吃不吃豆腐

阿一

从超市买了近五斤比较老的豆腐，下班后提回去。同事说你买这么多啊？我说吃两三天，炸成二面黄，用着两顿或是三顿来吃。每一顿取出一些、大约能够烩成一盘的样子。这种吃法的豆腐也叫熊掌豆腐，即是把豆腐切成许多长方块，厚薄随意，当然也不能太厚，入油锅炸，炸到两面黄，取出。随后把汤料在锅里炒熟、备好，比如豆瓣、蒜片、葱姜、酱油麻油料酒等等，遂把豆腐倒下去，烹一会儿，见豆腐在噗噗噗地膨胀壮大了，入味了，最后起锅时候放上一点糖，勾兑一点芡粉，铲起来，啊，莹润饱满，光亮而微微颤动，端将上桌，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味。

好端端地吃这么多豆腐作甚？好端端地吃这么多的豆腐就为了现在及以后的身体要好端端的。大约从一个人喜不喜欢吃豆腐，从什么时候开始喜欢吃豆腐，喜不喜欢吃嫩豆腐（这句像是隐喻），还是禅寺吃长斋抑或做居士喜豆腐，在那吃不吃豆腐的一转念之间，是振作起精神，还是颓然倒下，让此心做得主宰，基本就生出一些人生的方向和状态来了。再说，我们总算是在某个节骨眼上尽了心，至少慰情聊胜于无。

于豆腐，我以前从未觉得它有多么地好吃，也未觉得就离不开它了。但豆腐的确是好东西，一豆万利，是老幼皆宜、贫富不拘的美食，是我们中国食品中的瑰宝。笑星冯巩有一妙语，“同志们：别炒股，风险太大了，还是做豆腐最安全！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！稳赚不亏呀！”至于豆腐之法，始于何时，我不知道，不知道也没有关系，反正我们已经吃了这么多年，至今仍然在吃。而今，我要保证我家的餐桌上时常都有稳赚不亏的豆腐可吃。饮食这桩事情，说到底就是习惯问题，一种食物吧，常食之，便念之便亦爱之。我也不嫌麻烦，过日子需要的正是耐心，是每一天外加新的每一天的充分的绵延的耐心。

豆腐四季不衰，延续了几千年，现在依然在坚守它自己的阵地，在现代任何时髦的和不时髦的、洋盘的或是土得掉渣的食物面前，皆不卑不亢，游刃自如，我特别喜欢豆腐的这种表现。至于清代胡济苍的诗词“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不但写了豆腐的软嫩味美，而且写出了豆腐的精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，风格高尚。想来这一赞美，我们平常在吃豆腐的时候，是不会去做如此的升华的，怕是想都想不到。

做饭终归是要做的，也不怕顺便把豆腐也拿来做一做，比方上述谈及的二面黄，比方还有麻婆豆腐，还有嘻哈豆腐（不知此豆腐名字是否“嘻哈”二字，不过不要紧，要紧的是我们始终吃的是豆腐）。“嘻哈豆腐”这个名儿叫人娱乐，嘻嘻哈哈地在油锅里打闹一阵子，它们和打闹它们的人，好像都是陕活的样子。其具体做法：用铲子把豆腐在炒锅热油里戳碎，戳得个稀巴烂的，略炒一下，在放上作料，再炒。至于白菜豆腐汤，一清二白的哪点不好，免受大铁锅的万般摧残乃至腐败，它们本身不坏吧，坏的是“烹炸煎炒”的各种手段。家常便饭，本人属于自封的家庭三级厨师，操刀掌勺的各色菜肴乃是著名的四川作风，这灶上的功夫，这一炒一烩的手艺含糊不得，含糊的结果就是平庸，甚或难吃。这一炒一烩的手艺，需要悟性，需要执掌，需要勤加揣摩，更需要嘴巴的多情！不然动力何来？

