关于高校后勤饮食服务管理现状分析及相关思考

孙延玲

摘要：随着高校师生生活水平的不断提高，师生对于高校食堂饮食服务质量有了更多的需求，这就给当今的高校饮食服务质量管理提出了更高的要求。本文对现今高校后勤饮食服务管理存在的问题进行分析，提出了高校后勤饮食服务管理的改进措施，希望能够为高校后勤饮食服务管理水平和质量的提高提供一些指导性的意见。

关键词：高校后勤 饮食服务 管理

高校饮食服务管理是高校后勤管理当中的重要内容，饮食服务质量的高低将会直接影响到高校师生饮食的健康和满意状况，这不仅会影响师生对于食堂后勤工作的认可度，同时也会影响到今后高校食堂经营效益及学校的形象。因此，做好高校后勤饮食服务的管理工作对于高校后勤管理具有重要的意义。

一、高校后勤饮食服务管理存在的问题

（一）经营模式的客观问题

高校后勤饮食服务管理有个体社会化和自主经营两种模式。对于个体社会化经营模式来讲，学校向社会饮食服务企业招标，将后勤的工作交给这类企业，高校自身也可以获利，但很有可能存在饮食安全、卫生等方面的问题，给高校师生的健康带来危害。自主经营模式是高校自发组织后勤工作，学校对于后勤工作的管理具有绝对的控制权，但也正因如此，没有竞争带来的压力也会让自主经营模式的高校食堂在饮食和服务品质上打折扣，给高校师生造成不好的印象。

（二）经营成本上升

目前各种食材价格的不断上涨，食堂经营的成本也越来越高，高校后勤在保持原有菜品和菜类价格不变的情况下，其经营的收益逐渐减小，这无疑加大了后勤管理工作的难度，对于食堂今后的发展以及饮食服务质量都将会产生很大的影响，如何能够权衡后勤工作经营收益与后勤饮食服务质量之问的平衡，是今后高校食堂能否稳定发展需要迫切解决的问题。

（三）员工素质有待提高

目前高校食堂对于员工数量有着很大的需求，食堂工作的时间较长，同时工作的强度也非常大，但工资并不高，高校食堂在人员招聘时往往会遇到很大的阻力，只有降低对应聘人员的要求，而这也势必导致了员工的整体素质水平降低，造成员工在服务态度以及服务质量上存在各种问题，加大后勤饮食服务管理的困难。

二、高校后勤饮食服务管理的改进措施

（一）完善高校后勤饮食服务管理体系

无论是个体社会化的经营模式还是自主经营模式，高校都应该按照我国对于食品安全的相关规定进行管理和审查。对于以个体社会化的经营模式进行高校后勤工作的，高校应当及时和这类社会企业进行协商和沟通，达成共识，在今后的后勤工作当中应当提高饮食安全和卫生，并控制饮食价格在合理的范围内。在必要的时候，高校还应当设置定的监管人员，对这类社会企业的后勤工作进行监督，使后勤卫生能偶符合我国餐饮业食品安全的相关要求。而对于自主式的经营模式，高校应当建立起食堂员工服务质量评价机制，让师生根据菜品对员工进行评价，并根据评价的结果，对其真实度进行核查，针对服务意识差，菜品质量有问题的现象应当落实后勤工作责任的归属，对相关的后勤人员进行相应的教导和适度的惩罚。

（二）合理规划后勤财务资金支出

由于目前各类食材的价格逐渐上涨，如果高校后勤也将食品的价格进行大幅度的提升，很容易引起师生的不满，并造成食客的大量流失。为了避免这种情况发生，高校后勤应当在各种食材的选购上进行合理的资金筹划。高校可以和食材供应商进行长期的合作，在保证食材安全卫生的基础上，尽量控制原材料的价格，而长期与固定的供应商合作能够有效的降低食材的价格，同时对于食材的品质也能够有定的保障。除此以外，高校也应当和政府部门进行沟通，对于学校的食材选购可以提供一些优惠的政策和办法，保障高校后勤资金的高效使用。不仅如此，在高校食堂平时的经营工作当中，应当做好能源的管理和利用，对于水、电等资源应当有良好的节约意识，从而全面提高食堂经营效益，保障后勤饮食服务的高质量。

（三）加强员工的培训工作

在高校食堂的飲食服务管理当中，员工的素质对于饮食服务的质量有着很大的影响，管理者应当加强对于员工的教育和培训工作，使员工的素质得到提高，从而提升员工的服务水平。高校后勤管理人员可以邀请具有较高资质的后勤服务管理的专业人员对高校员工进行服务意识、态度等的培训，提高服务技能水平。与此同时，后勤管理人员还应对员工的工资应当采取绩效考核，同时尽量减少外聘人员与高校内部人员的工资以及各项福利的差距，从而使员工能够更踏实的工作。除此以外，高校食堂的后勤管理人员自身也应当加强对于食堂人员管理的学习，不断完善自身的管理知识，加强和后勤工作人员之间的交流和沟通工作，及时发现员工工作当中存在的问题并进行协商处理，从而使后勤的各项工作都能够得到良好的开展，使员工服务水平和质量得到有效地提升。

三、结束语

高校后勤饮食服务管理对于高校后勤管理具有非常重要的作用，针对目前高校后勤饮食服务管理存在的经营模式的客观问题、经营成本上升以及员工素质不高的现状，在今后的管理过程当中，应当完善高校后勤饮食服务管理体系，合理规划后勤财务资金支出并加强员工的培训工作，从而使高校后勤饮食服务质量和管理水平得到全面的提高。endprint