穿越古代吃火锅：漫谈火锅的历史

黄小仙

遥远的新石器时代已有“火锅”

在原始社会，原始人每天吃烧烤吃到吐，没办法，实在没有别的烹饪手法。直到新石器时代“古董羹”的出现，“古董羹”跟古董没有半毛钱关系，而是食物投入沸水时“咕咚声”的谐音。在当时，只要是能吃的食物，以肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，把食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。后来这种吃法还被演化成了一种酷刑，叫做“烹煮”。西伯侯姬昌的儿子伯邑考就是受此刑而死的。

那时的火锅，其实应该叫“火鼎”，因为这个时候锅还没有被发明出来，当时的鼎可比锅要大太多，所以想吃火锅你首先得凑齐几十个人。铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、是最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

商周时期多吃“小火锅”

若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话，那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，这种鼎，其实就是商代的“火锅”。1989年在江西出土一只商代兽面纹青铜温鼎，腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹，两旁纵向共目夔纹。纹饰线条宽平，图案简明，一侧宽面横 开一口，口前置门，门可上下转动启合，还设置了用来固定闭门的插销。外底之上5.5厘米处的腹腔设有内底，内外底间形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷。美味飘香。专家称，这是或许是中国的火锅鼻祖。

不仅商代流行“小火锅”，周代也延续了这一风气。1974年至1975年，考古人员在陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬，便有两只火锅。其中一只西周井姬独柱带盘鼎出土于二号墓中，此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中央有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上。经分析，这不是普通做饭的鼎，而是当时的火锅，底部盘内可置炭火加热，方便将火源与菜品一起端到桌上。從西周井姬独柱带盘鼎的用途来看，当年至少在周代贵族中间，便是开始“吃火锅”了。从其容量来看，盛满菜也只够一人食用，进而推测是分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。

战国墓内发现“狗肉火锅”

2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎。此鼎高20厘米、腹径24.5厘米，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有半鼎骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称 为“狗肉火锅”。

吃火锅，在战国时期应该已经比较普遍，此时更形象的叫法——是“温炉”。1966年4月，在咸阳境内便发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。经鉴定，此炉为魏国器具，可见战国时不只秦国人吃火锅，魏国人也吃火锅。

汉代流行“鸳鸯火锅”样式繁多

汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等，除了吃分餐制形式 的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。分格鼎，汉代的火锅。又被称为古代版的鸳鸯火锅。在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且，不只证明他喜欢吃火锅，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅，方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。

唐宋代“火锅”是设宴必备，而且趋平民化

火锅发展到后来，已成为一种饮食时尚。在唐代，富人设家宴时一般都会备火锅。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。

宋代吃火锅则很平民化。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉 吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。

辽代契丹人发明“涮火锅”

“涮火锅”何时出现的？至迟在公元10世纪时的辽代已有了。目前可以看到最早的涮火锅场景，就是在辽代契丹人的壁画中发现的。1984年，在对内蒙古自治区昭乌达盟敖汉旗康营子一座辽墓考古发掘中，在甬道东西两壁上均发现了壁画。其中一幅壁画中，三个人围着一个三足火锅，席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，火锅旁边一只三足容器内盛着满满的肉等已清洗干净的待用食材，桌上还有两只盛放佐料的小碗……一千多年前契丹人涮火锅的场景栩栩如生。

清代火锅风靡全国 乾隆餐餐不落

在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。

当时，火锅的质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。其基本形式有两种：一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。

在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。嘉庆帝更有此爱好，在登基大典上，竟举办了 1550桌的火锅宴，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。据说，慈禧太后也很喜欢吃火锅，火锅是她冬日里经常享用的美食。

这么多火锅种类，如果穿越回古代，你会选择哪一款呢？