高职食品加工技术专业“食品机械应用与维护”课程改革实践

黄卫萍，方良材

（广西农业职业技术学院，广西 南宁530007）

高职食品加工技术专业“食品机械应用与维护”课程改革实践

黄卫萍，方良材

（广西农业职业技术学院，广西 南宁530007）

通过校企合作进行课程分析明确课程目标定位，根据岗位需要设计学习任务，采用任务驱动、现场教学、理实一体等行动导向教学模式，有效地提高了人才培养质量，提高了食品加工技术专业服务区域经济发展能力。

食品加工技术；食品机械应用与维护；课程改革

食品产业是广西重点发展的14大千亿元产业之中的首要产业，为了能够提高专业服务地方产业的能力，我们围绕广西“14+10”对食品加工与农产品加工技术人才的需求，以培养食品加工与农产品加工高端技术技能型人才为目标，对食品加工技术专业进行了教学改革，《食品机械应用与维护》作为食品加工技术专业一门核心课程也成为了课程改革的重要内容。

1 课程目标定位

通过对食品加工技术专业进行专业工作分析会，分析典型工作任务，分析职业能力，确定食品加工技术专业毕业生主要面向食品生产加工、食品生产管理、食品质量管理、食品产品销售四个职业岗位群（表1）。

表1 食品加工技术专业就业主要面向的职业岗位群

食品加工技术专业工作分析会分析结果表明，食品生产加工岗位群的生产操作岗位在具有职业素养的同时必需具备操作应用食品机械的职业能力，《食品机械应用与维护》课程的教学目标就是培养学生操作及维护食品机械的专业能力、方法能力和社会能力（见表2）。

表2 《食品机械应用与维护》课程的教学目标

《食品机械应用与维护》课程目标主要是培养学生应用和维护食品机械的操作技能和维护技能，主要任务是帮助学生掌握食品机械设备的原理、熟悉常用食品加工设备的结构和操作方法与注意事项，并把这些知识应用在食品加工的生产操作及工艺技术管理中，培养学生分析和解决食品生产中所需设备的应用维护能力，课程对培养学生食品生产加工岗位群的职业能力和职业素养养成具有明显促进作用，对后续课程《果蔬加工技术》、《发酵食品加工技术》、《畜禽水产品加工技术》、《粮油加工技术》、《顶岗实习》等课程起到重要的支撑作用。

2 课程改革实践

2.1 课程改革原则

以校企合作为平台，课程建设以“职业性、实践性、开放性”为原则。

（1）校企合作与行业企业合作，共建课程——体现职业性，实现课程内容与职业标准对接。

利用校企合作平台，进行典型工作任务分析、职业能力分析，通过“工作领域→学习领域”转换，以职业能力培养为重点，构建了基于工作过程的食品加工技术专业课程体系。

（2）以典型工作为载体，设计教学项目——体现实践性，实现教学过程与生产过程对接。

以典型工作为载体，合理设置与食品加工岗位密切相关的教学项目，激发学生的学习兴趣，整合课程的技能、素质和知识目标，以任务驱动教学，将食品加工的主要技术（工作）组装到食品机械应用维护操作中，提高学生的学习兴趣及其综合职业能力。

（3）提高学生综合职业能力为重点，组织实施行动导向教学——体现实践性，实现教学过程与生产过程对接。

课程设计不仅充分考虑完成岗位（群）需要的职业能力，还充分考虑学生的可持续发展能力培养的需求。在教学过程中，实施“教学做一体化”的行动导向教学模式，让学生在做中学、学中做，注重培养学生自学能力、分析解决实际问题的能力和应对挑战的信心。

（4）职业能力培养为核心，学习内容与职业资格考证融通——体现开放性，实现学历证书对接职业资格证书。

根据电工上岗证等国家职业标准的岗位职业能力要求，确定课程能力培养目标，通过单项训练与综合项目训练相结，开设《职业工种培训与考证（电工上岗证）》课程，校内生产实训与校外顶岗实习相结合，增强学生实践技能，强化学生职业能力的培养，使学生顺利通过职业技能鉴定。

（5）根据学生的职业生涯发展选取教学内容，为学生职业生涯持续发展奠定基础——体现开放性，为实现职业教育对接终身教育打下基础。

根据学生的职业生涯发展选取教学内容，为学生职业生涯持续发展奠定基础。课程通过典型工作任务序化教学内容，不仅让学生具备了适应食品加工岗位能力要求，同时也使他们学会了安全用电、安装电动机的控制电路、识读装配图等相关的知识，掌握了保养打蛋机、操作及维护包装机的基本技能，并养成良好的职业素养，为学生职业生涯持续发展奠定基础。

2.2 教学内容设计

通过《食品机械应用与维护》课程分析会，归纳出食品加工生产中食品机械应用与维护的主要工作内容如表3.