豆腐质朴、实在，豆腐也尽管华丽去。我曾在西北吃过一场豆腐宴席，之所以用上“一场”，的确是一场华美隆重的豆腐盛宴，雅俗共赏，不负盛名，炸的、炒的、蒸的、煮的，老的、嫩的、不老不嫩的，蛋卷状、丸子状的、做成饺子状，鸡腿状的，再芙蓉状、荷花状，细若凝脂，温如软玉，色香味形，美仑美奂，数十种类，结果全是豆腐，绝妙绝妙哉！不得不叹服此地人的饮食智慧。此一行，口留余香，很是难忘。

记忆深刻的还有一桩。那年冬天我刚下火车，脑袋还未清醒，一大早地便被两个大学同学七拐八弯地拉去吃豆腐，从未这么大清早地吃过豆腐，大清早的我们要吃的是豆浆。那西坝豆腐洁白、细嫩、绵软，跟我平常吃的是不大一样，具体好在哪里，我也说不上来，不一样便不一样，吃了豆腐和豆花，一晚昏睡的脑袋倒是清醒了不少。我们几位在千年古镇五通桥西坝镇的一家豆腐小店坐定，旁边上是小河弯弯，寒气薄雾中，老树虬枝斜曳。再看那水，灵性来了，想必就是磨制豆腐的上上佳养料。西坝豆腐亦然是四川美食之一大品牌，也是乐山旅游文化不可或缺的一块。

单位下去两百米是一老街，四牌楼的豆花也是有些名气的，赵家豆花饭、小眼镜豆花，等等，起码有三四家。若在艳阳正午，头上的太阳烤得人明晃晃昏沉沉的，唔，最好是在雨天阴阴冷冷瑟瑟缩缩的日子，举把伞左右踟蹰，肚子又正饿得慌啊，见苍蝇馆子豆花铺门口，气壮山河的大铁锅正冒着氤氤酣酣的热气，里面的人，哦，男女老少管他什么达官显贵还是贩夫草民，皆埋下头来唏里呼噜地或是做斯文状慢吞吞一夹一夹地和着辣椒葱花蘸水吃得正爽、正唏嘘，头也不抬，我见着就高兴，相当市井，相当生活，相当地活人的世界！跟着就来了一股子莫名其妙的劲儿似地，你便一脚踹进去叫嚷嚷道：一碗豆花一碗米饭！店小二也跑得勤，你屁股好像还没大坐稳，饭菜就上来了，你也就头也不抬地吃这爽滑爽滑的热豆花了。

红豆多情，黄豆亦生姿，水乳交融，因稀稠濃淡而变幻，呈现各种不同的姿容。再说豆浆。

其功能，选择一部分兹列如下：女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可调节内分泌、延缓衰老；青年女性喝豆浆，则美白养颜淡暗疮。最为要命的是，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公认的天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等。

我的豆浆我自己打，黄豆黑豆，豆浆机都把二位打出了大豆异黄酮，每周有两三回的清早，就着馒头都喝上一碗。毕竟，我还是希望美一点，也希望老得慢一点，再慢一点。如今是，豆浆多半用来煮稀饭，米白色的豆浆稀饭，五谷杂粮，干稀合度，易于消化吸收，既美味又实惠，也不失为一种科学配方。难怪社会怎样发展，这种取材容易、且独具风味的稀饭，一代传一代成了家常便饭中的佼佼者了。

豆类是个大家族，多是多，其实我也没吃过几种。另有两件豆事要补充于后：一是毛豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，其上市季节，拿来打豆泥儿，做好后，放点猪油、花椒面、淡盐、葱花，很香的，颜色也给人清新舒服；二是红豆。红豆黑米糯米大枣粥也很好，一早起来，把红豆黑米淘洗干净，泡上一天，连黑红黑红的水一并用上，晚间用高压锅压，作翌日早饭，巴适。

责任编辑 沙阿呷