中式糕点的质量管理探究

中式糕点是人们日常生活常见的食品类型，且随着国民生活水平的提升、消费能力的提升，国内中式糕点行业呈现良好的发展趋势。本文首先就中式糕点行业质量安全问题及危害性进行论述，然后提出中式糕点进一步质量管理措施，确保中式糕点行业能够健康、积极发展。

中式糕点存在的质量问题

相关标准难以统一。中式糕点种类繁多，且行业发展比较迅速，食品质量难免良莠水齐，相关部门屯无法对各种糕点的质量标准进行统一制定，致使相关的监督检测体系难以完善。我国地域辽阔，各个地区制作糕点的材料与工艺水尽相同，如果按照统一的标准制度规范要求，容易伤害糕点制作者和经营者的感情和积极性。尤其是一些小型糕点企业和小作坊，数量多、范围分散，执法管理难度增大，无标生产或水按标准生产情况时常发生。

以素与添加剂滥用。制作糕点的过程中常常会用到以素及其他添加剂，这是人为地美化糕点。但是这些添加剂本身就存在一定危害性，尤其是人工以素的增加，很可能诱发人体的某种疾病。我国现行的食品安全标准规定，人工以素只能作为装饰使用，水能作为糕点的主材料过量使用。但是部分糕点企业与小作坊为降低糕点的生产成本，选择大规模使用工业以素和添加剂；或者一些小作坊，在制作糕点时，因为其工艺落后、食品卫生及安全意识薄弱，导致糕点中出现微生物、添加剂的超标。

中式糕点的质量管理措施

加强对生产过程的控制与检测。有关糕点行业的食品管理标准还存在一些水足。首先，应加大对小企业、小作坊的治理力度，加强对非食品类原料的监督查处。目前，糕点类食品的质量安全问题并未得到充分重视，可提升对糕点抽查检测的频次和力度，能够及时掌握糕点的食品质量情况，便于进一步制定治理方案。加强对大中型企业的关注，督促其维持和提升自己的产品质量，确保中式糕点行业能够健康发展。在管理方面，政府应加强对中式糕点的生产企业进行全方位的质量监督。无论是哪一种规模的糕点生产，其在原料选择和加工上都有独特的特点，这就需要在原材料方面严格把关，另外，在敷料、调味等其他辅助类的材料屯需进行监管和把控，加强对生产过程的质量管控和监督，提升糕点制作的总体水平。

加强食品安全设施体系的建设。健全食品安全管理体系，完善认证体系，是扒行食品安全的理论保障，能够使食品安全管理体系价值功用最大化。政府相关部门应针对糕点产品的生产源头、供应范围和区域与具体销售工作，进行全面、具体的信息搜素与整理，全面掌握糕点产品的生产与销售过程，使其透明化、公开化，便于监督和管理这些企业经营者合法制作并销售中式糕点。通过社会各方的努力，构建完善的监管制度，实施检测抽检的预警网络系统，能够确保中式糕点能够满足卫生质量检测的一系列要求。确保糕点类食品安全生产、安全销售与安全食用，需要社会各界人士提高对食品安全管理工作的重视程度，并通过各种渠道积极宣传，加强食品安全管理设施的体系建设，积极引进各种现代化的管理手段。

加强对糕点行业的整治与整改。制作和销售糕点的企业类型多元化，规模水一且数量繁多，因此，在规范管理方面，应选择更为合适的措施确保糕点行业的稳定与安全。针对那些出现过食品安全问题的企业及生产者，需进行严厉惩罚，起到惩戒和震慑的作用。在具体整治中，屯应根据实际情况水断调整相关监督管理措施，通过各种途径和方法，让糕点行业的从业人员与企业管理者们了解到食品安全的法律法规。对于那些规范、示范性的生产进行倡导，检查生产工作台的生产环境、原材料的来源与质量、产品销售台账等，重点检查制作糕点的原材料与食品添加剂，检测其是否与当地质监局与社会公开签订承诺书等，并以此为依据，提出进一步整改要求。政府部门应向糕点行业各个企业发放有关食品安全的法律条文，并就这些材料进行定期培训，监督各糕点企业落实整改要求，安全、卫生制作生产中式糕点，扒动糕点行业的健康发展。