藏冰考

□ 周岩壁

藏冰考

□ 周岩壁

《左传》说：“《七月》之卒章，藏冰之道也。”藏冰的有关制度和举措在《诗经·豳风·七月》的最后有明白的表述。其中说：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。”凌阴，就是藏冰的地方。这四句诗是说：夏历十二月采冰，一月藏冰，二月举行一个开冰仪式（王先谦《诗三家义集疏》卷十三）。可见，藏冰渊源古老，但后世相关文献并不多，藏冰隐隐约约，若有若无。

一

较早且充分地描述藏冰的是《左传》。在鲁昭公四年（公元前538年），申丰说：

古者日在北陆而藏冰，西陆朝觌而出之。其藏冰也，深山穷谷，固阴冱寒，于是乎取之。其出之也，朝之禄位，宾食丧祭，于是乎用之。其藏之也，黑牡黍，以享司寒。其出之也，桃弧棘矢，以除其灾。其出入也时。食肉之禄，冰皆与焉。大夫命妇，丧浴用冰。祭寒而藏之，献羔而启之。公始用之。火出而毕赋。自命夫命妇，至于老疾，无不受冰。夫冰以风壮，而以风出。其藏之也周，其用之也遍。

古时在严寒的月份，从深山穷谷冰冻厚实处取冰。往窖里藏冰的时候，先要用黑公羊和黑黍祭祀司寒的地。从窖里取冰出来用时，也有特别仪式，用桃木弓和枣木箭先行。用冰的人都是有一定社会地位的人。冰主要用于祭祀活动、丧事上。那时候，冰藏得很严密，该用冰的人都能享用。

《礼记·月令》和《吕氏春秋》的《仲春纪》《季冬纪》对采冰、藏冰的记载与《左传》大致一样。只是《礼记》和《吕氏春秋》明确地说采冰在季冬之月，开冰在仲春之月，而且都说季冬之月，“冰方盛，水泽腹坚，命取冰”。可见，它取冰的地方也是就近的水源。《礼记》《吕氏春秋》的编著者，比左传时代又晚二百多年，对就近河流、池塘取冰已习以为常。

《国语·周语》中对藏冰着语不多，却有新意：

凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀共冰鉴；宾客共冰。大丧共夷冰。夏，颁冰，掌事。秋，刷。（《周礼·天官冢宰》）

朝廷有凌人这一官职，十二月取冰。取藏之冰与将来可用之冰的比例是3∶1，冰用来给食物、酒浆保鲜、保质，也用来给尸体防腐。盛冰容器有两种：鉴、夷。前者用于储存食物，后者用于停尸。冰在暑气盛时颁赐大臣，秋凉后清除余冰，为年底入纳新冰做准备。

很明显，《周礼》中，藏冰的实用功能得到了充分发挥，而且有配套的应用器具。整个藏冰、用冰流程也很顺畅，移步换形，承前启后。尤其是藏冰量与用冰量的类比，显出藏冰实践在汉初已非常成熟。

宋代胡安国说：“藏冰启冰，亦圣人辅相调燮之一事耳，非专恃此以为治也。”（孙希旦：《礼记集解》卷十五）《左传》中申丰还有关于藏冰与君主治国的理论，煞有介事，显得迂腐可笑。与董仲舒的天人感应说倒是颇为暗合，但我们不可将其混为一谈，藏冰和君主治国，是不相干的事儿。直言之，藏冰，防暑是其主旨，是君主的奢侈行为之一。胡安国自然具此识力，但又不想道破，所以他的话只好含蓄笼统。

清代道光时的陈乔枞说：“先王重祭寒之礼，著斩冰之令，非独以备暑已也。”（王先谦：《诗三家义集疏》卷十三）陈乔枞的说法，看上去和胡安国类似，细按语脉，其实大有问题。因为陈乔枞是在反驳藏冰全是备暑这一事实。

二

宋人郑樵说：“宋孝武帝大明六年（462年），立凌室藏冰。凌室在乐游苑内，置长一人，吏一人，保举吏二人。”（《通志二十略·礼略第二》）可见自晋末士族南渡，刘宋政权在南方稍稍稳定，就开始藏冰，而且设置官吏专门负责此事。藏冰地点在乐游苑，它是南朝的一处皇家园林。这是藏冰地点首次移到江南。梁代沈约《谢敕赐冰启》：

窃惟司寒辍响，眇自前代；凌室旷官，历兹永久。圣功阐物，逸典备甄；穷深既采，园池靡用。有籍羔，无灾霜雹。（严可均辑：

《全梁文》卷二十八）

沈约意思是说，藏冰之事，因为政治不安定、社会动乱，好长时间都废弃了。梁武帝时，恢复藏冰制度，冰都来自深山穷谷，不用近处沟池里的冰。如此郑重其事，感应上天，自然灾害都没了。这当然是奉承梁武帝，但它表明梁代藏冰比宋孝武帝时更加浩大。这一谢启，也说明朝廷确实赐冰给臣下。

