生猪屠宰检疫操作及无害化处理

摘要：做好生猪屠宰检疫以及无害化处理工作对预防疫病传播，减少病死猪肉流入市场，解决病死生猪污染环境问题，具有十分重要的现实意义。生猪屠宰检疫是指在屠宰前进行活体检疫以及屠宰过程中所进行的同步检疫。通过屠宰检疫能够尽早发现生猪存在的多种疫病，并及时对生猪制品进行无害化处理，保证猪肉以及猪肉制品的安全性和可靠性。该文首先分析了生猪屠宰前和屠宰后的检疫操作要求，然后分析病死猪无害化处理技术，希望通过该次研究对更好提升检疫质量和无害化处理效果有一定帮助。

关键词：生猪；屠宰检疫；无害化处理

于书云. 生猪屠宰检疫操作及无害化处理[J]. 农业工程技术，2017，37（29）：72-73.

做好屠宰检疫是保证肉品卫生和是把住疫情传播的关键防线。为保障人民身体健康，吃上放心肉，江苏省昆山市动物卫生监督机构对上市肉品进行逐头检验，杜绝病死或死因不明肉品上市销售，对病死或死因不明动物及动物产品严格作无害化处理，严格执行动物检疫规程和操作界限，严格开展产地检疫和屠宰检疫工作，规范产地屠宰检疫登记，建立检疫检验档案。

积极配合当地检测中心完成例行监测抽样工作，按省农委要求开展猪等畜禽抗菌药物残留专项抽样，并加强瘦肉精专项监测和饲料质量安全监督[1]。组织实施生猪、动物诊疗、种用动物调运等专项整治行动。对兽药饲料生产、经营环节重点开展监督检查，对地区现有多家饲料兽药生产企业组织开展专项检查，确保生猪品质和产品安全。

一、生猪屠宰检疫

1、生猪屠宰前检疫

首先，做好进场生猪查证验标工作，查验并回收《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》，查验免疫标识。入场前的检查工作通常是指从养殖场通过一定距离的运输之后到达屠宰场所需要进行的一系列的检查工作[2]。具体说来就是在屠宰之前等到屠宰率达到生猪必须具备的一系列的合格证明之后，才能进入屠宰前的等待流程。这个阶段所需要的证明主要包含了动物检疫合格证明，调运前生猪所佩戴的耳标等。在具体工作过程中，因为不同地区所出示的动物检疫合格证明在内容和形式上存在一定的差异性，因此在实际检查过程中要特别注意。

其次，等待屠宰过程的检查。等待屠宰前的检查工作主要是指生豬进入屠宰场之后，还未进行正式宰割之前所进行的检查，这种检查要保证全面，确保在这个过程中能够及时发现患病猪和疑似患病猪。进行屠宰等待的检查工作主要包含生猪的动态检查、静态检查、进食状况检查、排泄状况检查、运动状态检查等方面的检查工作。通过生猪这些较为明显的症状进行全面检查分析，对生猪的健康情况进行初步判断，在这个检查过程中一旦发现患病猪或者疑似患病猪就需要再次进行个体检疫，采用视觉检查、听诊和触诊等手段进行初步诊断检查。

最后，屠宰前的再次检查。屠宰前的再次检查是生猪屠宰前的最后一道工序，也是对生猪屠宰群体而开展的一系列的健康检查。经过一系列的检查之后，确保猪群健康不存在任何疾病问题，就可以直接出示准屠宰单，准予生猪屠宰。

此外，在进行这个过程中如果出现生猪由于运输过程受到应急刺激而导致的精神状态欠佳、食欲废绝，甚至处于濒临死亡的状态，检疫人员要对这些猪进行紧急处理，出具紧急屠宰证明书，然后将生猪送到紧急屠宰点进行屠宰。经过屠宰检疫表明肉制品合格后加盖相应的印章上市销售，如果检疫不合格，需要加盖销毁印章，并对其进行严格的无害化处理。

2、屠宰后的检疫

相对于屠宰前的检疫工作流程，屠宰后的检疫工作更加繁杂，是发现生猪疫病关键流程。屠宰后的检疫主要包含以下几个方面：生猪屠宰之后，首先，对生猪头部进行检查，主要检查甲状腺对下颌淋巴结进行解剖，观察下颌淋巴结是否存在充血、肿胀、出血、存在病灶等现象，如果发现下颌淋巴结存在异常情况，但是又不能及时作出诊断的，可以对该生长的口腔、咽喉、舌头、支气管粘膜等部位进行全面的检查，从而对异常生猪的生长情况作出准确的判断。

