不同保鲜膜包装对黄瓜保鲜效果的影响试验初报

刘敏 王闯 徐宁 刘国娟

摘 要 通过不同的保鲜膜+保鲜剂对黄瓜进行包装处理，筛选贮藏保鲜效果较好的包装方式，以延长黄瓜贮藏期，减缓黄瓜果实品质下降。试验结果表明：经微孔防雾薄膜袋+保鲜剂处理的黄瓜比对照组黄瓜贮藏期延长了7 d，腐烂率低17.5%，失重率降低，延缓黄瓜果实品质下降，有效延长黄瓜的贮藏期，并且操作简便、价格低廉，符合食品安全的要求，可推广应用。

关键词 黄瓜；贮藏期；保鲜；保鲜膜包装

中图分类号：S642.2 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.22.025

黄瓜，也称王瓜、青瓜，在全国各地广泛种植，是消费者非常喜爱的蔬菜，具有较高的市场占有率。黄瓜供食部分为幼嫩的瓜条，富含多种营养成分，水分含量高，表皮薄，多数品种表面又有瘤刺，在采后贮藏保鲜及流通销售过程中易受伤，从而造成病原微生物的侵染，以致果实腐烂。同时黄瓜易失水皱缩，降低鲜销价值。黄瓜贮藏期间除腐烂和失水萎蔫外，还会出现瓜肉变糠、瓜头部膨大、瓜皮退绿变黄等现象[1]，贮藏保鲜较为困难，采摘后的货架期内常常出现大量腐烂，损失非常严重。

探索有效、切实可行的贮藏保鲜方法，以延长黄瓜贮藏期，保持黄瓜的高商品率。目前，黄瓜贮藏保鲜方式主要有：低温冷藏、减压贮藏、气调贮藏、多糖贮藏、保鲜膜包装等，与其他方式相比，保鲜膜包装具有操作简便、成本低、应用广泛、效果比较明显的优点[2]。市场上销售的保鲜膜、保鲜袋种类繁多，不同的保鲜膜、保鲜袋对不同果蔬的保鲜效果具有明显差异[3-4]。微孔防雾保鲜膜是根据果蔬的生理特点制成的，可改变包装环境内气体成分，控制水分过分蒸发散失。黄瓜对乙烯气体十分敏感，即使微量的乙烯也会引起黄瓜退绿转黄，因此控制乙烯含量是黄瓜贮藏的重要工作。

山东聊城是农业大市，黄瓜种植面积广，本研究旨在通过不同的保鲜膜+保鲜剂对黄瓜进行包装处理，筛选贮藏保鲜效果较好的包装方式，以期延长常温条件下黄瓜贮藏期，减缓黄瓜品质下降速率。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 黄瓜

供试黄瓜采购于聊城蔬菜批发市场，为当天采摘的无机械伤、无病虫害、品质优良的直条瓜。

1.1.2 保鲜剂

保鲜剂由实验室配制，其主要成分是蛭石、高锰酸钾。

1.1.3 包装材料

内包装材料分别为聚乙烯薄膜袋、微孔防雾薄膜袋，外包装材料为纸箱（39 cm×30 cm×29 cm）。

1.2 试验方法

1.2.1 试验处理

采用不同的包装材料对供试黄瓜进行装箱，每箱20 kg，封箱后在实验室进行常温（18～29 ℃）贮藏，每个处理9箱。试验处理设置：1）聚乙烯薄膜袋+纸箱（CK）；2）聚乙烯薄膜袋+保鲜剂+纸箱；3）微孔防雾薄膜袋+保鲜剂+纸箱。

1.2.2 观察方法

根据聊城当地运输采购标准定量装箱后进行贮藏观察，每2 d进行一次取样测定，及时捡出腐烂瓜，称重，计算腐烂率。

1.2.3 测定方法

失重率（%）采用称重法；腐烂率（%）采用观察法，在贮藏过程中，如出现瓜头膨胀而瓜尾严重萎蔫，或瓜体大部分变黄萎蔫或者瓜体出现轻度长霉即标记为腐烂；果实硬度（N）测定使用TA-XTexpress质构仪，将果皮削去薄薄一层，在瓜头、瓜中部、瓜尾三个点测定黄瓜果肉硬度，取其平均值，每个处理设3个重复，每个重复5根黄瓜。

失重率（%）=贮后黄瓜质量/贮前黄瓜质量×100；

腐烂率（%）=腐烂果数/抽检果数×100。

2 结果与分析

2.1 不同处理对黄瓜贮藏期的影响

由表1可知，微孔防雾薄膜袋+保鲜剂+纸箱的贮藏效果最好，贮藏期比对照组长7 d，腐烂率低17.5%，其次是聚乙烯薄膜袋+保鲜剂+纸箱处理，贮藏效果优于对照，贮藏期比对照长4 d，腐烂率低13%。

