技能英才，让中国烘焙傲立世界

技能英才，让中国烘焙傲立世界

2021年，第46届世界技能大赛将在中国上海举办，届时中国的“工匠”将为世界瞩目。世界技能大赛素有“世界技能奥林匹克”之称，是最高层级的世界性职业技能赛事，引领和代表着职业技能发展的世界先进水平。

在今年的第44届世界技能大赛上，中国代表团在本次大赛中表现出色，苏州95后选手蔡叶昭获得烘焙项目金牌，实现了中国在世界技能大赛烘焙项目金牌“零的突破”。

第一批90后，已经拿下了世界金牌

青年兴则国家兴，青年强则国家强。青年技能人才是我国技能人才队伍的重要组成部分，是高技能人才的后备军，肩负着技能强国的重要历史使命。

在年仅22岁的小鲜肉蔡叶昭拿下金牌前，很难相信，在“烘焙”这个欧洲国家占绝对强势的项目里，他竟能打败法国瑞士等国家的强劲对手。此次是中国队首次参加世界技能大赛烘焙项目的比赛，之前没有任何成功经验可循，荣誉背后的艰辛只有冠军和中国教练团队自知。

如今，蔡叶昭是中国第一位也是最年少的烘焙世界冠军，提及当年选择面包行业纯属偶然。入行后，日复一日的与面团打交道，是他的日常。很多人觉得，这样的过程未免太过无聊了，蔡叶昭表示：“这个行业真正的难处就是耐心，一旦克服，就会从中发现很多有趣的东西。”在他看来，一个小时醒发的面团和两个小时醒发的面团完全不会一样，再加上他爱吃爱琢磨的天性，每当一个好吃又带着创意的面包从烤箱烘焙出来的时候，成就感是难以用语言来描述的，他最开心的就是人们觉得他烘焙出来的面包很好吃。

在英才周现场展出的烘焙作品中，一个个精致的西点，以其别致的造型引得一大波人群在此驻足，让人不得不感叹：原来一块普普通通的面团，在西点“魔术师”的手里，可以变幻成如此巧妙的造型。

蔡叶昭介绍说，一个好的花样往往要经过相关书籍的查阅，前辈老师的请教，以及平时生活灵感的汇集，最终还要经过详细的绘图，结合实践再无数次的练习和琢磨，才能将一个作品完全的做出来。

一所盛产面包师的“魔法学院”

这位斩获世界技能大赛金牌的小伙子来自于王森国际咖啡西点西餐学院，一所盛产美食和美食家的学院。自1993年创办以来，王森学院专业从事西点西餐、咖啡、翻糖造型、巧克力造型、拉糖造型、面包烘焙等各项职业技能培训，是一所研发型技能培训学校。学校还分别在北京、广东、哈尔滨、上海均设有分校。

学院的创始人王森有着很多个头衔：亚洲咖啡西点杂志、王森美食文创研发中心创始人、王森国际咖啡西点西餐学院创始人、世界级冠军导师、国内最高产的美食书作家，同时他是一位擅长做跨界文创，将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。

作为首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，王森被欧洲业界主流媒体称为“中国的甜点魔术师”。他联手国际顶级名厨300多位成立上海世界名厨中心，二十多年来一直致力于推动挖掘培养国内精英人才，推动行业发展。

长年的职业技能教育，让王森积累了丰富扎实的职业技能训练经验，更积累了赛事举办及选手集训的经验。去年，学校被中国人力资源和社会保障部授予第44届世界技能大赛“糖艺/西点制作”和 “烘焙”两个项目的中国集训基地。

2017年10月，王森国际咖啡西点西餐学院获得了日本东京蛋糕展翻糖部门银奖、意大利甜品冠军杯银奖、法国南特世界面包大赛最佳艺术造型奖；2017年11月王森学校拿下了第19届FHC国际烹饪艺术大赛两个部门共计19杯奖牌。

中国烘焙，也能做到世界一流

王森集团董事陆虹告诉记者，上海王森世界名厨中心长年聘请世界各地的名厨名师开设高端国际精品课程将国际最先进技术引进中国，打造国际技术交流的平台；在技术细分化领域中设立面包研修社等机构，专注于单个技术板块的深度研究，开设高端专业课程，为市场和商业提供技术支持。

烘焙项目主要是制作各种各样的烘焙产品，如面包，美食甜面包，黑面包，羊角面包等烘焙师必须能够很好的调整配方并适应环境变化，同时需要具备较高的工作主动性，并能使用特殊的设备和材料。专业烘焙师需考虑原料质量，食品卫生和安全。该项目选手应能够根据技术描述要求揉制面团，制作各种酵母食品，各种开胃点心，各种起酥面包按照要求进行产品的设计，制作和展示。

第44届世界技能大赛，中国队以远远超出预想的好成绩画上了完美的句号，除了烘焙项目的金牌获得者蔡叶昭，糖艺西点项目优胜奖获得者吕浩然也同样来自王森国际咖啡西点西餐学院，这一切都得力于学院的指导。

陆虹告诉记者：“赛后我们的当务之急是如何将世界技能大赛的丰硕成果转化为强大的生产力，将宝贵的经验进行总结，将世界先进技术进行推广，在国内同行中进行传播，提高行业整体技术水平，让其更好地服务于职业教育和社会经济的发展。”