此外，还需要引起注意的是在做好上述屠宰检疫工作的前提下，还要注意检查生猪的蹄部、乳房、面部是否存在水疱等病变，以便及时发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。

其次，对体表部位进行检疫。生猪体表检疫主要是针对生猪屠宰后的全身皮肤以及薄皮之后体表所进行的观察，主要检疫体表组织是否存在出血病斑，是否存在炎症和丘疹等皮肤病变现象[3]。如果在检验过程中发现存在的异常情况，应该对皮肤位置做出标记，以便在接下来的检疫过程中对皮肤存在的问题做出进一步细致的检查，从得出更加准确可靠的诊断结果。对于剥离的猪皮要通过皮验灯对猪皮进行透视性检查，主要检查猪皮组织是否存在猪丹毒病变区域。

再次，对屠宰生猪肠胃和脾脏等脏器进行检疫。对屠宰生猪胃肠道进行检疫主要是对胃肠道粘膜进行视诊，判断屠宰生猪胃肠道粘膜是否存在充血、出血、溃疡面等变病情况，然后对胃肠道粘膜的颜色、薄厚、大小进行检查，判断胃肠道是否存在病变。对脾脏组织进行检查主要判断脾脏组织是否存在脾脏炎症、坏死、梗死病理性变化。

第四，旋毛虫检验。旋毛虫检验主要是抓住每头猪的横膈膜肌，采用视觉检查和显微镜镜检相结合的手段，对屠宰后生猪进行检疫[5]。将肌膜剥离后用肉眼观察，查看是否存在病变组织，发现问题后要及时进行标记，并制成涂片在低倍显微镜下观察，确诊后及时对屠宰猪进行无害化处理。

最后，复检。复检是屠宰后检疫的最后一道工序，通过复检对检疫结果进行综合评价和判断，判定合格的猪胴体才能够加盖检疫合格印章上市销售。

二、病死猪无害化处理技术

1、销毁

将病死猪放入收尸袋或者收尸桶内对设备进行严格的密封，再向收尸袋表面喷洒10%的氢氧化钠溶液，并使用密封的运输车将消毒后的病死猪运送到焚化炉进行碳化处理；或者使用湿化机进行化制，或者投放在有密封盖的无害化处理池内进行处理。整个无害化处理过程，必须由动物检疫员现场监管，并进行视频监控[4]。

2、深埋处理

按照要求将病死猪运送到深埋地点，确保该地点远离居民住宅区、学校、村庄、动物园、水源、河流等地区，深埋的深度必须保证病死猪填埋后上层距离地面的高度保持在1.5 m以上。在填埋之前先向填埋坑撒入2 cm厚的生石灰，然后将病死猪填埋到坑中，在上方再撒入一层生石灰消毒，回填土壤。回填后在土壤表面和四周使用消毒剂进行全面消毒，并设置明显的标记，回填土不要过实，保证和周围地面水平。

3、无害化高温生物降解处理

收集病死动物，在无菌条件下采集病死动物病变组织做相应的组织学检查，将病死动物尸体装入专用的尸体袋中。无害化高温生物降解处理结束之后，无菌的环境下取病死动物残渣样本送到实验室检测，与处理前结果进行对照，检查病原杀灭情况。

先将设备电源打开，检查电路运行是否完好，然后开始预热加热。将待处理病死动物放置在上料车上，推入处理室内，然后向处理室内添加10%-25%的辅料，密封之后，点击自动启动开关，设备正式开始启动工作，加热到100-140℃之后，维持这个温度6-10 h。当设备停止运转，自然冷却之后，向其中加入降解活化菌，密封设备启动降解按键，不需要加热，依靠生物发酵产生热能，生物降解完毕之后去料检测。采用无害化高温生物降解处理成本要明显低于焚烧和掩埋的处理措施，并且采用无害化高温生物降解处理之后，残渣中检测不到病原。

参考文献

[1] 罗仕伟，周必炎. 基层生猪屠宰检疫现状和对策[J]. 中国畜禽种业，2017（05）.

[2] 李登峰. 生猪屠宰检疫工作中存在问题与建议[J]. 中国畜禽种业，2016（11）.

[3] 王 强. 基层生猪屠宰检疫规范化的实现研究[J]. 农民致富之友，2017（04）.

[4]张 静. 优化生猪屠宰检疫存在的缺陷[J]. 山东畜牧兽医， 2016（05）.

[5] 郑洪程. 提高生猪屠宰检疫质量，保障肉品安全[J]. 中国畜牧兽医文摘，2016（07）.endprint