2.2 不同处理对黄瓜失重率的影响

鲜黄瓜瓜条脆嫩，水分含量高，能达到95%以上，加之皮层薄，在贮藏运输过程中水分蒸发散失快，造成黄瓜瓜皮皱缩，果实质量和品质下降。失重率是衡量鲜黄瓜食用品质及贮藏保鲜效果的重要指标之一[5]。由图1可以看出，三个处理的黄瓜失重率都随着贮存时间延长而增大，水分散失加快。在整个贮藏期内，加入保鲜剂的两组黄瓜，其水分蒸发散失程度始终比对照组黄瓜低，保鲜效果好。贮藏4 d后，保鲜剂处理的黄瓜失水速度与对照差别逐渐增大。8 d后，对照组黄瓜失重率为2.97%，聚乙烯袋+保鲜剂的黄瓜失重率为1.75%，微孔防霧薄膜袋+保鲜剂的黄瓜失重率为1.04%。结果表明，保鲜剂可以吸收包装内的乙烯，从而延缓黄瓜果实的衰老，同时微孔防雾薄膜袋能够减少果实水分的蒸发散失，从而达到降低失重率、提高保鲜效果的目的。

2.3 不同处理对黄瓜硬度的影响

果肉硬度是判断黄瓜感官品质和果实是否新鲜的标准之一。由图2可知，在整个贮藏期，三组黄瓜果肉的硬度都呈下降趋势，6 d后，对照组黄瓜硬度下降为18.9，聚乙烯薄膜袋+保鲜剂的黄瓜硬度下降为22，微孔防雾薄膜袋+保鲜剂的黄瓜硬度下降为23.8；8 d后，对照组黄瓜硬度下降为14.3，聚乙烯薄膜袋+保鲜剂组黄瓜硬度下降为17.7，微孔防雾薄膜袋+保鲜剂的黄瓜硬度下降为21.6，结果表明，保鲜剂+微孔防雾保鲜袋包装能够降低黄瓜果实硬度下降速度，尤其在贮藏后期效果更加明显。

3 小结与讨论

采摘后的黄瓜果实仍在进行呼吸作用，消耗内源营养物质来维持自身正常的生理代谢活动。鲜黄瓜在采后贮藏运输过程中由于水分蒸发散失，果肉变软，硬度下降，瓜头部膨大，而且薄表皮和瘤刺易受伤导致果实腐烂变质，随着贮藏时间延长，黄瓜的感官品质和市场鲜销价值会急剧下降。

试验结果表明，微孔防雾薄膜袋+保鲜剂+纸箱的保鲜效果良好，与对照组存在明显差异，说明保鲜剂能在一定程度上起到抑制乙烯的作用，而微孔防雾薄膜袋对控制黄瓜呼吸代谢、延迟衰老进程、防止水分散失也有明显效果，从而起到保鲜作用。

目前，黄瓜的保鲜方法很多，都对延长贮藏期和保持果实品质有一定效果，但也存在各自的缺点，例如低温冷藏和气调贮藏前期投资成本比较高、技术性强，低温冷链的耗能、贮藏设备维护及其管理成本都非常高[1]，而使用化学药剂处理，污染环境的同时还会对人的身体健康造成一定危害。

综上所述，微孔防雾薄膜袋+保鲜剂+纸箱包装能够降低黄瓜腐烂率，延缓黄瓜果实品质下降速率，有效延长黄瓜的贮藏期，并且操作简便、价格低廉，符合食品安全的要求。该方法既适合小批量处理，也适合大批量保鲜，适宜在聊城地区黄瓜的采后贮藏运输过程中推广应用。

参考文献：

[1] 吴先辉，聂小宝，万漪.不同时间包装袋刺孔保鲜黄瓜的研究[J].宁德师专学报（自然科学版），2010，22（4）：399-402.

[2] 徐莉.果蔬保鲜膜的研究进展[J].蔬菜，2006（10）：30-31.

[3] 崔爽.果蔬保鲜包装[J].包装工程，2007（4）：185-192.

[4] 郭润兰.新鲜果蔬的保鲜包装新技术[J].包装与食品机械，2005（2）：40-42.

[5] 吴珊珊，李善菊，孙晓侠，等.微孔保鲜膜对黄瓜贮藏保鲜效果的影响[J].蚌埠学院学报，2014（2）：21-23.

（助理编辑：易 婧；责任编辑：丁志祥）