绿茶中茶多酚提取工艺优化

□ 韩 齐 刘 欣 沈阳工学院

1 茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，在茶叶中的含量一般在15%～20%[1]。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一[2]。

2 实验材料与方法

2.1 材料

新鲜绿茶、无水乙醇、酒石酸钾钠、七水合硫酸亚铁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、丙酮、盐酸、蒸馏水。

2.2 设备

分析天平、分光光度计、微波炉。

2.3 实验方法

2.3.1 基本工艺流程

取1 g茶叶样品置于烧杯中→加入乙醇提取溶液→用微波加热→静置冷却至室温→玻璃漏斗放滤纸过滤→取上清液用磷酸盐缓冲溶液定容→做空白实验→测吸光度。

2.3.2 茶叶中茶多酚含量测定

量取滤液5 mL于25 mL的容量瓶中，加蒸馏水4 mL和酒石酸亚铁溶液5 mL，充分混匀，再用PH 7.5的磷酸盐缓冲溶液定容至刻度，测其吸光度[3]。同时移取等量的试液于25 mL容量瓶中加水9 mL，用PH 7.5的磷酸盐缓冲液定容至刻度，测定其吸光度。用1 cm的比色皿，于波长538 nm处，同时以相对应的蒸馏水代替样品溶液配制空白试剂，在538 nm下，以样品空白做参比，对其吸光度平行测定5次，并查出待测液的茶多酚的含量，按标准曲线计算茶叶中茶多酚的含量。

2.4 茶多酚含量计算公式

茶多酚含量（mg/g)

由吸光度与茶多酚线性曲线可知线性回归方程为：y=0.0961x+0.0078，R2=1.0000，由标准曲线可知浓度与吸光度有良好的线性关系[4]。

2.5 单因素实验

以加入等体积的浓度30%～80%的乙醇溶液、微波加热20～45 s、微波中火、低火、中低火、中高火、高火、料液比1∶7、1∶9、1∶11的混合液为变量，做单因素实验。

2.6 茶叶中提取茶多酚因素的正交试验

本文采用微波法作为茶多酚提取方法。茶叶中提取茶多酚含量受提取溶剂浓度（A）、加热时间（B）、微波功率（温度）（C）、料液比（D）4个因素影响。根据单因素实验结果进行正交试验设计，以茶叶中提取茶多酚含量为考核指标进行评价，选择以下4个因素，采用L934正交试验分别按表1进行试验。

表1 正交试验表

3 实验结果

通过公式计算茶多酚含量可知，在乙醇浓度为50%时茶多酚提取率最高为60%；在加热时间达到30 s时茶提取率最高为66%；在微波温度中火时提取率最高为78%；在料液比1∶9时提取率最高为81%。乙醇浓度低导致茶多酚提取不完全[5]；加热时间过短或过长会影响茶多酚含量；温度过高会破坏茶多酚的结构使含量降低；料液比值降低，茶多酚含量升高，1∶9时增长最高，为了节省原料，选择料液比1∶9为最佳料液比。

3.1 微波法提取茶多酚正交实验

以提取溶剂浓度、加热时间、微波功率、料液比4个因素为考察因素。根据正交试验结果可知：在微波温度中火，加热时间30 s，乙醇提取浓度40%，料液比1∶9的条件下，此时吸光度最高，茶多酚含量最大。

根据结果得出结论：在微波温度中火，加热时间30 s，乙醇提取浓度40%，料液比1∶9时，浸提率为89%。

4 结论

通过正交试验可以确定微波法提取茶多酚的最佳组合：在乙醇提取浓度40%，微波温度中火，加热时间30 s,料液比1∶9，浸提次数2次的情况下，吸光度最高为0.883，茶多酚含量为最高，即22.858 mg/g，所以为最优组合为：微波温度中火，加热时间30 s，乙醇提取浓度40%，料液比1∶9。与同类方法相比，茶多酚的提取率较高。

[1]刘文营.茶多酚、甘草提取物、VE和鼠尾草对羊肉乳化香肠品质的影响 [J].食品科学 ,2017(9)：46-52.

[2]徐卫华.茶叶中提取茶多酚的研究[J].改革与开放,2011(8)：137.

[3]郁军.茶多酚的提取纯化工艺研究进展[J].科技促进发展,2010(S1)：50-51.

[4]杨世军,张会香.茶多酚的提取工艺研究[J].食品工业,2004(6)：34-35.

[5]旷 慧 ,范倩 ,王 萍 ,等 .红 树莓多酚的组分分析及体外抗脂质过氧化活性研究[J].食品科学,2017.