喝咖啡科学知识要知道

2018-01-03钟凯

健康博览 2018年12期

钟凯

咖啡是将咖啡豆经过烘焙、研磨、冲泡等工艺制成的饮料，有悠久的饮用历史，是世界上最为流行的饮料之一。数据显示，日本和韩国人均每年喝200杯咖啡，美国是400杯，而欧洲是750杯。中国的人均咖啡消费量虽与上述国家或地区相比低得多，但喝咖啡的人群增长迅速，咖啡爱好者已不在少数。

与此同时，关于咖啡的疑问也层出不穷：到底每天喝多少咖啡合适？孕妇能不能喝？儿童青少年能不能喝？喝咖啡会不会致癌？会不会骨质疏松？会不会影响睡眠……为回答大众的这些疑问，日前，国内相关机构的专家汇总了国际癌症研究机构等十余个国际权威机构对数百项咖啡研究的综合分析，发布了《咖啡与健康的相关科学共识》，给出了参考建议。

总体结论：咖啡可根据个人情况适量饮用

总体而言，目前咖啡有益健康或无害健康的研究证据远多于咖啡有害健康的证据。综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等国际权威机构的观点，咖啡可适量饮用。

不同人对咖啡因的反应不同，建议大家初次尝试时小口啜饮，并根据自身情况，合理掌握饮用频次和饮用量。

健康成年人每天3～5杯

对于咖啡的适宜饮用量，目前国际上没有严格统一的标准.一般是按照咖啡因的量和咖啡杯来计算。不同国家对咖啡杯的定义也有不同，例如中国营养学会定义的每杯是150毫升，约含100毫克咖啡因。

综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议，健康成年人每天摄入不超过210～400毫克的咖啡因（相当于3-5杯咖啡）是适宜的。

不建议孕妇喝咖啡

有些女性是咖啡的“忠实爱好者”，即使怀孕也难以割舍，这种情况下该如何权衡呢？

加拿大卫生部、美国妇产科学会、美国孕产协会等机构认为，孕期可少量饮用咖啡（每天不超过150～300毫克咖啡因，约2杯）。当然，不应鼓励孕妇喝咖啡，如果准妈妈能暂时跟咖啡告别应该支持。

儿童及青少年应当控制咖啡因摄入

总体而言，儿童和青少年应当控制咖啡因摄入，家长应该帮助孩子控制，咖啡因的来源包括咖啡、茶及其他含咖啡因饮料。美国儿科学会的建议是儿童和青少年不喝咖啡。美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构认为，儿童和青少年每天的咖啡因摄入不超过每千克体重2.5～3毫克是安全的。（对于30千克重的儿童和青少年来说，约为75～100毫克咖啡因）。

特别需要提醒的是，一些运动能量饮料的咖啡因添加量相当大，青少年熬夜時会喝大量的功能性饮料，这对身心健康不利，如果配上酒精，危害更大。

咖啡与癌症

关于咖啡致癌的传说，主要是来自其含有的丙烯酰胺，但这种物质并非咖啡独有，而且人们摄入的丙烯酰胺主要也不是来自咖啡。2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌。

同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。虽然不能说咖啡可以抗癌，但至少说它致癌是有点冤枉。

咖啡与心脏病、心血管疾病

有的消费者对咖啡因敏感，喝了之后会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，类似“茶醉”的现象，因此怀疑咖啡可能会诱发心脏病。

美国心脏病协会、欧洲心脏病学会、澳大利亚国家卫生和医学研究协会等机构均认为，健康成年人适量饮用咖啡（每天1～杯）会增加患心脏病和心血管疾病的风险。

但需要提示的是，虽然并没有官方结论说有心脏病的人不能喝咖啡，但大家还是需要根据自身情况调整饮用频次及饮用量。

咖啡与糖尿病

中国营养学会的《食物与健康——科学证据共识》指出，适量饮用咖啡（每天3～杯）可能降低2型糖尿病风险。国际糖尿病联盟、美国糖尿病协会等机构认为，糖尿病患者可以适量饮用咖啡，纯咖啡可以作为健康膳食的一部分。

对此，可能的解释是，喝咖啡的人喝其他含糖饮料的量就会减少，因此喝不加糖的美式咖啡应该更健康一些。因此糖尿病患者喝咖啡时，应当少加糖或不加糖，可以使用代糖。

咖啡与骨质疏松

健康成年人可适量喝咖啡，但过多的咖啡因会增加骨质疏松的风险。

比如中国《原发性骨质疏松症诊疗指南》提示，大量饮用含咖啡因饮料会增加骨质疏松的风险。国际骨质疏松协会、美国国家骨质疏松协会也认为，每天的咖啡摄入量控制在3杯以内为宜。

对于骨质疏松患者来说，除适当控制含咖啡因饮料的摄入量，还应当保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄入，辅以适度的运动和阳光照射。