芹菜的秘密

常煜华

凛冬已至，如果你觉得这光秃秃的季节家里应该增加点绿色，那么推荐你种些赏心悦目的芹菜。

可不是开玩笑！原产于地中海地区的芹菜，很早以前就是希腊人的观赏植物，还被用来装饰房间和做花冠呢，而且它是很好的耐寒植物，可以绿意葱茏一整个冬季。

曾经，芹菜就当过我家阳台冬季的当家花旦。在种植的过程中，还得知几个关于它的秘密。

秘密一 我们爱吃的脆生生的芹菜杆，到底是芹菜的什么部位？

在家里种芹菜一般有两种方式，一种是买来芹菜种子，在秋季播入土中，待萌发后，按时疏苗（避免幼苗拥挤）、施肥，不久就能得到一畦（或者一花盆）青翠可喜的芹菜了;另一种就是买来芹菜后，切下它的根时多带一些茎叶，然后把这段根种在土里，或者水培，多晒晒太阳，过段时间也能得到一丛绿油油的好芹菜。

不管用哪种方式，在它的生长过程中你很容易就发现，我们平时称之为“茎”的长长的芹菜杆，其真实身份是叶子的一部分——叶柄！真正的芹菜根是贴地的，上面有节，每个节上能长出根来。而那些叶柄，才是构成芹菜主要身高的因素，上端分出有裂片的绿色叶子，就是我们平常說的芹菜叶了。

秘密二 芹菜叶到底值不值得吃？

从小家里吃芹菜炒肉丝之类，都是有芹菜杆也有芹菜叶的。有一次去饭店，发现那里做的芹菜只有杆子，整个盘里白生生的让人好不自在，然后就发现一个现象，一边听到有人说“我不吃芹菜叶，芹菜叶是苦的……”一边听大人谆谆教导“芹菜叶子营养好，要吃的……”种芹菜的时候才完全理解了为什么芹菜叶营养价值要比芹菜杆更高，因为叶片才是芹菜通过阳光合成营养物质的主要部位。芹菜叶的烟酸、维生素B2、维生素C 含量都是芹菜杆的两倍多，矿物质是芹菜杆的3.2 倍，胡萝卜素更是芹菜杆的8.6 倍。

看完这些，你决定吃芹菜叶了吗？何况嫩的芹菜叶并没有什么苦味，还有芹菜特有的香味。

秘密三 芹菜花到底美不美？

芹菜种到一定阶段，就能看到它的花了，也就能想象从前希腊人用它做成的花冠长什么样了。

它的花是复伞形花序，就是一顶“大伞”的“伞骨”上还长出“小伞”，在“小伞”的“伞骨”顶端开出白色或青黄色的细小花朵。整个一枝，看上去散散淡淡的，颇有几分满天星的气质。

花开过后就结出了更细小的果实，果实里是褐色的种子。别小看这些“小不点儿”，它们可以用来提取芳香油，做香精呢。当然，如果你能在自家种的芹菜上收集到种子，也可以直接拿来磨碎做调味品，可增加菜肴的香气。

虽说芹菜君十分朴素又好养活，古人也用“野人献芹”来谦虚地表示献了个很普通的东西，但它其实也挺内外兼修的，不是吗？这个冬天，让我们来多多发现它的好处吧，用眼睛、用鼻子、用舌尖……