冬令进补需辨证（二）

赵非一

冬虫夏草 补肺平喘补肾壮阳

营养分析

富含腺苷，改善心脑循环

冬虫夏草主产于金沙江、澜沧江、怒江三江流域的上游，因其产量少及“虫草共体”的特性而珍稀。

清代药学专著《本草从新》中，医家吴仪洛对虫草进行了考据。“冬虫夏草四川嘉定府所产最佳，云南、贵州所产者次之。冬在土中，身活如老蚕，有毛能动，至夏则毛出之，连身俱化为草，性甘平，保肺益肾补精髓、止血化痰、已痨嗽……”而另一部清代本草典籍《脉药联珠药性考》也认为其能“秘精益气，专补命门。”对此，王雨秾副教授认为，冬虫夏草对于慢性咳喘、吐血、盗汗、自汗以及血虚体弱、阳痿遗精、畏寒肢冷、涕多泪出等症比较适用，一般可煎汤内服或入丸、散。“一些老年慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管哮喘，伴有咳嗽气短、虚喘咯血者或是体虚多汗、自汗、盗汗者宜食。此外，癌症放疗、化疗后康复以及糖尿病人、红斑狼疮、慢性肾炎以及再生障碍性贫血和白血球减少者也可服用。”

湿热重、表邪伏者忌食

虽然冬虫夏草可调节免疫功能、呼吸系统及肝肾功能，但专家表示，青少年、湿热重或有表邪者并不宜服用虫草。“冬虫夏草为补肾益气壮阳之品，所以对于口干舌苦、易患口疮、三高、肥胖、湿热重者并不适宜。最后，邪侵入表则外感，而外感患者当驱邪外出，并不可补，故也不可用虫草。”王雨秾建议，服冬虫夏草用虫草时，每天以5 ～ 9 克为宜，应入盅浸泡、加盖隔水炖服。需要注意的是，虫草不宜与荤食同炖。

鉴别真伪

“目前市场上假的冬虫夏草往往是用亚香棒虫草、凉山虫草、蛹虫草、地蚕、古尼虫草、新疆虫草、大团囊虫草等形似的植物来替代，还有些不法商贩会在劣质虫草内插入铁丝、铜丝、保险丝等，或直接用明矾浸泡、硫磺保鲜或漂白已经发霉变质的虫草，以使其外观‘挺括。”赵志礼教授提醒读者，购买时结合虫草的性状来鉴别真伪：

看一看子座，子座就是虫体上长出的那个“草”，虫草顶部像个小勺;二看虫体，应该有八对足，中部四对很明显;三看颜色，虫体表面应是棕黄或棕褐色，颜色趋于单一。

闻 包装的冬虫夏草打开会有浓郁如草菇或香菇的香腥气，单个虫草凑近后也可以闻到这种气味，只是稍淡。假的虫草一般没有气味，或是带有鱼腥味、劣质香水味或是化工原料味。

试 轻轻抓提起一把虫草，感受一下重量。真虫草在干燥后有清脆的干草感，而假虫草放在手中有坠重感。此外，将虫草的虫体与子座分别放在手上揉搓或来回擦拭，手上不会沾染颜色，也不会粘有除泥沙与木屑以外的其他粉末状物质。

品 真虫草放口中嚼碎会愈嚼愈香，满口鸡肉甜香味;假虫草放口中嚼之，硬碎顶牙，口液湿透后，满口泥粉，不耐嚼而无肉香味，土味浓。

西洋参 益气养阴

清热生津

营养分析 富含皂甙，消除疲劳，增强记忆

药食同源的西洋参也深受国人偏爱。现代药理学证明，西洋参中的皂甙能静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等，适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症。常服西洋参还可抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，以及调节血压，对于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复都有益处。吴萍建议，可将口感微苦的西洋参入馔食用，比如取切片西洋参10 克、瘦肉250 克和白米250 克，制成西洋参瘦肉粥，也可用西洋参、姜蓉、盐、糖、姜汁、酒、胡椒粉等混合后腌制鸡肉，做成西洋参鸡。西洋参作为补气的食材，可以促进人体血清蛋白、骨髓蛋白以及器官蛋白的合成等，提高机体免疫力。

《本草纲要拾遗》有关于西洋参的记载：“洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有益肺阴，清虚火，生津止渴之作用。”王雨秾对此解释说，从保健的角度来说，西洋参益气养阴的作用最适合气阴两虚的人群。所谓气虚，就是少气乏力，易疲劳，动力不足;所谓阴虚，就是内热偏旺，表现为口干舌燥、心烦、舌偏红、脉细数。如果舌苔厚、口苦咽干、三高、肥胖、失眠多梦、大便干结等实火偏旺者及外感患者则不可用西洋参。服用西洋参时，可根据体质，每天以6 ～12克为宜，切片入盅浸泡、加盖隔水炖服。

咳嗽有痰或水肿者忌服

西洋参不可与浓茶和白萝卜同服。浓茶中含有多量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分，所以必须在服用西洋参2 ～ 3 日后才能喝浓茶，也最好不要喝咖啡，因为咖啡对西洋参的效果也有一定影响。另外，西洋参为补气之品（滋补元气），白萝卜是泄气之品（清热解毒，清凉泄热），所以两者不宜同服。“中医认为，西洋参属凉药，宜补气养阴。如果身体有热症，比如口干烦躁、手心发热、脸色发红、身体疲乏无力，使用西洋参类补品可以达到调养的目的。反之，若咳嗽有痰、口水多或有水肿等状态时，就应避免服用西洋参，否则就会加重病情。另外，‘非虚勿补，如果身体并无不适，不宜经常服用西洋参含片。”王雨秾提醒说，西洋参不利于湿症，服用時还要考虑季节性。“春天和夏天气候偏干，比较适合服用西洋参，不宜服用人参或红参;而秋冬季节更适宜服用人参。”

鉴别真伪

西洋参的伪品也很多，尤以经过特殊加工处理的生晒参冒充者居多，仅从外观上很难辨别，还需观、听、闻、尝。观 西洋参芦头较小，一般看不见芦碗或芦碗稀少、较小而浅;纵皱纹不规则，粗而深;皮孔粗壮;质地致密，断面裂隙不明显，断面可见形成层外侧多环断面继续排列的朱砂点（ 树脂道），并且形成层色较深。

听 西洋参一般质硬不容易剪断，当剪断时声音较轻脆，断面较整齐;生晒参质较松，易剪断，轻脆声不明显。

闻 西洋参具有特殊香气，进口的西洋参香气更浓;生晒参具青草气味。

尝 取直径为0.8 厘米、厚约0.2厘米的参片置口中，西洋参与生晒参均微甘，但西洋参味浓，生津作用强烈，口感可持续2 分钟左右;生晒参味较淡，生津作用较弱。