三泡台

吉洺萩

前段时间，我受邀去了青海西宁，见面的一刻，“漫西游”的焦总递上了一杯三泡台。同行的友人问：“啥是三泡台？这不就是盖碗茶吗？还有，这是哪里的绿茶呀？”打开一看，他们放的是陇南春尖绿茶、干烤过的两颗红枣、两颗带壳的小桂圆和8 粒红枸杞，还有一块老冰糖。

我轻轻刮去漂浮的茶叶，然后用嘴吸出茶汤，那一刻，茶香、果香满口游走，丝丝甜甜，瞬间荡涤身心，洗去了旅途的辛劳和大西北的干燥。我喝着三泡台，听着焦总，一位敦煌人，娓娓道来三泡台和所有关于他家乡食材文化的骄傲。

陆羽《茶经》说：“茶者，南方之嘉木也。”谁说上好的绿茶只出于江南？甘肃陇南的春尖在这方风土下也别具特色。地处大西北的甘肃，历史上没有种茶的记录，但是上世纪50 年代，林业专家却在陇南发现了野生茶树并且开始引种，培植出了优良茶树，结束了甘肃不产茶的历史。陇南地处秦巴山地与岷山山脉、黄土高原交汇地带，属亚热带向暖温带过渡地区;东邻陕西，南接四川，是甘肃省唯一全境属长江流域的地区;境内气候温和，雨量充沛，亚热、暖温、高寒气候相互交错，高山、河谷、丘陵、盆地错落相间，形成了“一山有四季，十里不同天”的立体气候特征。这样的风土地貌造就了别具一格的茶滋味，带着大西北的霸气，苦涩、甘甜，滋味分明，经久耐泡，像极了大西北个性鲜明的人。

盖碗由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”，源于盛唐时期，明清时期传入西北，形成了独树一帜具有浓郁地方特色的茶品。三泡台是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃枣子或荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。呷上一口，

茶的清甜、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……让人不由想起了南方曾经流行一时的八宝茶。

兰州三泡台的配料并不拘泥于几种，但每种配方都少不了優质绿茶、枸杞、桂圆和冰糖，其他的果脯类材料可以根据自己喜好使用杏脯、葡萄干等。当地回族在喝三炮台的时候还会在茶中加入菊花或玫瑰花，让茶香更富层次，也更具浪漫情调。但如果料太多，我会觉得这杯茶如同八宝茶，太纷杂。

所以我更喜欢焦总为我配制的这杯三泡台，只有清晰的四样：陇南春尖、在锅里干炒过的红枣、上好的枸杞和壳被敲破的福建小桂圆。干炒过后的红枣和茶水交融在一起，带着香甜的焦香味，十足一杯冬季喝的养生茶！

三泡台在甘肃兰州当地也叫“刮碗子”。说刮碗子，那就是休闲、聊天的引申义。夏天在黄河边的茶园子、公园里的树荫下，一张小桌，三五知己，刮一下午的碗子，俨然成了一种独特的生活方式。

回到魔都后，便是真正阴冷的冬天了。天下着小雨，天空阴沉，阳气潜藏，阴气渐盛。我在自己温暖的小工作室也就试着“刮”了一杯三泡台，用的是今春采摘的上好碧螺春做茶底，滋味也甚佳，是不同于大西北的调调。几泡之后茶味便已淡去，让我不禁想念起了西宁的那杯三泡台……