果品营养

澳大利亚：果蔬摄入量与人体肤色相关

科廷大学公共健康学院的最新研究表明，年轻白种人的肤色与高果蔬摄入量有较高相关关系。通俗地讲，皮肤颜色能表明一个人是否摄入了大量果蔬，原因在于果蔬中含有大量的类胡萝卜素的有色化合物。这项研究已发表于《营养与媒介代谢》期刊上，作者指出，澳大利亚男性通常比女性摄入更少的果蔬，而该研究采用反射光谱法技术，测量皮肤色素上反射光的颜色和强度，来揭示果蔬摄入量、类胡萝卜素摄入量和肤色之间的关系。结果发现，对浅色肤色的男性而言，前额、肱二头肌、手掌和脚底等身体部位是预测果蔬摄入量的最佳因素。另有其他合作者指出，未来研究还需要进一步解释这一关系。由于澳大利亚有三分之二的人目前处于超重或肥胖状态，只有1/20的人会摄入日常所需果蔬量，因此，该研究发现对澳大利亚的营养学家、健康专家等都有不少启示。

（资料来源：medicalxpress，童 彤/摘译）

甜樱桃有助于抑制氧化应激和炎症反应

近日发表在《营养学报》期刊上的一篇论文“樱桃健康益处的评价”，通过对29项相关研究的评价，研究人员发现，甜樱桃富含多酚和维生素C，人体摄入甜樱桃，可降低人体患慢性炎症性疾病的风险，即缓解人体内的氧化应激反应、炎症、血压、关节炎、心血管疾病等，还能改善睡眠质量和认知机能。据研究人员介绍，甜樱桃的热量很低，但富含高浓度的营养物质和生物活性成分，如纤维、多酚、类胡萝卜素、维生素C和钾元素。

在10项有关人体的研究中，有8项的氧化应激反应降低，抗氧化力增强。实验中指标改变的标记物包括血浆、氧自由基吸收能力、铁还原能力、血清总抗氧化状态、血浆F2异前列腺素和脂质过氧化。

在16项樱桃摄入研究中，有11项的炎症反应是显著的。人体摄入甜樱桃有助于血糖调节，未来研究可确定甜樱桃是否有助于降低患糖尿病风险。

有早期相关研究发现，樱桃有助于预防痛风，而另一项最近研究发现，在两天内食用甜樱桃的人，患痛风的风险可降低35%。因此，上述研究表明，经常食用甜樱桃，可有效降低血压。同时，在以上研究中参与者的睡眠质量都有所改善，焦虑情绪也有所改善。

（资料来源：Benzinga，童 彤/摘译）

冷冻香蕉风味会变

香蕉是世界上最受欢迎的水果之一，但如何贮藏香蕉而不影响其口味和香味？目前一项发表在《农业与食品化学期刊》上的研究指出，低温会抑制蛋白质的活性，而蛋白质在香蕉形成其独特香味的过程中起着关键作用，这一发现或有利于提高香蕉的口味和香味。

据美国农业部的数据显示，一个普通美国人每年大约吃4.5 kg香蕉。美国香蕉大多靠进口，海外香蕉要完整地运送至美国海岸，必须以冷藏集装箱来装运。虽然冷冻贮藏可延迟香蕉成熟，但也会破坏香蕉口味，抑制其香味。先前有研究发现，被称为转录因子（TF）的蛋白质，有助于调节水果某些基因的活性，促进果实成熟。基于前人研究，这篇新近发表的论文中，研究人员进一步检验了作为转录因子的蛋白质是否在冷藏或冷冻香蕉的香味中起到一定作用。首先他们将采收的新鲜绿香蕉分别置于冷藏和常温下。随后，香蕉一旦从贮藏室取出后，冷藏香蕉比常温贮藏香蕉要成熟得慢，而且口味要差一些。经一系列试验，研究人员发现，冷藏在香蕉成熟过程中降低了香味形成基因的活性，而MabZIP4和MabZIP5的转录因子在激活基因中起着重要作用。

（资料来源：鲜品网，童 彤/摘译）