APP下载

奶吧:巴氏奶发展普及的新业态

2017-12-28乳业高级分析师

农产品市场周刊 2017年45期
关键词:常温奶巴氏奶奶源

乳业高级分析师 宋 亮

奶吧:巴氏奶发展普及的新业态

乳业高级分析师 宋 亮

编者按:近年来,我国奶业发展方式不断创新,兴起了一种满足国内奶业发展客观要求、符合奶业发展规律的新型模式——奶吧。奶吧在拓宽乳品消费渠道、满足消费者鲜奶消费诉求、增加奶农收入、活跃乳品市场等方面发挥重要促进作用。在近日召开的首届中国奶吧发展论坛上,乳业高级分析师宋亮就鲜奶吧的兴起、优势和如何可持续发展等问题进行了分析阐释。

奶吧兴起是必然,也是趋势

中国有近14亿人口,有4亿多人口在一二线城市,9亿人口在三四线城市,不计算奶酪、黄油消费量,一二线城市鲜奶人均消费量约为25~30公斤,已经处于饱和状态,对于三四线城市9亿人口而言,鲜奶人均消费量约为5~15公斤。据统计,2013年国内乳品消费总量为4500万吨,2017年预计是3900万吨,这说明消费量在下降,但是,预计2020~2025年,三四线城市乳品人均消费量会有明显增长,全国乳制品消费量能够增长到6500~7000万吨。然而,以现在的奶牛存栏去满足这样的市场需求是不现实的。可是,在当前的养殖情况下,又无法增加奶牛存栏量,所以6500~7000万吨的市场需求要如何填补?目前来看主要是依靠进口。

2020~2025年,我国将迎来第二个乳制品消费黄金阶段,常温奶的销售量在现有基础上还将继续增长;巴氏奶的发展将加强,一二线城市消费结构升级,对于巴氏奶需求加大,消费群体和结构发生变化,三四线城市开始普及习惯喝奶。从整个国情来看,既要满足市场改变带来的需求,同时也要面对未来养殖业所面临的严重困境。

2016年下半年,国际奶价出现上涨,但这属于恢复性上涨,需求并没有明显上涨,因此,国际奶价近5年不会出现大幅度上涨,会保持相对稳定状态。对于我国奶价而言,相较之下竞争优势并不明显。因此,如何让大规模养殖企业的奶源“变现”?这就需要借助下游高端产品的开发。

目前,对于中小牧场而言,他们牧场奶源的质量已经与大型牧场奶源质量十分接近,从养殖成本而言(不计算中小牧场对于硬件设备的投入),他们的养殖成本相比大型牧场要更低,这些牧场将是未来我国乳业发展的中坚力量。但不可忽略的是,当前牧场环保成本不断增加,牧场数量严格控制,同时,当国内常温奶进口已经是大趋势的时候,广大养殖户需要自谋出路——奶吧呼之欲出。奶吧的优势在于它是一个全新业态,符合当前国内消费和渠道变革发展方向,保证养牛人话语权,是未来巴氏奶推广的重要业态。

奶吧运营优势、意义明显

近年来,互联网的发展推动商业产生了革命性变化,让渠道发生了深刻调整,传统的销售渠道成本居高。从生产到销售,互联网缩短了“距离”,唯一解决不了的是生产者对消费者提供的服务。奶吧的发展突破了传统业态的局限性,其运营效率远高于超市。

奶吧对于三四线城市巴氏奶普及具有十分重要的意义。如果将奶吧作为在三四线城市的一个冷链“中转站”,那么从生产端到销售端可以建立起冷链物流体系,最终解决巴氏奶传递到消费者的“最后一公里”的问题。因此,奶吧在三四线城市推广巴氏奶过程中将会成为“主力军”,不仅运营成本相对较低,而且发展速度较快。但是,奶吧建立的关键在于能否“就近”,要求奶源就近,加工就近,拥有完善的生产配送体系。奶吧具备了在国内三四线城市推广发展的基础,因此建议大型乳企发展奶吧产业。

从某种意义而言,奶吧成了我国奶业“变现”的重要途径。大型乳企借鉴欧美和日本的产加销模式,在养殖环节拥有话语权。我国奶业发展多年来,养殖业一直没有话语权的根本核心在于两点,首先是“变现”能力差,其次是土地使用依靠租赁,这是根本问题。因此,可以通过发展奶吧,在话语权和“变现”能力上得到改变。

从价格上看,巴氏奶要高于常温奶,常温奶体现的是资源优势,巴氏奶体现的是地域优势。未来,无论是大型还是小型企业,巴氏奶将成为中高端牛奶,而常温奶是保障性牛奶。只有这样,才能在高成本的国产奶品和低成本的进口奶品竞争之间生存下去,而奶吧要成为巴氏奶的“推手”,同时让奶源“变现”能力增强,最重要的是要做中高端产品。

如何推进奶吧可持续发展?

目前奶吧要想进一步发展,标准化、规范化程度是关键。同时,奶吧的发展也对精准扶贫工作起到重要推动作用,助力当地休闲服务业发展,提升贫困户“造血”能力。因此,建议相关主管部门积极推动奶吧发展,出台奶吧规范条例,建立准入门槛,要求奶吧要有自己的奶源或者是合作奶源,奶源严格监控,监管部门对于奶源质量安全进行检测,并建立一套高标准的检测体系,同时严格监管下游产品生产流程等,提升奶吧的标准化、规范化程度。

如今,我国乳品消费集中在华东、华南地区,未来的乳品消费将向华中、华北地区靠拢,华北广大的农村地区,例如山东、河南、河北等地,消费水平上涨对于乳品消费的拉动作用明显。近几年常温酸奶发展速度非常快,2016年全国常温酸奶消费增长的60%来自三四线城市,如果奶吧可以解决酸奶中活性乳酸菌的问题,在市场中将具备较强的竞争力。

只有掌握话语权,才能应对养殖市场中压价、限奶、拒收等情况,保持市场竞争力。因此,在奶吧发展中,建议建立产业组织、联盟,统筹规划,规范发展,使用优质奶源,促使行业健康发展。

对于奶吧模式的市场发展,要团结一切可以团结的力量,利用牧场与社会融资,也可以引进资本注入。传统的渠道、分销时代已经过去,未来的渠道在于消费者的维护,要求信息对称、线上线下一体化发展。在这种背景之下,奶吧承载的不仅仅是产品销售,最重要的是承载未来消费服务体验的场所,未来的奶吧会像“星巴克”这样的咖啡店一样成为消费者休闲聚会的场所,这才是奶吧的根本,这也将是未来的趋势。因此,未来的奶吧将是一个全新业态,要学习日本和台湾的管理、服务经验,进而倒逼养殖环节,产出优质的牛奶满足奶吧的供应。在未来5年中,奶牛养殖的环保问题将是重点,奶吧产业的兴起是适应市场需求、顺应发展潮流的。

猜你喜欢

常温奶巴氏奶奶源
关于规范奶源市场秩序促进奶业健康发展的建议
河北省巴氏奶发展存在的问题及对策研究
撕下进口奶的“巴氏”假面
随时随地喝牛奶,常温奶更适合
龙头乳企欲入局低温巴氏奶 行业竞争将现新格局
中兽医药治疗奶山羊疾病对奶源安全的影响分析
大力发展常温奶,让中国乳业消费与世界同步
巴氏奶进口监管再升级
解码中国乳业升级 常温奶主导地位无可替代
光明海外收购 蒙牛挺进西南 乳企开打奶源争夺战