郑樵还说到隋代的藏冰，但并无新的举措。只是此时国家统一，藏冰地点在长安城。唐代藏冰有大的改变：“先立春三日，因用黑牡黍祭司寒之神于冰室。祭讫，凿冰千段，方三尺，厚尺五寸，而藏之。仲春开冰，祭如藏礼，依以桃弧棘矢设于冰室户内之右。礼毕，遂留之。”（《通志二十略·礼略第二》）可见，唐代对藏冰的尺寸有严苛规定。据杨梅《从天圣令看唐宋藏冰制度的变迁》考证，唐代取冰由“采冰户”负责，他们都是就近征发的民户，负责藏冰事务的官吏是冰井使。（《中国社会科学院院报》2008年9月4日）

宋代皇室藏冰自然在开封，取的是黄河水。《皇朝岁时杂记》载，入伏后，政府及要局修史修书之类人，每日供给冰二匣；赐近臣冰四匣，凡六次。（陈元靓：《岁时广记》卷二十五）宋代孟元老云：“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼。雪鉴冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼。苞新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”市场上有“冰雪凉水荔枝膏，皆用青布伞，当街列床凳，堆垛冰雪”（孟元老：《东京梦华录》卷八）。可见，宋代富户、权贵为自家消夏，商人逐利，以冰凌为奇货，纷纷各自藏冰。

南宋政权虽然偏安一隅，但在奢侈享乐上是一分折扣也不肯打的。临安已在钱塘江流域了。鲁迅说：“暖国的雨，向来没有变过冰冷的坚硬的灿烂的雪花。”（《野草·雪》）当地下场雪，很快就化掉。藏冰雪应该是不容易的，周密说：

禁中避暑，多御翠寒堂纳凉。长松修竹，浓翠蔽日，层峦奇草，静窈萦深，寒瀑飞空，下注大池可十亩。池中红白菡萏万柄，又置茉莉、素馨、建兰、麝香藤、朱槿、玉桂、红蕉等南花数百盆于广庭，鼓以风轮，清芬满殿。御两旁，各设金盆数十架，积雪如山。纱厨后先皆悬挂伽蓝木、真腊龙涎等香珠百斛。蔗浆金碗，珍果玉壶，初不知人间有尘暑也。闻洪景卢学士尝赐对于翠寒堂，三伏中体粟战栗，不可久立。（《武林旧事》卷三）

这里说的积雪，大概是刨碎的冰和雪。《武林旧事》第七卷还引有《德寿宫起居注》，其中记载，淳熙十一年（1184年）六月一日，父子二人的对话：

后苑进沆瀣浆，雪浸白酒。上起奏曰：“此物恐不宜多吃。”太上曰：“不妨，反觉爽快。”上曰：“毕竟伤脾。”太上首肯。因闲说宣和间，公公每遇三伏，多在碧玉壶及风泉馆、万荷庄等处纳凉，此处凉甚，每次侍宴，虽极暑中，亦著衲袄儿也。

这里所谓的公公，就是孝宗的爷爷宋徽宗，三伏天因有大量藏冰消暑，冷得要穿小棉袄。徽宗不但用藏冰降温，还和高宗一样，饮冰，食冰。李时珍说，宋徽宗因夏天吃冰太多，以致脾疾。（《本草纲目》卷五）

三

王光尧《清代宫廷夏日用冰及藏冰》（《紫禁城》1992年第3期）中说：清代藏冰的地方很多。紫禁城内、景山西门外、德胜门和正阳门外四处十八官窖，藏冰总数每年为205000块，每块宽厚一尺五寸，并引《大清会典》，说“如藏冰不敷用，从市采买”，可见民间藏冰也盛。顾禄说苏州葑门外有冰窨二十四座，夏天“街坊担卖，谓之凉冰，或杂以杨梅、桃子、花红之属”（《清嘉录》卷六）。北京街头，夏天往往有“寒贱之子担冰叫卖”，成为京师一景。（富察敦崇：《燕京岁时记》）

关于清代藏冰的数量，阮葵生说：“京河冰四窖，各五千二百一十块；景山冰窖六座，每窖一万二千九百三十七块；京河冰三窖，每窖一万二千八百块；德胜门外冰窖三座，每窖一万九千九十二块。”（《茶余客话》卷六）如此算来每年要藏冰大约20万块，它需要劳苦大众的血汗去一块一块地堆积。

建立在人民苦难之上的凉爽适宜，是怎样的凉爽适宜。宋代诗人王令在《暑旱苦热》中云：

昆仑之高有积雪，

蓬莱之远常遗寒。

不能手提天下往，

何忍身去游其间？

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