大豆主产区主栽品种检测研究

汪宏伟

摘 要：通过对中国北方大豆主产区的20个主栽品种进行检测，发现各品种总黄酮含量差异不大，而黑龙江地区的大豆平均拥有5989U/mg的脂肪氧化酶和40.51%的蛋白质，可用于低腥味豆食用豆制品生产，吉林地区的大豆平均拥有22.96%的脂肪，可用于高油类制品的生产，内蒙古地区的大豆平均拥有13.91mg/g的植酸，可用于豆腐的生产。

关键词：中国北方；大豆主产区；主栽品种；检测分析

在豆制品加工生产方面，大豆品质将直接影响产品的加工质量，所以还要加强对不同品种大豆的各种成分含量的检测。而大豆主要在中国北方得到种植，因此还应加强对这些地区的主栽品种的检测和分析。

一、检测试验的对象与方法

1.试验对象。大豆品种检测分析的试验对象为来自黑龙江、内蒙古和吉林三个北方大豆主产区的20种主栽品种，包含抗线虫8、绥无腥豆2、嫩丰18、黑河37、欧科25、赤豆1、M11-3、M0804、M01、黑农47、黑农67、合丰55、吉育59、吉育74、丰交13、吉农12、长农17、吉丰1、绥农26、绥农36，均为三省得到的国家大豆体系专家馈赠品种。

2.试验方法。为检测不同品種大豆的品质特性，还要对这20种品种进行蛋白质、总黄酮、脂肪、脂肪氧化酶和植酸这五项指标的检测。在检测过程中，需要使用全自动定氮仪、高速冷冻离心机、电热鼓风干燥箱和酶标仪等仪器设备，并采用分析纯化学试剂。在对脂肪和蛋白质成分指标进行检测时，需要分别按照GB/T14488.1-2008和GB/T14488.2-2008进行操作。检测脂肪氧化酶和总异黄酮时，需要采用分光度法。在对植酸指标进行检测时，需要先进行0.5g大豆粉的称量，然后对其进行脱脂处理。通过在脱脂粉中进行一定浓度盐酸的添加，并进行离心处理，则能获得粗提取物。加入一定量的氯化钠进行再次离心，则能得到待检测样品。在样品检测时，需要离心获得上层清液，然后利用蒸馏水进行25倍的稀释处理。将得到稀释样品与韦德试剂相融合，然后在500nm条件下进行吸光度的测定。通过与标准曲线进行对比，则能得到大豆植酸含量。在试验过程中，需要利用excel和SPSS19.0软件对实验数据进行统计和整理分析。

二、检测试验的结果与分析

1.各产区大豆成分指标相关性分析。如下表1所示，为整理得到的各产区大豆成分指标相关性分析结果。黑龙江大豆主产区的各品种在脂肪与蛋白质两指标间的差异十分显著，总黄酮分别和蛋白质、脂肪和脂肪氧化酶间也有一定的差异性。内蒙古大豆主产区的各品种在植酸与蛋白质两指标间的差异十分显著，另外总黄酮和脂肪间也有一定的差异性。吉林大豆主产区的各品种在植酸与总黄酮两指标间的差异十分显著，另外植酸和脂肪氧化酶间也有一定的差异性。

2.各产区大豆成分指标的差异性分析。如下表2所示，为各产区大豆不同成分指标平均含量的比较结果。从脂肪氧化酶含量上来看，内蒙古各主栽品种平均能够达到6461U/mg，与吉林大豆品种有明显差异，与黑龙江的品种有十分明显的差异。由于脂肪氧化酶是导致豆腥味形成的重要元素，所以黑龙江的大豆在豆制品加工方面具有较大优势。从蛋白质含量上来看，黑龙江各主栽品种平均能够达到40.51%，含量相对较高，与内蒙古和吉林的品种有显著差异，可用于进行食用豆制品加工。从脂肪含量上来看，吉林的大豆品种平均能够达到22.96%，与黑龙江和内蒙古的品种之间拥有显著的差异，可用于进行高油类豆制品生产。从植酸含量上来看，黑龙江各品种平均能够达到17.15mg/g，与内蒙古的品种之间有显著差异，与吉林的品种差异不大。相比较而言，内蒙古的大豆在豆腐制品加工方面具有一定优势。从总黄酮含量上来看，黑龙江的大豆品种平均能够达到1.04mg/g，但与其它两省的大豆没有过多差异。

三、结语

通过检测分析可以发现，黑龙江、内蒙古和吉林这三个北方大豆主产区主要栽种的大豆品种在总黄酮含量上无明显差异，但在蛋白质、脂肪等成分含量上有一定的差异。结合这些差异，则可以较好的进行大豆生产加工安排，进而使各省在大豆种植加工方面取得更好的发展。

参考文献：

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