餐饮管理专业案例教学法效果调查与研究

刘继宏

【摘 要】以吉林省城市建设学校2015级餐饮管理专业学生为调查对象，针对专业课程中采用案例教学法的效果进行问卷调查，利用SPSS对学生满意度、案例教学方式、案例教学效果等数据进行了分析，有针对性地提出一些优化案例教学效果的对策与建议。

【关键词】餐饮管理专业；案例教学法；效果评价

[Abstract] In Jilin provincial construction school class of 2015 food and beverage management major students as investigation object， and aiming at the effect of using case teaching in professional course questionnaire investigation.

[Key words] catering management major； case method； effect evaluation

餐饮管理专业是培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才的专业。由于餐饮管理专业所教授的课程，大都要求有高度的实践性，因此针对该专业教学，通过国内外一些具体的酒店、企业等实际案例，可达到举一反三的效果。

1 调查方法

1.1 调查对象 以吉林省城市建设学校2015级餐饮管理专业学生为调查对象，该专业有48名学生，是二年级的第二学期，所有专业课程均采用案例教学法。在学期末，进行了问卷调查，共发放调查问卷48份，收回46份，问卷的有效率为96%。

1.2 数据处理 本文采用SPSS对问卷数据进行了分析。其中，满意度评价的5个问题各有5个选项，分别代表最优、优、一般、较差、最差；利用描述性统计中的频率分析方法进行了处理。而6个多项选择问题，采用了多重响应分析。多重响应分析法包括多重二分法、多重分类法；本文采用了多重二分法来进行数据处理。随后，在完成了多重二分法数据转换、建立新变量后，对多选题项进行了频数分析。

2 调查结果

2.1 学生对于案例质量满意度 案例质量满意度的评价数据频率（百分比）为：非常满意14（30.4%）、比较满意19（41.3%）、基本满意12（26.1%）、不满意1（2.2%）。学生对于案例质量满意度还不是很高，比较满意以上的占比是71.7%；这说明课程所选择的教学所用案例是可以接受的范围，但还需要根据学生情况不断优化，加强案例的针对性，提高案例的质量。

2.2 案例教学效果满意度 案例教学效果满意度的评价数据为频率（百分比）：非常满意13（28.3%）、比较满意23（50%）、基本满意9（29.6%）、不满意1（2.2%）。学生通过本学期的案例教学，对教学效果基本满意的比例达到了97.8%，说明案例教学效果得到了学生的喜爱，反映了近年来餐饮管理专业课程教学改革探索的思路是正确的。

2.3 案例教学提升学生能力评价 案例教学提升了学生的综合解决问题的能力。本次调查问卷的数据是频率（百分比）：好27（58.7%）、较好14（30.4%）、一般3（6.5%）、较差2（4.3%）。综合前两项的百分比89.1%来看，案例教学从学生主观感知来看，极大提升了学生解决问题的能力。

3 结果分析

多重响应分析的样本数量是46个，没有缺失数据，整个多重响应分析是基于所有数据进行的。

3.1 你期望通过案例教学学到什么技能 根据多重响应频数分析的结果，认为案例教学达到了目标“理论知识的培养和掌握”的选择次数是28次，占46个学生的60.9%，占120次选择总数的23.3%。通过数据的分析可以看到，通过案例教学达到教学目标“判断和分析问题的能力”项的个案百分比是71.7%，其余各项最小也达到了58.7%。可以看出要达到案例教学目标还需要一定的努力。

3.2 教学方式主观性评价 从表教学方式主观性评价分析可以看出，学生对教学方式的主观性感受得分都不高，但结合起来看，学生对于传统的教学方式有着习惯性的好感。而对于自主性学习项，反响较低，因此在以后的教学中要加强学生自主学习的动机与能力的培养。

3.3 讨论方式评价分析 从案例讨论方式中可以看出，老师提出一种假定性情景，要求学生予以评价的讨论方式个案百分比是45.7%，远大于其他项的选择比例。这说明了学生对于教师主导型课堂组织方式的喜爱；学生对于其他辩论与质询式的教学组织方式接受程度较低，反映了学生批判意识的形成还不够强。

4 结论与建议

4.1 案例选择的契合度将直接影响教学效果 为提升教学效果，教师应收集、设计与教学内容相适应的案例。案例的选择要精煉，同时要注意案例的时效性，兴趣性、启发性、与知识点的关联性。教师要多关心身边发生的各种案例，从各种渠道收集案例资料，积累素材，保证案例的适应性。案例选择要结合学生的群体个性、专业而优化所选择的案例材料。

4.2 案例教学过程设计要灵活 课前，教师要采取各种措施使学生在课前熟悉案例内容；课中，教师可先行阐述案例，再讨论提升；教师也可引导学生讨论案例，随后总结提升。在课堂，教师要扮演催化剂角色，启发学生，促进交流案例；要充当主持人角色，掌握节奏、发挥好引导作用。

4.3 案例教学对学生实践能力的培养待提高 通过案例教学对于学生理论知识的培养与掌握，分析问题，沟通协调能力等方面等极大的帮助。但对于如何拓宽学生思路，提高学生专业的实践能力方面还需提高。

参考文献：

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