企业食堂管理创新

王进东　胡菲　殷建文

摘要 随着我国经济的快速发展，社会对能源的需求量越来越大，铁矿企业作为重要的能源服务部门之一，网点越来越多，企业战线越来越长，生产生活条件较为艰苦，员工就餐问题就很难得以保障，加强铁矿企业食堂管理，不仅是铁矿企业安全生产的需要，更是一项民心工程。因此，必须要高度重视，切实加强食堂管理，提高企业食堂管理水平，更好的为企业员工服务。

关键词 企业食堂 食堂管理

企业食堂管理是企业后勤管理的一项重要工作，为企业生产发展提供了后勤保障，关系到企业员工的个人利益以及身体健康。企业在进行食堂管理时，要从员工的角度出发，秉承以非营利为目的经营原则，通过提高管理认识、加强物资管理等措施提高管理水平，为员工提供一个安全、卫生的就餐环境，确保就餐饭菜质量。

一、提高管理认识

铁矿企业食堂经营管理者，要站在铁矿企业发展的高度，高度重视食堂的管理工作，加强对员工的培训，提高他们的担当意识，注意工作方法和技巧，树立良好形象，使职工能在食堂找到家的温暖。始终坚持以人为本的服务理念，加强各方面的管理，不断为广大职工创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定基础。要积极创新经营模式、转变服务态度、提高服务质量。

二、加強物资管理

食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死畜肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。建立物资进货台帐，如实记录物资的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；台帐记录情况与索证索票资料相一致。食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员，食堂管理员确认后去仓库保管员处领取，并签字确认。不按规定办理食材出库和入库手续的，应对食堂管理员和库房管理员进行考核。

三、加强人员管理

凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检。直接接触食品的工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的职业禁忌症的不得再参加直接接触食品的工作。已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症、可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作。新参加工作和已参加工作的人员的健康体检工作必须有专人负责，如发现有违反制度的情况则应对负责人进行考核。

四、加强安全管理

加强安全管理责任制，明确食堂管理人员的各项责任，在实际管理工作中做到层层把关，提升员工的责任意识，强化安全管理质量。如企业食堂的员工在使用完炉灶后应该及时关闭总来气阀，并且值班人员应该对实际情况加以确认，并及时进行备案，确保无安全隐患。食堂在安全管理工作中还可以尝试引入先进技术，使用安防报警智能终端器，实时监控企业食堂的安全状况，保证食堂在出现火灾、高温、烟雾或者天然气泄漏等安全情况时，能够准确定位并实现联网报警，保证管理者能够及时接到警报，能及时对安全事故进行妥善处理，有效规避风险，降低损失。

五、加强财务管理

食堂应坚持为职工服务的宗旨，规范误餐补贴的收支行为，不得以盈利为目的。要建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量。食堂必须配备专（兼）职会计人员，按照规定设置总账、日记账、明细账。资产财务科履行管理、督查的职责。食堂的成本费用支出必须是以真实发生的交易事项内容为依据。不得伪造、捏造交易事项，编造虚假交易凭证套取食堂资金。食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上须采购人和证明人、验收人、食堂管理员签字后报领导逐级审批，由资产财务科会计人员进行账务处理。食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“食堂损益表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。食堂的会计档案资料，应视同资产财务科会计档案进行管理。

六、加强卫生管理

努力营造舒适、温馨的就餐环境，员工就餐时，可以舒缓工作的紧张情绪。每天进行三次清洁扫除，确保厨房和餐厅的干净整洁，没有蟑螂、蚁、蝇、鼠害等。盛放食物的器具要清洁干净，做好消毒工作，食量要尽量做到供餐适当，不出现过多剩余情况。工作人员严格自查原材料和食物是否有变质、变味等情况，严格按照《食品卫生法》要求操作，防止员工出现食物中毒。后厨从食材购进后，工作人员择洗要干净，同时食堂工作人员养成良好的个人卫生习惯，要勤洗手、勤剪指甲、勤理发，不随地吐痰，保持操作台面、炊具的整洁，及时清理加工食物过程中洒落的饭渣、菜渣，以确保员工用餐安全、放心、健康。

七、结语

在企业食堂管理中，必须逐步加强对食堂管理工作的重视，采取合理的管理措施，从管理认识、物资管理、人员管理、安全管理、财务管理、卫生管理方面入手，切实增强食堂管理质量，实把铁矿企业食堂管好、用好，把食堂作为拴心留人的民心工程，为企业员工营造良好的用餐环境，为企业的发展塑造出后勤的亮点，为企业的长远发展提供良好的支持。endprint