圣经之地的圣诞红酒

艾哲庸（John Isacs）

今年圣诞节，我将前往“圣地”为我的葡萄酒寻找灵感。事实上，葡萄酒的出现甚至比基督的诞生还要早。早在8，000多年前，在黑海、里海与加利利海共同围成的一个形似三角形区域内，葡萄这样一种水果正在通过人为的一些方式酿成了葡萄酒。这开创了一个全新的“液体之美”时代。在接下来的几世纪中，酿酒这门艺术逐渐向南传播，通过中东沿海地区传到了埃及和希腊。

现如今，上海的居民和游客们有数不清的葡萄酒品种可供选择，以润色他们的圣诞和元旦新年庆祝活动。对圣诞派对和圣诞大餐来说，有几种葡萄酒是理想的选择，但是今年我建议回到圣诞节故事的起源地，来寻找符合历史传说且质量上乘的葡萄酒。我个人建议，中东地區最好的葡萄酒通常来源于以色列和黎巴嫩。

Israel以色列

很不协调的一点是，以色列的葡萄酒业既古老又年轻。5，000多年前，腓尼基人和其他的地中海贸易商就开始照料位于迦南和古以色列的葡萄园了。最近，考古学家在以色列的特拉卡比发掘出了世界上最令人惊叹的酒窖之一。他们相信，巨型的迦南酒窖有4，000年的历史，贮藏过40个50升容量酒桶，相当于150，000个750毫升容量的酒瓶。

虽然有着令人敬畏的历史，以色列的现代葡萄酒业仍面临着巨大的困难和挑战，直到最近几年才真正在质量和名誉方面达到一定程度的繁荣。

现代以色列制酒业的复苏始于一位著名的犹太裔法国银行家，拉菲特罗斯柴尔德庄园（Chateau Lafite-Rothschild）的主人Baron Edmond de Rothchild在1887年对该地区拜访，他看到了制作欧式风味葡萄酒的可能性，并在之后派遣了成队的顶尖法国农学家调查该地区，选择了最合适的风土和品种。他们选择了一些有潜力的区域，但错误地选择了著名的波尔多品种（Bordeaux varieties）。由于炎热的地中海气候，该品种酿成的葡萄酒质量从未达到过预期。 20世纪初，很多波尔多品种的葡萄园被根除，替换为没有名气，但产出更高、耐受性更强的品种。尽管整体效果并不好，但还好也有一些特例。

如今，以色列有五个葡萄酒产区，上百家酒庄生产研发不同的葡萄酒品种。五个产区分别是：加利利（Galilee）（包括戈兰高地），耶路撒冷周围的犹太山丘（Judean Hills），参孙（ Samson），内盖夫沙漠（Negev Desert）和海法以南地中海沿岸的沙仑平原（Sharon Plain ）。最大的三个生产商是卡梅尔酒庄（Carmel Winery），巴尔干酒窖（Barkan Wine Cellars）和戈兰高地酒庄（Golan Heights Winery），占据了以色列葡萄酒生产业的大部分，也有越来越多的精品酒庄在生产一些小众产品。

对于最优品种的争议一直持续到了今天，有的酒庄在气候凉爽的区域种植有名的品种效果很成功，而也有酒庄用不那么有名或者常见的品种达到了很好的效果。但是以色列仍然缺少一种本土或者外来适应的品种，能称为它的自有品种，就像南非的皮诺塔吉（Pinotage），阿根廷的马尔贝克（Malbec）和智利的佳美娜（Carmenere）。虽然如此，我发现了两个潜在的品种。

长期不被人看好的佳丽酿（Carignan）品种现在能够酿成以色列“最有趣”的红葡萄酒之一。这种高产量的葡萄长期在法国南部和其他地区用以酿造低价、无味、毫无特点的葡萄酒。但是一些以色列生产商减少了产量，用老佳丽酿藤酿造成了很有意思的葡萄酒，卡梅尔酒庄给予的称谓“老藤佳丽酿”就是一个典型的例子。

另一种可能是小西拉（Petit Sirah），在法国也称为杜瑞夫（Durif）。历史上，小西拉葡萄酒最好的样例来自于加州的新世界生产商和澳大利亚（不如前者）。由卡梅尔酒庄，玛格丽特（Margalit），戈兰高地酒庄和其他酒庄生产的深色强劲的以色列小西拉葡萄酒逐渐赢得了葡萄酒评论家的好评和国际葡萄酒的奖项。

Lebanon黎巴嫩

黎巴嫩的民间故事和历史几乎可以说是用葡萄酒的故事点缀而成的。许多“圣经”的拥护者都声称，大洪水结束后Noah种下的第一片葡萄园，就是如今的黎巴嫩所在的地方。人们相信耶稣第一次变水为酒的显灵就发生在黎巴嫩南方城市迦拿。

就像在以色列一样，考古挖掘显示黎巴嫩人在公元前就开始酿造并饮用红酒。居住在沿海地区的腓尼基人酿成了葡萄酒，并且在古代地中海周边区域内的葡萄酒以及葡萄栽培技术传播中起到了很大帮助。

如今黎巴嫩制酒业的基础始于19世纪中叶。当时耶稣会信徒在如今卡萨瓦酒庄的位置种下了来自阿尔及利亚的辛苏尔特葡萄藤。1868年，一位法国工程师建立了Domain des Tourelles，多年来又有一些其他酒庄开放。像很多的职业葡萄酒品酒师一样，我最熟悉的是慕莎酒庄（Chateau Musar）。几年前我有幸与Hochar家族的成员在当地餐厅共进晚餐。当时，慕莎酒庄的葡萄酒给了我焕然一新的感觉，巧妙地融合了旧世界的优雅与新世界的活力。自1930年由Gaston Hochar建立以来，慕莎酒庄一直代表着黎巴嫩葡萄酒在国际市场上的高质量产品。该酒庄的旗舰红酒慕莎酒庄（Chateau Musar），是由赤霞珠（Carbernet Sauvignon）、佳丽酿（Carignan）和神索（Cinsault）混酿而成，带来一种完美平衡而精致的品味体验。慕莎酒庄的葡萄酒在上海的葡萄酒店和餐厅里随处可见，非常值得一试。

除了慕莎酒庄之外，葡萄酒世界中也有越来越多大大小小的黎巴嫩酒庄为自己的品牌创立名声。它们包括：Chateau Kefraya， 卡萨瓦酒庄（Chateau Ksara）， 贝尔维酒庄和Massaya（Chateau Ksara）。

从历史到今天，品酒仿佛品味着历史长河的变迁，相信这两处地域所产的葡萄酒，也会给你们的新年带来与众不同的品味体验。（AD）