表3 食品机械应用与维护的主要工作内容

课程根据食品生产加工岗位群的生产操作岗位发展需要和完成食品机械操作及维护岗位实际工作需要的知识结构，有针对性地选取教学内容（表4）。

表4 《食品机械应用与维护》课程内容的选取

2.3 课程教学实施

（1）以真实的食品机械应用与维护工作任务为教学主线安排教学内容。

课程由3个学习模块14个任务（见表5），以各工作任务的完成为目标，重组课程的教学内容，实现从传统教学到任务驱动教学的跨越，以完成工作任务为导向，有机组织相关知识及技能的学习。在学习过程中，不仅学习了如何完成一个工作任务，还要求学习掌握完成这个工作任务的相关知识。既重视工作能力的培养，又重视基础知识的学习。

表5 《食品机械应用与维护》课程教学内容设计

（2）基于食品机械应用与维护工作过程导向组织教学。

依照学生职业能力培养的基本规律，坚持“以学生为主体”，按照工作过程导向组织教学，理论与实践一体化，教学做合一，学生在教学过程中成为主动的学习者。按照基于工作过程导向的指导思想，进行了课程的各环节教学过程设计。

（3）各个工作任务根据学生的基础按学习的认知规律排序。

每项个教学模块项目的学习任务情境按照工作任务由“简单到复杂”、“操作到理论”、“单一到综合”的顺序设计安排教学内容，由对食品机械食品单元操作的感性认识（操作食品机械典型设备）到对食品机械食品单元操作的理性认识（认知食品机械工作原理），从而实现传统学科体系的解构与工作过程体统化知识的重构，每个学习任务情境以完成工作任务为导向，有机组织相关知识及技能的学习。

（4）理论与实践一体化，教、学、做结合。

课程以任务驱动教学为主，每个学习任务情境学习单元都有一个具体的工作任务，学生在完成这些工作任务的同时必须结合任务分析、理论学习才能完成一个工作任务，所以客观上要求教学过程是一个理论与实践一体化的过程，教、学、做结合的过程[1-3]。

任务驱动教学：用解决问题、完成任务为主的教学代替以传授知识为主的传统教学方法，每一位学生都能发挥自己的潜力、根据自己对问题的理解，运用掌握共有的知识和自己特有的经验提出解决问题方案。

现场教学：利用教学研发型（中试生产线）和生产经营型（南宁绿悦食品公司）的校内生产性实训基优越的实践条件，开展现场教学，将课堂搬到车间、中试生产线实训基地，实现教、学、做一体化。教具、材料、场地、设施真实直观，教师边演示、讲解，学生边学、边做，直观性强，易学、易做、易掌握，而且教学场景新鲜、环境广阔，又贴近生产实际，既提高了学生学习兴趣，也提高了教师的教学效率，教学效果好[4]。

分组讨论教学：通过提出问题，启发学生去思考、讨论，激发学生学习热情，调动学生参与，实现师生间双向互动交流，课堂气氛活跃，教学效果良好。如学生在制定操作方案时用此法[5]。

3 结束语

课程改革有效地提高了人才培养质量，食品加工技术专业（食品机械方向）学生均考取了电工上岗证，食品加工技术专业毕业生的生产岗位操作能力得到广大食品企业的认可，毕业生供不应求。

课程改革提高了食品加工技术专业服务广西食品产业发展的能力，近几年来为广西皇氏乳业有限公司、广西伊利冷冻食品有限公司、南宁统一企业集团公司、防城港大海粮油集团公司、百威英博啤酒（南宁）有限公司、南宁双汇食品有限公司、安琪酵母（崇左）公司等知名品牌食品企业提供了高素质的生产岗位操作员200多人。

[1]董 斌，褚亮亮.食品机械与设备课程改革探究[J].新乡学院学报，2013（8）：319-320.

[2]段 续，朱文学，张仲欣.食品机械课程教学方法创新的探讨[J].科技资讯，2009（26）：201-203.

[3]王海东.《食品加工机械与设备》课程“理实一体”教学探究[J].新课程研究，2011（3）：41-43.

[4]马利平，赵艳平.高职院校《食品机械与设备》课程教学方法的改革与实践[J].漯河职业技术学院学报.2013（9）：140-140.

[5]刘登勇，盖圣美，史秋峰.农业院校食品机械类课程教学模式的探索与实践[J].食品与机械，2011（6）：197-208.

Food Processing Technology Specialty“Food Machinery Application and Maintenance”Curriculum Reform Practice

HUANG Wei-ping，FUANG Liang-cai
（Guangxi Vocational College of Agriculture，Nanning Guangxi 530007，China）

Through school enterprise cooperation curriculum analysis，clear curriculum goal orientation，dsign learning tasks according to job requirements，ation oriented teaching mode，such as task driven，field teaching and integration of theory and Practice，efectively improve the quality of personnel training，iprove the ability of food processing technology to serve the regional economic development.

fod processing technology；aplication and maintenance of food machinery；crriculum reform

G640

B

1672-545X（2017）10-0149-03

2017-07-08

2013年广西高等教育教学改革工程项目“基于校企合作的食品机械应用与维护专业人才培养方案的研究与实践”（项目编号：2013JGZ191）

黄卫萍（1962-），女，广西天等县人，教授，硕士，研究方向：食品加工技术、职业教育。