苏伟良 铸造美食传奇

向阳+夏雨

厨艺精湛，自成一格，深谙食物的味道

他将一腔热情倾注在烹饪美食上

用纯熟的烹製技艺和文化理念

献上质纯味真的美食

赢得食客和业界的诸多嘉奖

他将烹饪食物当作艺术品来打造

将意境和口味、古典和现代相融合

传递传统美食的文化精髓

不断书写澳门的美食传奇

烹饪历程

苏伟良先生生於上世纪五十年代，儿时家庭较为清苦，为了生计，他十岁出头便外出务工，进入了餐饮行业。他到澳门的酒楼里当起了学厨夥计，起先学做西餐，在13岁时开始做起中餐，他对烹饪有着超常的执著和悟性，直到现在，他已成为了澳门中餐烹饪界享有声望的名厨。经过四十多年不间断的烹饪历程，他的烹饪技法已炉火纯青，在厨艺路上越走越远，通过在烹饪技术上不断修习，历经磨砺，经典菜品频出，收获奖项颇丰。

苏伟良先生是一位名厨，同时也是一位美食家。对於食材，他有着敏感而发达的味蕾，能夠品嚐出各种菜色的细微差别。他有细腻的刀功、扎实的烹饪技术和丰富的想象力，让他在菜式上既能夠传承经典，又能夠不断创新，做出新菜和新味来。能夠亲手为食客烹饪出有滋有味的食物。

蘇伟良先生从学厨开始，跟随师傅在日复一日的厨艺练习中，逐渐找到烹饪的要领，並按照自己所追求的烹调风格不断地设立目标进行学习。他喜爱观察，没事时也喜欢琢磨，对烹饪和美食产生了浓厚的兴趣。厨房里总有应接不暇的事情要做，他将一腔热情倾注在厨艺的增长上。苏伟良先生回忆道，在澳门酒楼初学厨艺时，从切菜、清洗、煎、炒、炖、炸等一道道程式学起，将老闆和顾客对厨师的要求变为对於自己的要求，在做菜的每道工序上力求完善。他谦虚，勤谨，心无旁骛练习烹饪技法，加上对烹饪的过人领会、出色的表现和基本功，奠定了他在厨界取得成功的基础。

随着厨艺的增长，苏伟良先生在澳门的各大酒楼里大显身手。经过一番周转，他在1983年加入了刚成立不久的澳门喜万年酒楼，在这里他真正体会到了烹饪带来的乐趣。在喜万年工作了11个年头，他积累了丰富的经验，实现了曾许下的愿望，成为了该酒楼“白案”第三代师傅。

他还经历了一段短暂的创业经过，但这次尝试以失败告终，之後他又调换过几家酒楼餐厅，当过行政主厨等职务，烹饪技术更臻於成熟。1996年，苏伟良先生再次回到喜万年酒楼，担任副总经理兼行政总厨。

至今，苏伟良先生已成为了澳门烹饪界的领军人物之一，但他並未沉浸在众多的光环和名声中，而仍然把烹饪当作一门需要探索和改良的技艺，在厨艺的路上不断前行。苏伟良先生是自成一派的厨师，形成了个人的烹调风格，备受业界青睐。谈及这40多年的烹饪生涯中令他最为难忘的事情，他回忆起了在那个条件简陋、物资缺乏的时代，处於学厨阶段的经历。那时他还是学厨夥计时，他们一同到他人的家中做菜，共摆了六七十个桌位，他们要经历搬台、搬凳和起炉等做菜的前期工序，那时餐具不夠的还要去跟他人借用，用完之後又要骑车归还，这样前前後後持续了八九天的时间。苏伟良先生认为这是让他终生难忘的经历。

艺术与美食

苏伟良先生对中华美食精华有準确而深刻的把握，他认为做菜不能忘掉传统中国菜的根本，因而他主厨的粤菜风味独具，既继承了传统的菜式，又在其基础上加以创新，在炮製工艺上精益求精，把一款款菜式烹调得色香味美、亮点纷呈，受到业界及食客的广泛讚赏。在苏伟良先生的手中，美食不再只为满足口腹之欲，並且成为了一门美食艺术。

