围内的许多组织认可。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制，保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。该体系强调对危害的预防，在生产程序里预防危害进入，而不是依赖于最终产品的检验，可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链中，包括养殖水域周围环境、水源、苗种、饲料、水产药物等方面进行全方位监控，针对每个重点养殖品种的各个养殖环节进行危害分析，找出关键控制点并加以控制，确保养殖产品不会对人类的健康造成危害。应用该体系的原理，指导河南省大、中型水库推行健康安全绿色水产业的发展，具有重要的现实意义。

3 强化日常管理，保障水库鱼类安全生产

3.1 防病

水库由于水面大，水位深，水体经常流动，溶氧高：一般发生鱼病少。坚持采用生态方法综合防病。一要做好投放鱼种的消毒工作，把好鱼种投放关。鱼种要健康、体质强壮、体形完好，无病无伤。投放时要用3%～4%食盐水浸泡5～10 min进行消毒；二要做好生态预防，保持良好的水质环境。水中溶氧充足，水面大，水位深。保持优良水质，是防病的关键。

3.2 防逃

水库因拦水、蓄水，在汛期降雨量过大、过多。由于来水量过多，需要从溢洪道过水泄洪。如果防逃措施没有做好，就会大量跑鱼，损失巨大。溢洪道前拦网要早作准备，有时水库水位一夜会上涨1～2m，此时拦网就无济于事。

3.3 防盗

注意防偷盗、防偷钓管理。水库面积较广，环境复杂，管理难度加大，因此管理也是影响水库渔业生产的一大关键。要日夜巡库，加强值班，排除各种隐患；加强进水口的管理，防止农药及其他污染物进入库内；对水库防逃设施要勤于检查，特别是汛期要专人守护；防止偷鱼、电鱼、炸鱼、毒鱼等非法捕鱼行为发生。

4 大力发展水库绿色水产品的建议

为加快河南省大、中型水库绿色水产品发展步伐，大力宣传绿色水产品的同时，要加强培植绿色水产养殖品牌企业，使其成为发展绿色水产品的示范与龙头，引领水库渔业全面发展，并加大对适合河南省不同级别绿色水产品标准的研究与制定工作的投入，突破技术壁垒，为河南省大、中型水库发展安全、优质、营养的绿色水产品提供技术支撑。

4.1 加大宣传力度，提高认识

在市场竞争激烈的今天，需要通过媒体加大宣传，通过报刊、电视、广播、宣传资料和会议、展示等媒体形式，广泛宣传绿色水产品生产的紧迫性，增强渔业工作者、广大消费者的质量意识和品牌意识；突显绿色水产品“环保、优质、安全、营养”的特点，使绿色环保的观念深入人心，为河南省大、中型水库发展绿色水产品，打造绿色渔业品牌提供一个良好的社会舆论环境。

4.2 积极申报，树立品牌

绿色食品是经国家工商行政管理局登记注册的商标，要使用就必须申报。由于各方面的原因，渔业系统的绿色食品企业规模普遍偏小，在竞争中处于劣势，因此，需要制定优惠政策，鼓励、引导绿色水产业，发展绿色养殖、加工和包装。特别是要扶持龙头企业，增加对消费者的吸引力，让绿色水产品最终走向老百姓餐桌。目前，河南省的陆浑水库是国家农业部无公害水产品生产基地，陆浑银鱼、鳙鱼、伊河鲂鱼被称为“陆浑三宝”，已经通过有机食品认证，销量供不应求；南湾水库的“南湾鱼”已经形成了自主品牌，“南湾鱼”肉质嫩滑，味道鲜美，很少有泥腥味，被广大消费者所认可，水库渔业取得较好的效益。

4.3 依托加工“龙头”，加快水库渔业绿色基地建设

扶持和培养“龙头”企业，突出特色化、优势化。形成几个叫得响的品牌，围绕“龙头”企业建基地，实行“企业＋基地”的发展战略；建立好生产操作规程，严把水库养殖的水质检测关，加强鱼质量安全检测。提高养殖过程的技术操作，确保鱼的体质、鱼的规格达到优质绿色水产品的标准；积极挖掘水库优质鱼不同水库的水产品地理标志，完善地理标志鱼的商品注册，提高水库优质鱼的知名度，这样才能达到安全、优质、高效的绿色渔业发展之路，以过硬的产品、优质的服务和合理的价格来树立绿色食品良好信誉，逐步提高经济效益。目前丹江口水库的翘嘴鮊、陆浑水库的伊河鲂都已经注册了地理标志性水产品，品牌效应凸显。

4.4 增加投入，加大水库绿色水产品关键技术的研发力度

绿色水产品是农业（渔业)科学、环保科学、营养学、食品卫生科学相结合的产物。水库主管部门应多渠道筹措资金，引进多学科人才，明确职责，进一步加大绿色水产品产业工程关键技术的研究和开发。具体包括绿色水产品投入品的研制、筛选、试验和示范；绿色水产品生产技术标准、产品质量标准的研究和推广；绿色水产品产后储运、保障技术的研究、示范和推广；绿色水产品生产模式的研究和示范等。以质量为中心，以市场为导向，以科技为动力，以生产为基础，以效益为目标，促进河南省大、中型水库绿色渔业向更高层次的方向发展。