浅析上海市金山区业余足球运动员合理膳食与营养补充

□ 颜海燕（上海市蒙山中学 上海 200540）

浅析上海市金山区业余足球运动员合理膳食与营养补充

□ 颜海燕（上海市蒙山中学 上海 200540）

本文对运动员在进行训练运动后的营养摄入状况进行了调查。结果显示：金山区业余足球运动员的总体饮食习惯良好，但部分运动员存在不良的饮食习惯；部分运动员运动后补液不合理，营养补充剂存在滥用等现象。本文为足球队的教练员制定训练计划与制定有效的营养改进措施提供参考意见和建议，也为运动员持续健康发展提供理论参考。

上海市金山区 业余足球运动员 营养补充

1、前言

1.1、引言

足球运动具有持续时间长，比赛强度大，身体对抗多等特点。足球运动员一场激烈的足球比赛至少要消耗900千卡能量，所以足球运动员训练期应注意日常膳食中糖、蛋白质和脂肪的摄入，还要适当补充维生素、微量元素、电解质和水。我国足球运动员日常膳食补充中的主要问题是碳水化合物的补充不足。

1.2、题目的目的和意义

足球运动员的体能水平，直接决定着比赛中运动员技、战术水平的发挥，对比赛的胜负起重要的作用，历来被看作足球运动的基础。合理的营养补充为运动员提供充足的能量,不仅恢复提高了运动员的体能水平，对运动员提高运动能力，取得优异成绩也有重要作用。

1.3、研究现状

足球运动员的体能水平，直接决定着比赛中运动员技、战术水平的发挥，对比赛的胜负起重要的作用，历来被看作足球运动的基础。合理的营养补充为运动员提供充足的能量,不仅恢复提高了运动员的体能水平，对运动员提高运动能力，取得优异成绩也有重要作用。因此足球运动员的运动营养应从日常膳食中得到补充，足球运动具有持续时间长，比赛强度大，身体对抗多等特点。合理的营养搭配是目前从事足球运动训练不可缺乏的因素之一。

2、研究对象与方法

2.1、研究对象

以上海市金山区参加业余足球运动的300名足球运动员为研究对象。

2.2、研究方法

（1）文献资料法。

大量查阅了与本研究相关的文献资料，如国内各体育大学学报，体育学刊，体育著作等，借鉴了其中一些对本论文有指导性作用的研究和方法。

（2）问卷调查法。

根据问卷设计的相关理论，自行设计了《关于上海市金山区业余足球运动员合理膳食与营养补充研究的调查问卷》一份。并随机向上海市金山区参加业余足球运动的运动员发放调查问卷，共发放问卷300份，回收 282份，回收率为 94.0%，其中有效问卷240份，有效率为85.1%。

（3）数据统计法。

将研究过程中的所收集的数据资料利用计算机软件EXCEL2003进行统计处理，并完成相关数据的统计，得出相应的百分比。

3、结果与分析

3.1、上海市金山区业余足球运动员的膳食习惯

（1）业余足球运动员的早餐及零食摄入习惯。

表1 上海市金山区业余足球运动员早餐及零食摄入习惯统计表 N=240

从表1可以看出，业余足球运动员中，天天能吃早餐的有142人，占总数的59.2%；从来不吃有6人，占总数的2.5%；每周吃1-2次有16人，占总数的6.7%；每周吃3-4次有26人，占总数的10.8%；每周吃5-6次有50人，占总数的20.8%。上海市金山区业余足球运动员足球运动员吃零食习惯的调查中，发现从来不吃零食的有74人，占总数的30.8%；每周吃1-2次的有82人，占总数的34.2%；每周吃3-4次有44人，占总数的18.3%；每周吃5-6次和天天吃零食的各有20人，分别占总数的8.3%。合理的早餐有利于迅速升高血糖并维持较长工作时间,从而使大脑处于最佳状态,有利于工作和学习。若不吃早餐或早餐不规律不仅会影响全天能量和营养素的摄入，既不利于身体健康,也会影响正餐食欲，进而影响足球健身训练的效果。

（2）业余足球运动员每日的三大营养素摄入量。

表2 上海市金山区业余足球运动员每日的三大营养素摄入量调查表N=240

从表2可以看出，业余足球运动员每日的三大营养素摄入量中，脂肪的摄入量在4000kc以上的有94人，占总数的39.2%；3000-4000kc的有104人，占总数的33.3%；3000kc以下的有42人，占总数的17.5%。碳水化合物的摄入量在4000kc以上的有40人，占总数的16.7%；3000-4000kc的有74人，占总数的30.8%；3000卡以下有126人，占总数的52.5%。蛋白质的摄入量在4000kc以上有114人，占总数的47.5%；3000-4000kc有66人，占总数的27.5%；3000kc以下的有60人，占总数的25.0%。蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三种供能物质，成人每日所需要的能量在2400一3600千卡范围内，理想的膳食结构应是蛋白质提供的热量占20%、脂肪占30%、碳水化合物占50%。每克蛋白质可产生4千卡的热量，每克脂肪可产生9千卡，每克碳水化合物产生4千卡热量。要有足够蛋白质供生长发育、身体组织的修补与更新，维持正常的生理机能；有适量的脂肪供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收，构成机体组织细胞；有足够的碳水化合物提高能量、保护肝脏、构成机体和维持神经系统的功能；有适量的各种维生素促进人体生长发育和调节生理功能；有适量的人体必需常量元素和微量元素调节新陈代谢；有足够的饮水来运输营养、排泄废物、调节体温和代谢。

