我国餐饮管理现状及对策分析

□ 王小恒 沈阳恒成世纪企业管理有限公司

餐饮行业作为一种重要的发展行业，在促进我国的经济发展，保障人们的饮食需求方面，具有非常重要的意义。随着国民经济的增长，以及人们对生活质量的不断追求，餐饮行业的发展形式和规模也在不断扩大，各种品牌店、连锁店的创建，逐渐增加了餐饮行业的竞争压力，而为了保持竞争优势，促进餐饮行业的有序发展，需要不断完善餐饮企业组织结构、优化服务管理，从而应对竞争激烈的餐饮市场环境。本文针对我国当前餐饮管理中存在的问题，提出了几点强化管理手段。

我国餐饮行业的管理现状

结合我国餐饮行业当前的发展形势，可以看出，我国的餐饮企业在管理方面仍然沿袭一种传统的、普遍的管理模式，缺乏一种统一的、有效的管理。根据大众的需求，以及餐饮行业的发展趋势，现在的餐饮行业越来越面向大众化。因此，各种特色小吃、传统美食等逐渐增多，但是它们的发展背景和规模大不相同，从而在管理方面难以形成一个统一的标准；而且随着社会的发展和经济的不断增长，人们对于餐饮的消费方式也呈现出多样性发展。互联网的盛行，加剧了人们对网上购物和订外卖的依赖，人们利用美团、饿了吗等APP来订购外卖，从而大大减少买饭时间，并且可以获得一定的红包优惠。然而，针对网上订饭、订水果等情况，目前我国还没有形成一个统一、有效的管理标准，对于外卖商家的管理也不到位，因此，无法保障食品的质量安全，确保消费者的合法权益；餐饮行业在当前的社会发展形势下，具有较好的发展前景和条件，因此，这刺激了越来越多的投资者转向餐饮行业，加大了对餐饮的开发和投资力度，从而造成餐饮投资呈现出一种多元化发展的特点，引发了餐饮行业管理方面的混乱局面。

改善我国餐饮管理的对策

加大管理力度，确保企业正常运行

为了确保餐饮企业的正常运行，提高工作人员的工作效率和服务质量，为客户营造一个相对温馨和安全的饮食环境，这就需要加强对餐饮工作人员的培训和管理，培养他们的专业素质和服务意识，并且不断增强他们的技能水平。在上岗前，综合考察他们的业务能力和健康水平，对于合格者，颁发上岗证和健康证明，从而确保员工持证上岗。而餐饮企业管理人员，需要按照相关的规章制度，加强对企业员工的管理，并且组织企业员工进行定期的健康检查，从而了解工作人员的健康状况，确保餐饮的质量。此外，还需建立相关的责任制度，根据各个岗位对工作的要求，明确划分工作人员的责任，并且使他们承担相应的责任和义务。需要加大对餐具的消毒管理力度，并且制定严格的操作程序和标准，针对消毒操作不规范或者布局不合理的企业，需要予以警告并且敦促其整改，从而促进餐饮行业的健康、有序发展。

加大监督管理力度，确保食品安全

作为餐饮管理工作中的重要内容，食品安全对于确保用户的生命安全、保障餐饮企业的顺利运行，具有极其重要的作用。绿色餐饮理念的提出和发展，促使人们将食品安全管理提上议程，并且明确了餐饮管理的方向。餐饮企业在发展的过程中，需要严格检查食品原料的安全，并且避免使用危害健康的食材和食品添加剂。同时，还需加强对食品采购过程的监督和管理，并且制定相应的食品管理制度，确保食物的质量安全。

此外，还需结合食品卫生相关的监督管理部门，采用各种监督和管理方式，来加强对食品安全的管理，并且借助群众的力量，对于存在质量问题和安全隐患的食品，予以举报和严厉打击。同时，还需加大对餐饮企业的抽检力度，针对营业的餐饮企业，采取不定期的检查方式，对于存在违规或者食品质量不达标的企业，应采取一定的惩罚措施，规范企业的经营和运行，从而促使企业管理者重视对食品安全的管理，保障消费者的合法权益和生命安全。

转变经营理念，完善可持续发展规划

综合当前餐饮行业的发展情况来看，呈现出稳步增长的发展形势，在客源数量和经济利润方面都具有较好的发展前景。人们经济水平的不断提高，促使他们对物质生活方面也有了一个更高的追求，逐渐注重对生活质量和饮食水平的要求，从而刺激了餐饮行业的进一步发展。因此，中小型餐饮企业需要针对发展形势，逐渐转变经营理念，将餐饮企业当作自己的事业，以优质的服务质量来获得较大的经济效益，将餐饮企业的健康发展当作自己的精神追求，而不是一味的追逐经济利益。此外，餐饮企业管理人员需要针对企业的发展情况，制定可持续发展的规划战略，并且不断完善管理中的薄弱环节，从而促进餐饮企业持久发展。

增强责任意识，加强自我规范

餐饮安全对于保障消费者的合法权益、确保用户的生命安全，具有极其重要的意义。因此，为了促进餐饮行业的健康、长久发展，需要不断强化餐饮管理人员的责任意识，加强他们对食品质量安全的重视工作，并且按照以人为本的发展原则，重视对服务品质和服务效果的追求，而不仅仅是将经济利益放在首位，从而促使餐饮管理更加人性化和合理化。此外，餐饮企业还需按照相关的规范和规定进行操作，严格约束和管理餐饮工作人员的操作流程，并且加强他们的自律意识，从而有效的消除安全隐患，确保食品安全。

综上，结合我国当前的国情，餐饮行业的发展既具有一定的挑战，又具有较大的机遇。因此，我们需要立足基本国情，充分分析餐饮行业的管理现状，并且积极改进和完善管理方面存在的问题，从而抓住发展机遇，促进我国餐饮行业的稳定、有序发展。