外源吡哆醇处理对香蕉淀粉降解酶活性的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https：//doi.org/10.1016/j.scienta.2018.08.007），来自埃及曼苏拉大学的Loay Arafat等人研究了外源施用吡哆醇（维生素B6）对“威廉姆斯”香蕉淀粉降解酶活性和果实成熟的影响。吡哆醇已被证实可激活植物细胞中酶的活性，这些酶参与植物各项生理活动。该研究分别使用0、3、6、9、12 mM吡哆醇处理香蕉30 min，随后将香蕉放置在室温下贮存12天，温度（25±1）℃，空气湿度（56±2）%，每隔3天取样一次。研究人员运用理化分析方法对果实成熟度进行了评价，测定了果实的物理属性，包括果皮褐色斑点数和色相角值。该研究还测定了果实内淀粉含量和与淀粉代谢有关的化学物质，包括淀粉酶、磷酸化酶、转化酶以及糖含量。此外，还测定了果实品质指标，包括果皮硬度、叶绿素降解程度和β-胡萝卜素含量。

研究结果表明，经9 mM吡哆醇处理后，果实淀粉降解和可溶性糖含量更高，且果皮中β-胡萝卜素浓度更高。同时，经吡哆醇处理的香蕉，其叶绿素总量和多酚含量均有所下降，果实表现出正常成熟外观且果皮褐色斑点较少。综上所述，用9 mM吡哆醇处理可促进香蕉成熟，使香蕉在常温下达到正常成熟的最佳品质。