新形势下加强企业食堂管理的思考

汤义江

摘要 企业食堂应该具备提供饮食保障的功能，确保员工吃的安全、吃的放心、吃的开心，如此才能使得员工以饱满的精神状态投入到生产工作中去。因此，加强企业食堂管理，让员工吃饱、吃好，是企业食堂管理工作者应该重点考虑的问题。新形勢下，企业食堂管理既要遵守基本要求，提供提供卫生安全、营养美味的膳食，又要顺应时代潮流，满足独特化、个性化需求，朝着市场化、社会化的方向发展。本文将探究“在新形势下如何进一步把食堂管理工作做细做好”这一问题。

关键词 新形势 企业食堂 食堂管理 管理策略

俗话说“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食堂是企业餐饮的主要供应场所，食堂工作是企业后勤工作和管理工作中不可缺少的一部分，它推动着企业整体工作的顺利进行，直接关系到员工的切身利益和身心健康，保障着企业的安全与稳定。另一方面，企业食堂也是展示企业管理能力、工作作风、精神风貌的重要窗口，是企业与社会交流和沟通的桥梁与平台，也是企业与员工进行交流、沟通、互动的重要途径。

一、保障食品安全，加强采购管理

为了保障人们身体的健康，满足营养均衡的要求，食品必须具备安全性、营养性，同时确保色、香、味俱全。然而长期以来，国内的食品安全事故频发，有关劣质食品的报道层出不穷，劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、注水肉等问题食品隐于市场。视频安全问题成为企业食堂需要重点关注的问题。新形势下，企业食堂加强管理工作时，首先需要在食品采购环节，保证食品的新鲜度和安全性，要对供应商的货物来源有一定的了解，重视食品质量。食堂只有提供了健康、营养、安全的食物，企业员工才能放心地用餐，尽心地工作。

例如，在食品采购的验收和储存环节，企业可以按照严格的规定和工作流程完成食品入库工作，保证食品的新鲜度和安全性。企业可以规定，在验收时要按照实名、实物、实量、实质进行登记验收，对质量和斤数虚报的供货商，剔除出采购商列表，验收单需要厨师和验收员及供货商签字。验收完毕后方可入库。另外，在储存时工作人员也应该对现有库存进行清点，要按照先进先出原则进行物品使用，避免出现过期变质物品出现。清点库存时要建立台账，明确库存数量及入库时间并对出入库做出明细登记。企业通过详细的、严格把控的入库流程，以此保证购买食品的安全性、可食用性。

二、保障食堂卫生，加强清洁管理

食堂卫生是保证食品卫生、保障职工身体健康的必要条件。企业在加强食堂管理时，要重点管理食堂的清洁卫生工作。食堂环境的整洁、员工餐具的干净、供餐人员的卫生状况，都关乎员工是否可以在舒适的环境中用餐，是否可以切实保证饮食卫生和饮食质量。企业管理人员应该加强食堂卫生检查工作，改善就餐环境，使员工拥有一个舒适干净的食堂。

例如，企业可以制定严格的卫生管理制度，保证食堂的工作环境整洁、工作人员符合健康要求。对于食堂工作人员，企业应该要求他们做好个人卫生，应穿戴整齐的工作衣帽，每年进行健康检查，并且持有效合格的健康证；在工作方面，应该及时清洗用餐工具，保持洁净，做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”，做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；除此，工作人员还要搞好厨房、灶台、工作问的卫生，刀、砧板、工具及抹布保持整洁，冷荤配餐工具必须专用，并有明显标记；保持存放箱、冷冻柜、仓库的整洁，食品应做到有分类，有标志，离地离墙保管。所有的食具经消毒后，方可使用。企业管理通过以上具体条例，保障食堂卫生工作井井有条、管理有序，清洁到位。

三、设置奖惩制度，鼓励员工积极工作

工作人员的工作能力、业务素质和工作热情对工作的效率有一定的影响，企业想要实现高效率的管理，就需要员工的积极配合。因此，企业应该设置奖惩制度，通过鼓励政策，调动炊事员的工作主动性和积极性，从而保证他们能够高质量完成工作。

例如，管理者可以根据食堂就餐员工数量确定炊事员名额，对就餐员工多于规定数额的炊事员，给予适当奖励；或者，企业可以对食堂工作人员工资中的一部分与就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，满意度高则奖，低则罚。通过明确的奖惩制度，充分调动食堂员工的工作积极性，使食堂管理工作高效进行。

四、结语

总之，新形势下企业加强食堂管理工作，需要重视食品安全和食品卫生问题，严格把控食品采购、视频入库流程，保证食品的新鲜和安全；落实食堂管理的规章制度，严格要求食堂工作人员按照流程、完成工作，保证就餐环境的舒适和干净。同时，管理工作者应该调动食堂员工的工作热情和积极性，通过明确的奖惩制度，使他们以满腔的工作斗志投身到工作中。endprint