食品微生物检验的质量控制

林晓冰

摘要：作为食品工程专业的工作人员，真的是十分的幸福，但同时也是十分的不幸，为什么这样说呢，因为大多数情况下我们是与食物打交道的，但是偶尔我们还不得不去与微生物去打交道。因为微生物对于绝大多数的食品来说都是其腐烂污染的根源，所以从这个角度去看，食品微生物检验质量的研究对于食品工程的专业是十分重要的。本文就是对于食品微生物检验质量控制的过程存在的一些影响因素做了一些分析，同时也提出来一些解决的方法，希望读者能够喜欢。

关键词：食品微生物检验；质量控制；问题及解决措施

前言：

微生物对于食物的影响十分的巨大，微生物也是要繁殖的，而在繁殖的过程中，我们生活中日常的食物就成了微生物的营养来源，所以这就导致了食物的污染。而食品如果想要进入市场，就必须通过食品的微生物检验的质量控制这一步，如果没有办法通过这一步的话，不管你是什么样的食品公司，都会带来很大的麻烦，因为食品的保质期根本就不会过关，所以这也会给经销商带来很多的麻烦，这也会间接影响产量，所以，食品的微生物检验的质量控制是我们应该十分重视的一个部分。

1.食品微生物检验质量影响因素分析

1.1微生物种类繁多

我们都应该知道，生活之中很多的地方都充满了细菌，也就是我们学术上所说的微生物。但是这些微生物不会对于我们的生活有很大的影响，而对于我们食品生产的工作来说，微生物的影响是十分的巨大的。而在微生物给我们带来的所有的影响之中，最让人感到棘手的就是微生物的种类繁多。这是我们的工作有很多的不便之处，首先因为传统的方法去处理微生物，一方面会给食物的口感，品质等带来影响，另一方面，传统的处理微生物的方法很难使我们的微生物控制在我们的标准之下，这是第一个让我们感到棘手的地方。其次，微生物的种类实在是太多了，而且不同的微生物也有不同处理的方法，这就是我们的工程量极大的增加，使我们的工作更加的繁重，而且将不利于食品的微生物检验的质量控制的进行。最后，微生物是不可能被全部清除干净的，所以食品上一定会一定的微生物，而不同种类的微生物，对于食品的口感会有一定的影响，而因为微生物的种类实在是太多了，导致我们食品与食品之间的口感与质量会有一定的区别，对我们的工作产生一定的影响。综上所述，微生物的种类繁多，对于我们的食品的微生物检验的质量控制工作有很大的影响。

1.2食品微生物受污染源广

食品的生产过程是一个多环节的过程，在这个过程中，原材料的选择、生产、加工、储存和运输将成为食品中微生物污染的来源，污染源非常广泛，这些环节中食品的污染程度变化很大，因此，为了保证微生物检测结果的准确性和科学性，有必要全面掌握和了解污染源的状况。

1.3专业性的因素

从以上对食品微生物检验过程的具体分析，可以看出影响食品微生物检验质量的因素多种多样。具体而言，主要包括以下几个方面。首先是检验人员的专业知识水平和工作经验。其次是检验方法，即检验标准的实施程度。只有严格按照规定标准进行检验，才能保证检测结果。还有一个就是检验仪器，检验仪器对检验结果有直接影响。如果食品微生物检验过程中使用的仪器维护不当或操作不当，将影响检验的准确性。最后是进行检验的环境，对微生物检验的要求较高。硼砂就可以达到一定的卫生规范，保证检验结果的准确性。所以我们说食品微生物检验过程的标准化，检验过程中的任何细节都可能造成检验结果的偏差，影响结果的准确性。还有取样g法取样是否科学、合理，是准确反映食品卫生水平的关键。

2.食品微生物检验质量控制措施探究

2.1检验人员的控制

食品卫生与人类健康有着非常密切的关系。而相应去更好的去解决食品微生物检验质量的控制，我们首先要注意检查人员的控制，因为我们不可能去控制微生物的去向，我们只能去控制我们相关的检验人员，所以如何的去约束我们的相关的工作人员，是我们的工作重心。首先，检验员必须有资格接受检验和培训，方可受聘进行检验。其次，检验人员应具备与检验相关的知识，包括质量保证体系和相关检验标准。此外，检验人员还应充分掌握國家食品卫生微生物检验方法，不断学习新的检验技术，提高自己的专业水平。检验人员自身还必须总结和积累各种实践过程中的经验，不断提高其综合素质。

2.2检验环境的控制

食品微生物检验对实验室有很高的要求。微生物对外界环境非常敏感。因此，控制测试环境显得尤为重要。控制控制环境，确保实验室符合下列要求。首先我们要确保实验室清洁，即建立健全的微生物实验室健康管理体系，定期消毒、清洁实验室确保实验室环境符合微生物检测标准。还有一个就是我们要正确的处理废物，使其不能去污染环境。还有我们要把检查的过程中产生的废物应放置在指定的容器中，并以无害的方式处理，以防止废物的某些细菌的扩散，从而影响检查环境。最后，也是最重要的一件事，那就是我们要在相对无菌条件下进行工作，所以我们需要无菌的工作区域，同时还要进行有效的监测、记录和控制，确保检验环境符合要求的标准。

2.3仪器设备控制

食品微生物检验过程中的仪器设备对检验结果有很大影响，是保证检验质量的基础。因此，有必要加强对仪器设备的控制。一方面，要科学管理仪器设备，做好各项工作。仪器的日常记录工作避免了影响测试结果的质量，保证了测试结果的准确性。另一方面要妥善保存仪器设备的原始数据和技术数据。还有一方面就是我们还要求定时的去更新仪器和设备，并且还要去保存原材料、技术资料等，定期对设备进行检测，确保设备的准确性。值得注意的是，由于培养箱更多地用于微生物测试，所以应该加强培养箱的管理。和严格检查的工作，防止恒温培养箱中出现一些以外，影响检测结果，在取样过程中的质量控制如下，取样过程在整个食品微生物检验过程中至关重要，而取样选择是保证检验结果的关键。而采样过程也是保证检验结果的关键，所以采样过程是有效的控制，必须严格控制采样。首先，样本选择应具有代表性。对样品进行检测，能够从整体上反映整批食品的卫生状况，其次，防止仪器在取样过程中产生样品的污染物。取样过程中使用的各种仪器必须在取样前消毒、清洗。此外，必须确保整个取样过程在无菌环境中进行。如有必要，设置对照组，以便更好地确保结果的准确性。检查报告及质量控制结果也是保证检验结果的关键。为了更好地控制食品微生物检验的报告和结果的质量，最好标准化原始数据，并使用回归分析和方差分析对其进行处理。注意消除相关错误。检验报告的编制应简明。数据要准确，主题要突出。必须经过严格的反复核实。有关人员签字后，加盖有关单位公章。检验报告具有法律效力和学术基础。总之，食品卫生与人们的身体健康密切相关，在社会上很普遍。仪器设备的控制提高食品安全质量的关键过程，而且需要我们时时的去注意。同时，在仪器设备的控制过程上，我们还有许多需要去注意的细节问题，所以我们还有很长的路要走。只有严格按照有关规定，对食品进行微生物检测，对检验过程的各个环节进行质量控制，不断改进食品卫生检验技术，才能更好地保证食品安全和质量，为人们提供更加安全的生活环境。

参考文献：

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