上海地产柑橘采后贮藏保鲜技术

2018-01-17乔勇进钟敏增陈冰洁黄礼明上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海市奉贤区040上海塞翁福农业发展有限公司上海市奉贤区040上海盛琍发实业有限公司上海市长宁区006

上海农业科技 2018年1期

乔勇进钟敏增陈冰洁黄礼明（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海市奉贤区 040；上海塞翁福农业发展有限公司，上海市奉贤区 040;上海盛琍发实业有限公司，上海市长宁区 006）

柑橘是上海主要地产果品之一，其栽培区域主要集中在崇明三岛（占全市柑橘生产总面积的80%以上），少量分布在浦东、金山、奉贤等区的沿河乡镇。据统计，2017年上海柑橘种植面积约为0.427万hm2，产量为11万t左右，种植品种以“宫川”为主，该品种口感清甜偏酸，可溶性固形物含量达11%以上。上海地产柑橘色泽鲜艳、酸甜可口，营养丰富。与梨相比，其蛋白质含量是梨的9倍、钙含量是5倍、磷含量是5.5倍、维生素B1含量是8倍、维生素B2含量是3倍、烟酸含量是1.5倍、维生素C含量是10倍。因此，具有广阔的市场前景。柑橘虽比较耐贮藏，素有“天然罐头”之称，但在贮藏过程中很容易出现失水萎缩、浮皮、腐烂、橘瓣组织糖化、口感变差等问题。为减少上海地产柑橘因采后贮藏不当造成的损失，笔者结合“宫川”的生物生态学特点，将其采后贮藏保鲜技术要点介绍如下，以期为上海地产柑橘采后贮藏保鲜处理提供技术依据。

1 贮藏准备

“宫川”柑橘采后容易被霉菌侵染，造成青霉病和绿霉病爆发，因此，在其采摘贮藏保鲜前需要对贮藏场地、库房等进行比较彻底的消毒处理，可用抑霉唑烟雾剂消毒，点燃烟雾剂后紧闭门窗1～2 d，再敞开通风。采摘用的果筐宜用84消毒液清洗，并用清水冲洗干净，然后在太阳下晾晒杀菌。

2 采摘时间与方式

果实采摘成熟度是柑橘贮藏保鲜的关键一环，用于贮藏保鲜的柑橘果实，要求适度成熟，如“宫川”要求着色三分之一，如过早采摘，会出现果实品质差、失水多、损耗重，贮藏时生理病害多。采摘时要求连晴3 d以上才能采摘，一般一果两剪，轻拿轻放，不要产生机械损伤，并用专用周转筐采果，避免刺伤、磕破果皮。阴雨、雾、露重的天气都不宜采摘贮藏。

3 防腐

柑橘采后很容易受霉菌侵染，造成严重的贮藏损失。因此，采后宜用抑霉唑1 000倍液+45%咪鲜胺500倍液+2,4-D（200mg/L）混合液浸果，以取得较好的保鲜效果。处理时将果筐放入已配好的药水中浸透即可。要求当天采果当天浸药，在采后24 h内必须完成。

4 预贮

预贮是通过贮前处理降低柑橘果皮水分含量、柑橘热量、柑橘生理代谢速率的过程。具体方法为：将经防腐处理后的果筐运入比较通风的库房内预贮2～6 d，敞开门窗使其自然通风，果筐上面不盖任何东西，让果实表皮药水、自然水在短时间内散发一部分，从而增强贮藏性能，提高保鲜率，一般以失水3%～5%为宜。

5 包装及贮藏保鲜

柑橘果实预贮后重新选好果包装贮藏，剔除伤果、病果和畸形果。果实包装主要采用内、外包装，内包装主要用具有一定透性、防水性的纸张或0.015～0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋，一个袋装一个果，单果包装，这种单果包装可大大降低柑橘贮藏中的失水、交叉感染和腐烂损耗。装好后将袋口折叠压在果下，并轻轻置于果筐、纸箱、木桶、木箱等容器中贮藏。利用果筐贮藏的，果筐内铺些软垫物后再装果，柑橘上面盖软纸等遮盖物。

贮藏期间需注意控制温度和湿度，一般以温度6～8 ℃、相对湿度85%～90%为宜。如采用普通民房贮藏保鲜，贮藏前期窗户日关夜开，以达到降低室内温度的目的，相对湿度可通过在地面喷洒水，或在进风口放置水盆进行调节。一般雨雪天、太冷天不要开窗，需要换气时也只能选晴天中午开窗换气。在贮藏过程中，要经常检查病害发生情况，随时注意翻捡检查，有烂果病果及时捡出处理。