你吃对盐了吗？

秋星

吃“盐”，一直是大家热议的一件事情，食盐摄入过多对身体会造成很多的“麻烦”，所以它备受关注。吃盐，我们该注意些什么？国家高级食品检验师，HACCP食品体系内部审核员王思露为我们进行了解答。

亚铁氰化钾，是什么？

亚铁氰化钾，浅黄色结晶或者粉末，可以溶于水，高温时容易受热分解;是一种合法的食品添加剂（需考虑添加范围和添加量）。

是否可以添加到食盐当中？

需要确定的是，亚铁氰化钾添加到食盐当中，本身是一件合法的事情。目前国内市场销售的食盐全部是添加了亚铁氰化钾的食盐，没有经过添加的只有一些无碘盐或者大块的原始矿盐。

亚铁氰化钾加入食盐的作用？

说到“亚铁氰化钾”，其主要添加于食盐的生产过程中。主要用途是为了“防止食盐结块”，将粗盐变为细盐。

亚铁氰化钾对身体真有害吗？

很多人将“亚铁氰化钾”混淆于“氰化钾”;无论是动画片中还是案件节目中，氰化钾都是一种出现频次较高的“毒药”，其毒性的确较大，口服50～100毫克就可以引起猝死。但其实，相差两个字，其性质相差甚远。

亚铁氰化钾在高温环境下容易分解为氰化钾，这个反应的确存在;但是在日常生活中这种反应根本无法进行;此反应的温度条件是400摄氏度。我们日常烹调温度根本无法达到。

盐吃多了，对身体有何影响？

食盐过多会导致高血压的发生，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群;食盐过多可能导致钙流失，造成缺钙的发生;食盐过量会将过多的钠随尿液排除体外，每排泄1000毫克的钠，同时会损耗掉大约26毫克的钙;除了这些，盐的摄入过多还会增加胃癌等疾病的发生几率。

盐，究竟该吃多少？

《中国居民膳食指南》（2016）建议正常人每天食盐量小于6克，除去每天吃进去的食物的含盐量（2克），实际一天炒菜用盐量应少于4克;6克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

如何控盐更科学？

选择靠谱的调味品

烹调找窍门，多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，促成味道鲜美。

出锅前才放盐

出锅放盐可以从根本上减少食盐的添加量;其优点是此时盐在食物的表面而并没有渗透到食物内部，食用时舌头也可以感受到咸味，减少了“味淡”的感觉，但从根本上减少了盐的摄入。

增加天然果蔬的摄入量

天然果蔬本身具有特殊的味道，烹调加工过程中可以减少盐的添加;另外果蔬本身“高钾低钠”，对于身体的矿物质平衡也会起到积极的作用;无论从营养角度来看还是从“控盐”角度分析，请您增加新鲜蔬果的摄入。

小贴士——

五个迹象提醒你盐吃多了

手指变粗 如果你的体重没有任何增加，但突然间感觉戴的戒指小了两号，这很有可能是水潴留形成的。摄入了过多的钠，大脑就会引发一种激素的开释，通知身体需求保存尽可能多的水，以防止生理功用紊乱。

嘴干 如果你感觉就像吃了一团棉花球，这可能吃盐过多的差错。在食用了含有很多钠的食物之后，身体会感觉盐和水的含量失衡了。为了康复平衡，你需求多喝水。

头痛 宣布在《英国医学杂志》上的一项研究成果标明：与每天摄入1500毫克钠的人比较，每天食用3500毫克钠的成年人头痛的可能性高出了近1/3。

總想排尿 当有过多的盐进入身体时，肾脏就会加班加点地工作，以铲除剩余的盐，这就形成了小便量增多。

反响变慢 《养分学杂志》上的一项研究成果显示：与体内有足够水分时比较，轻度脱水会形成女人在丈量留意力、记忆力、推理才能和反响时间的认知功用测验中的体现变差。此外，脱水还会让人的情绪一泻千里。

责编/昱青