壳聚糖有望用于防止一类食物中毒

产气荚膜梭菌食物中毒是美国第二大常见的细菌性食源性疾病，每年影响上百万人。一个国际研究团队发现，从甲壳类动物中提取的一種名为壳聚糖的天然碳水化合物有望成为对付产气荚膜梭菌食物中毒的有效“武器”。相关研究成果发表在英国《食品微生物学》杂志上。

研究人员接下来将研究壳聚糖在其他肉类和肉制品中的效果，并优化使用壳聚糖的条件，如壳聚糖与山梨酸、苯甲酸等其他食品保鲜剂一同使用效果是否更好。马丹