畜产品质量安全存在的问题及对策

摘要：近年来，由于生产与贸易的不断发展，畜禽产品质量安全问题也不断突出，从瘦肉精、苏丹红到三聚氰胺，从注胶牛肉到假羊肉。影响畜产品质量的主要因素为屠宰、加工、生产、流通中受到污染的方式、来源及途径。在分析了畜产品质量安全事件频发的原因后，提出了保障畜产品质量安全的措施。

关键词：畜产品；质量安全

张多敏. 畜产品质量安全存在的问题及对策[J]. 农业工程技术，2017，37（26）：74.

一、影响畜产品安全的主要因素

1、养殖环境

畜禽的养殖环境对生产安全起决定性作用。其中工业污染物的不合理排放、粪便的长期堆积腐败、不合理使用兽药等因素都会引起空气、水源、土壤及畜禽自身的污染，对畜禽健康造成危害。

2、适量使用投入品

养殖过程中投入品过量及种类的选择不当，会影响畜产品质量的安全。兽药、合格饲料的适当使用，在一定程度上可促进畜禽的生长，若使用不当，有害物质在畜禽体内残留并长期积累，最终会对人类健康造成慢性、致命性的危害。

3、生产者的因素

在畜产品加工过程中，生产者自身的社会责任意识以及生產管理方式都会对畜产品生产安全有影响。例如畜产品生产经营者不科学的使用饲料和兽药，没有严格按照标准进行生产和加工，缺乏社会责任意识。

4、动物性食品的污染

畜禽屠宰过程中，由于屠宰的家畜禽产品需要经过长途的运输及环境因素，细菌大量滋生经消化道、呼吸道进入体内，通过血液循环侵入实质性器官和肌肉。在屠宰过程中，外界的环境也可能对其造成污染，造成胴体表面的微生物污染；冲洗过程当中，由于冲洗的不彻底也会造成致病菌的生长。储存阶段，温度不适宜会造成致病菌生长；包装阶段，包装材料中的有害化学物会有污染。

5、流通环节污染

动物性产品特别是畜禽产品、水产品等鲜活畜产品，生产规模较散而小，生产地主要分布在农村及城郊，而消费市场集中在城市，流通规模小、线路长短不一、流通渠道多；参与流通组织的人员复杂。

6、细菌的污染

微生物在其适宜的生活条件下会大量生长繁殖甚至产生毒素，当人们食用被微生物污染的食品后，不但会引起消化道污染，甚至有些毒素被人体吸收会造成食物中毒，严重的危害人类生命健康。为了保持产品的新鲜品质，部分生产经营者使用特殊的化工制剂，但部分化学试剂是对人体有毒害。畜产品从屠宰加工生产到被消费，在运输过程中，通常会有化学物、微生物的污染，如运输车辆在使用前未经彻底清洗消毒而连续使用导致大量细菌滋生或者是清洗过程操作不当导致药物残留，这些都会严重污染畜产品质量。在生产加工阶段，生产经营者必须严格规范饲料投入品添加剂的使用，发现及时控制潜在的微生物污染源，把危害降低到最小。

二、畜产品质量安全事件频发的原因

关于畜产品质量安全法律法规不健全，监测体系以及监管体制不完善，监督监管人员责任意识不强，执法人员的专业水平较低，执法人员少，监管种类繁多使得管理难度较大。

畜禽本身的饲养生产模式制约。畜禽密度饲养过程产生了大量的粪污和生产废弃物，腐败发酵影响畜禽本身健康。大量饲料添加剂和抗生素的喂食，畜禽代谢后排出体外，影响畜产品质量安全，影响人类的生命健康。

三、保障畜产品质量安全的措施

1、建立健全有关畜产品质量安全监督管理体系

建立质量安全相应的监测手段和法规。通过不断加强政府行政管理职能，进一步优化畜产品质量安全监管，明确各自职责，大力提高监督执法能力。

2、进一步推进畜产品质量安全的监管体制改革

建立质量安全监测技术体系。为大力推进畜产品质量安全监管应进一步加强监管人员业务能力培训，提高执法人员思想意识及业务素质，保障畜产品质量安全监管能够依法有序进行。

3、规范执法监督，加强经常性监管

在畜禽饲养过程中，按照要求完善养殖档案从生产流程、产品标签，加强兽药饲料、添加剂等投入品的监管，明确责任，在源头消除安全隐患。开展现场检查，查阅相关资料，对不符合畜产品质量安全标准的产品，依法查封、扣押，对情节严重的进行法律制裁。

4、引进先进监测技术，建立质量安全可追溯体系

（1）完善畜产品质量检测实验室，学习先进检测技术

加大实验室的投资力度，建立各级食品质量检测机构，学习国外先进的检测技术，不断提高检测水平，为畜产品监管起到强有力的技术支撑。

（2）建立畜产品质量安全可追溯体系

对畜产品从出生到屠宰从加工到餐桌的实时监管。要对畜禽养殖生产过程建立养殖档案，其内容包括畜禽的来源、配种、饲料、添加剂使用、免疫、兽药使用、屠宰、储运和流通等一系列生产信息档案；当发生畜产品安全事件时，我们可以通过档案体系追溯到畜禽的生产地、加工企业、质量负责人甚至运输途径和造成畜产品污染的原因，有利于快速改进工作和追究责任。

（3）完善标准化生产，提高畜产品质量

首先规范养殖场的投入品使用，完善档案，严禁违规违禁药品的使用、保存票据制度；其次要不断加强养殖场的档案建设，实施档案记录制度；最后对污染进行控制。对饲养场废弃物实行无害化处理，引导养殖场建立沼气池、沉淀池等设施，粪尿集中发酵后做绿色能源可持续使用。

（4）加强质量安全学习

开展畜产品知识讲座，加强相关法律法规的宣传加。加强学习，不断引导生产经营者科学合理的使用兽药和饲料添加剂，严禁使用国家明令禁止的添加物，严格遵守休药期的规则。同时利用媒体等大力宣传畜产品的法律和质量安全知识，不断强化生产经营者质量安全第一的意识，也让更多的消费者识别，了解、食用安全的畜产品，真正保障消费者的身心健康。endprint