3.2、上海市金山区业余足球运动员的营养状况及健康知识的调查分析

表3 上海市金山区业余足球运动员的营养状况统计表 N=240

从表3可以看出，按照营养状况的程度不同，可以将业余足球运动员的营养状况分为营养正常、营养不良及肥胖3类，其中自认为营养正常的有114人，占总数的47.5%；自认为营养不良的有78人，占总数的32.5%；自认为肥胖的有48人，占总数的20.0%；众所周知，营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常生长发育的重要因素。一个人想拥有一副健康的身体，必须保证其合理的营养特别重要，膳食营养状况又与其经济条件、饮食习惯和食堂的膳食供应有着密切的关系。一个人的营养状况不仅直接影响其生长发育和学习能力，而且对其体质健康状况有较大影响。

3.3、上海市金山区业余足球运动员营养补充状况的研究

（1）业余足球运动员的鸡蛋、谷类摄入情况。

表4 上海市金山区业余足球运动员的鸡蛋、谷类摄入量统计表 N=240

从表4可以看出，保证每天早餐吃鸡蛋的人数比例较大，每天吃的有124人，占总数的51.6%；每周吃1-2次的有12人，占总数的5.0%；每周吃3-4次的有46人，占总数的19.2%；每周吃5-6次的有52人，占总数的21.7%。鸡蛋含丰富的优质蛋白,具有很高的营养价值且价格便宜。每天中餐、晚餐都吃谷类的人数比例为23.3%,每周吃5-6次的比例为39.2%，每周吃3-4次的比例为23.3%；每周吃1-2次的比例为14.2%。谷类作为淀粉类主食,是最理想、最安全经济的能量来源。中午餐既要补充上午的能量消耗,又要为下午消耗储备能量,因此午餐食品要有丰富的谷类。天天吃豆制品的人数占总数的20.8%，每周吃3-4次的占总数的29.2%，每周吃5-6次的占总数的25.8%，每周吃1-2次的占总数的22.5%。豆制品提供优质的植物蛋白,且富含钙,是仅次于奶制品的食物补钙来源。豆类还含B族维生素,同时还富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源，豆制品摄入很少,不利于身体健康。

（2）业余足球运动员的运动营养品补充的状况。

表5 金山区业余足球运动员是否补充营养品及常吃的营养补剂种类统计表N=240

从表5可以看出，业余足球运动员中，有74.2%的运动员使用过营养品补充营养，有25.8%的运动员没有使用营养品。使用蛋白粉的有89人，占总数的100.0%；使用过钙片的有39人，占总数的32.5%；使用过复合维生素的有61人，占总数的50.8%；还有15.0%的运动员使用过其他类的营养补剂。需要强调的是足球运动员长肌肉所需营养素应主要来源于一日三餐,只有在营养素缺乏时,补充所缺才具有一定价值。对于足球运动员来说,适时适量吃些强化食品或营养素补充剂,有助于健康发育,增大身体的维度但需注意食用量,切不可超量,因为任何营养素对人体都不是多多益善的。

4、结论与建议

4.1、结论

本文通过调查问卷的形式，分别对上海市金山区业余足球运动员的早餐及零食摄入习惯、每日三大营养素的摄入量、营养状况、对营养知识的了解程度、鸡蛋与谷类摄入量、肉类摄入偏好情况、奶制品摄入情况、水果摄入情况和是否补充营养品及常吃的营养补剂种类九大方面进行了调查统计，发现问题。从调查问卷的统计上看，上海市金山区业余足球运动员对营养知识的了解程度不高，也反应了足球运动员了解营养知识的途径非常有限，并伴有不健康饮食习惯的现象。因此，为提高体育竞技水平，业余足球队的教练员应制定有效的营养改进措施，均衡膳食，补充营养。

4.2、建议

业余足球运动员的膳食情况和营养均衡存在不合理现象。除了自身对相关营养知识的缺乏及不良的饮食习惯。还有有关部门对加强身体保健和营养健康方面的宣传不足。因此，可以将营养学作为私教的一课，使运动员更早地掌握合理营养的知识并应用于日常饮食和运动实践中,通过多种途径加强营养学学习。例如举办营养知识讲座、办营养宣传栏等,让运动员形成良好的饮食习惯,对已学的营养知识要学以至用。相信通过制定合理的膳食营养改进计划，并养成良好的饮食习惯，使得身体各方面机能达到最佳状态，为体育事业做出积极的贡献。

[1]翁庆章.高原训练的理论与实践[M].北京:人民体育出版社,2001.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[J].营养学报,1998,20(4).

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