以品牌推广为导向的江苏生态农产品产销环节控制研究

王海霞 张金丽

【摘 要】 生态农产品品质的管控对品牌推广来说非常重要，本文以淮阴黑猪为例，描述了淮阴黑猪从育种到销售各环节的现状，分析了品质控制方面存在的问题，并提出了企业间相互合作，统一标准，使用溯源技术，企业与消费者充分沟通等解决策略。

【关键词】 生态农产品；淮阴黑猪；控制研究

[Abstract] The ecological agricultural products quality control is very important for brand promotion， in huaiyin black pig， for example， this paper describes the huaiyin black pig breeding to the present situation of the sales of each link， analyzes the problems existing in the quality control， and puts forward the mutual cooperation between enterprises， unified standards， the use of traceability technology， enterprises and consumers communicate resolution strategy， etc.

[Keywords] ecological agricultural products； huaiyin black pig； control research

随着人们生活水平的提高，对农产品的消费需求从量转变到质，因此生态农产品越来越受到人们的青睐。在竞争十分激烈的市场环境下，生态农产品企业必须树立自身的品牌形象、提升产品品质、拓宽销售渠道，以不断提升品牌知名度、提升销量。

淮阴黑猪作为地理标志产品，具有一定的知名，但是实际销售量并不是很大，因此，提升淮阴黑猪产品品质，提升品牌影响力十分重要。淮阴黑猪的育种、养殖、屠宰和产品运输等环节的管控对最后上市的猪肉品质都有很大的影响，关系着品牌影响力的提升。但是淮阴黑猪从育种到销售个环节还存在很多问题有待进一步解决。

1 淮阴黑猪从育种到销售各环节现状及存在的问题

1.1 育种与扩繁

淮阴黑猪起源于最早的老淮猪，1977年研发培育出新淮猪，2010年又研发培育出新品种苏淮猪，淮阴黑猪就是指新淮猪和苏淮猪。苏淮猪具有容易饲养、生长速度快、猪肉品质优良、瘦肉含量多等优点，2010年通过国家畜禽遗传资源委员会猪专业委员会现场审定， 2012年苏淮猪被农业部列入主导品种，它是唯一的一个自主培育猪种。苏淮猪的核心育种场为淮阴种猪场，江苏华威猪业有限公司、江苏峻德生态农业科技有限公司、苏食肉品有限公司等企业都建立了扩繁场。这些扩繁场分布在江苏淮安、宿迁、徐州、山东和安徽部分县市。由此看见，淮阴黑猪建立了基本的繁育体系，由淮安辐射到周边省市。

淮阴黑猪在育种和扩繁方面有了一定的基础，但是仍存在一些问题制约了淮阴黑猪育种的进一步发展。

第一，淮阴黑猪核心育种场淮阴种猪场，事业或企业性质未界定，退休职工数多于在职职工数，缺乏企业活力。由于没有足够的资金用于企业发展投资，淮阴种猪场育种数量和质量一直保持稳定状态，没有得到快速发展。

第二，企业规模偏小，相互之间产生竞争。正在从事和准备从事淮阴黑猪开发的有包括淮阴种猪场，快鹿集团、苏食肉品、华为猪业、秋歌农牧在内的多家公司。这些公司都希望进行全产业链开发，育种、扩繁、育肥都做，并且推出各自品牌，但是由于各个企业规模都不大，资金不足，技术不全面，不能把整个产业链做大做強，淮阴黑猪产业发展受到影响。

1.2 养殖环节

淮阴黑猪的养殖环节的养殖环境及饲料配方，南京农业大学淮安研究院和相关企业都进行了探索。南京农业大学淮安研究院建设了试验猪场，用于研究实践苏淮猪的养殖方式和饲料配方，在可控的坏境下对苏淮猪进行养殖。试验猪场采用了生态发酵床养殖技术，采用了空气源地暖工程系统、全自动超声雾化消毒系统等先进设备，为猪的生长创造优质的环境。试验猪场采用无抗生素生物发酵饲料，用益生菌提升猪的抗病能力，重金属含量比国家最低限值还要低，生猪养殖周期为8个月。快鹿集团旗下的淮安幸福阳光生态农业科技有限公司和江苏峻德生态农业科技有限公司使用生态发酵床养殖技术，做到零污染、零排放，饲料采用全粮食饲料，定点种植采购、自行加工、经乳酸菌发酵后饲喂。江苏华威猪业有限公司养殖基地采用生态发酵床技术进行养殖。淮安市秋哥农牧有限公司，建立了绿色生态养殖园，采用放养饲养的方式，猪只在优美的自然环境中生长。饲料采用“杂粮+牧草”的方式，饲养时间为11个月。苏食集团泗阳生猪养殖基地采用“基地+农户”模式，由政府扶持，农户自建猪舍，基地统一为农户提供商品苗猪，为农户提供统一的饲料，规定相同的饲养管理标准，为农户提供统一的生猪防疫服务，农户养殖的肥猪由基地统一收购。

由以上现状分析可以看出，各个企业都在探索生态养殖模式，但是各个企业的养殖模式和饲料并不统一，技术上出现了多样化，这种现象导致淮阴黑猪猪肉质量层次不齐，让消费者对淮阴黑猪肉品质的认知产生了混乱，不利于淮阴黑猪品牌推广。

1.3 屠宰和冷链运输环节

品牌猪肉企业销售的是冷鲜肉，冷鲜肉又称排酸肉，冷却肉。它的工艺是将宰后的猪胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。冷鲜肉在安全性、口感和营养价值方面都优于热鲜肉和冷冻肉。淮安苏食和双汇有先进的屠宰设备，引进了世界一流技术水平屠宰与冷分割生产线，采用两段冷却排酸、冷分割加工工艺。南京农业大学淮安研究院试验猪场的肥猪都运到苏食屠宰厂去屠宰，屠宰后冷链排酸12小时以上，然后用苏食冷链车运送到试验猪场冷却车间进行分割，保证了猪肉的高品质。