澳门素有莲花宝地之称，清雅脱俗的荷花是澳门的重要元素，也是区花。在澳门，用荷花烹製菜肴已有历史，因为荷花有观赏、医用和食用的价值。

由苏伟良先生在1999年澳门回归祖国时主创的“荷花宴”，以匠心独运的烹调方式，别具一格的荷花器皿，打造出了一道经典的菜品。时至今日，“荷花宴”推出已有十几年，热度依旧不减，每到澳门回归纪念日，“荷花宴”以其精緻的菜式及其中蕴藏的中国传统饮食文化，为宾客重现澳门回归祖国的非凡意义，让宾客细味澳门回归的感受。苏伟良先生主理每年的荷花菜式，每一道菜品都包含有植物的清新原味和厨师的巧手功夫，在荷花菜式上每年贯穿着不同的主题和故事的展开，菜式的命名以故事线索为依据，将意境和口味、现代和古典相融合，极富韻味和考究。

荷花宴的烹饪每年只限於荷花盛开的六月初到八月中的时节，幽雅清香的荷花美馔保留着荷香原味，十道菜式中大部分包括新鲜的荷花及荷叶，又融入了时令的莲藕、藕蓉、藕粉、莲子等食材。这些匠心独运的菜式，令一拨拨的食客讚不绝口。

生活与烹饪

烹饪美食早已融入苏伟良先生的生命中，他对美食常持異乎寻常的执著和热爱，亦在人生中所体验到最大的快乐就是来自於掌厨。苏伟良先生对烹饪的真谛了然於心，他所做的皆外现於餐盘之中。他只要一拿起勺子，就得心应手，菜在勺中翻腾，己入化境，这份简单的专注，始终如一。他沉浸在美味的製作中，追求卓越的厨艺。苏伟良先生凭着精湛的厨艺和入时的理念，在历次烹饪比赛中斩获多种权威奖项。

苏伟良先生拥有专业的烹饪技术和丰富的烹调经验，在2017年粤港澳金榜食府巡礼上获名厨奖。在2002年珠澳联合举办的“世界名厨同善夜”，其作为12位世界名厨的澳门四位代表之一奉献了厨艺，並为已有120年历史的澳门同善堂筹集了慈善经费。他是第五、六届中国烹饪世界大赛上的赛事评委，並且他还是国家职业技能鉴定考评员，法国厨皇会白金会员。

2002年，苏伟良先生作为澳门政府方面代表，前往马来西亚参加第四届烹饪世界大赛。他以莲花为主题，配以其它副菜，在菜中赋予了美好的祝愿，摘得了此次比赛的热菜金奖。因此，他得到了时任澳门特区行政长官何厚铧亲自授予的“政府劳绩奖”，是澳门饮食业界首位获此殊荣的厨师。

澳门汇集了中西方文化，菜式亦集合了中西方的特色，苏伟良先生有意保留了逐渐遗失的传统怀旧菜系，为食客在美食中寻找到旧日情感的踪跡。他所烹调的食物展现的是他对於中国及澳门传统美食文化的理解。在与传统菜式保持联繫的同时，也随着季节变化富有创新的活力。

苏伟良先生主要以出品粤菜为主，注重食材用料的天然正宗，善於精细变化，满足顾客口味的多元化需求。在选择食品和食材上，他对食材有直觉的敏锐，对食物则加以原汁原味並且直接有效的烹製。粤菜在他的手中经过创意改良加工之後，融会贯通，自成一家。“一年有四季，根据不同的时菜，会应时推出一些新的菜式。”苏先生认为，要按时节变换着花样推出新菜，才符合市场及食客的需求，一道成功的菜品，是厨师个性体现的介质。

作为澳门名厨，生活为美食环绕，苏伟良先生平时还喜欢写字、打太极、拉二胡等文艺的消遣，在其中体味美食之外的生活乐趣。他还受《澳门日报》之邀撰写美食专栏，为公众推荐菜谱和掌厨心得。他还将以对美食的不变热爱，用一道道精细的美食更新食客的味觉审美，在厨艺之路上书写澳门的美食传奇。endprint