蔬菜供应新形势下，生产者如何积极应对？

马兆红 司智霞

（《中国蔬菜》编辑部，北京 100081）

蔬菜供应新形势下，生产者如何积极应对？

马兆红 司智霞

（《中国蔬菜》编辑部，北京 100081）

2016年我国蔬菜种植面积达到2 167万hm2（3.25亿亩），产量8.05亿t，随着蔬菜生产规模不断扩大，市场趋于饱和，一些品种阶段性供大于求的局面已经成为新常态，这直接影响到我国蔬菜市场的稳定，也对广大菜农及蔬菜产业相关从业者提出更多挑战。针对这些情况，《中国蔬菜》编辑部在2017年11月23日推出第6期“卖得好”视频直播节目，特邀权威专家对“2017年蔬菜供应形势及后市走势”进行了分析和预判，得到广大菜农朋友的认可。本文结合节目中的专家观点及笔者对蔬菜批发市场、种植基地的采访，就生产者如何积极应对蔬菜供应新形势提出几点看法，供读者朋友们参考。

1 2017年蔬菜价格行情特点及后市预测

1.1 整体菜价位于近3年同期最低，且前期走势低迷，后期逐渐回升

北京新发地农产品批发市场2017年1～10月的蔬菜平均价格处于近3年同期最低。由图1可知，2017年1～5月，菜价明显低于2016年同期，创近5年同期最低，当时南方产区的花椰菜、松花菜、青花菜、结球莴苣、白萝卜、大白菜，北方产区的油麦菜、散叶莴苣、小油菜、圆茄，以及冬储蔬菜大白菜、洋葱、马铃薯、胡萝卜等一度出现“卖难”现象；6～7月，菜价有所回升；8～10月，菜价进一步回升，处于近5年同期的第2高点。

1.2 入库量大

由于上市期价格偏低，大量蔬菜在产新期进入冷库储存，如大蒜、马铃薯、洋葱等储存量同比增加超过40%。库存量偏高导致销售压力增加，许多农户和储存户出现亏损。

与往年相比，为何2017年前期的蔬菜价格明显偏低？后期才逐渐回升？

从图1可知，2016年3～4月菜价一度达到3.77 元·kg-1的历史天价，虽然是异常天气所致，但是仍然极大刺激了菜农扩种的积极性，这是导致2017年年初蔬菜种植面积扩大的主要因素。此外，天气预报2016年冬季可能会是冷冬，一些生产基地预判蔬菜生产会受到影响，于是扩大种植面积，但实际迎来的是暖冬，致使春季蔬菜上市期提前且出现扎堆上市情况，这是导致市场供大于求，价格急剧下滑的又一因素。

2017年6～7月，由于春季蔬菜提前上市，退市期也有所提前，而夏季蔬菜并未提前上市，造成供应链衔接出现短时间断茬现象，菜价小幅回升。2017年8～10月，蔬菜整体供应形势恢复相对平衡状态，多数品种的蔬菜价格较2016年出现上涨，比如大葱、生姜、番茄、洋葱等都有比较明显的涨幅。

图1 2013～2017年北京新发地市场蔬菜价格走势对比

图2 2013～2017年北京新发地市场番茄价格走势对比

图3 2013～2017年北京新发地市场大白菜价格走势对比

图4 2013～2017年北京新发地市场大蒜价格走势对比

图5 2015～2017年北京新发地市场黄瓜价格走势对比

1.3 后市蔬菜价格预测

如果不出现极端天气，2017年冬季及2018年春季的蔬菜价格会比2016年冬季及2017年春季略高，但是上涨幅度有限。

后期有可能过剩的蔬菜：冬储菜方面，北方产区的胡萝卜、洋葱、马铃薯、大白菜等在秋季获得大丰收，后期储存量较大，如果2018年2～3月云南的洋葱、马铃薯增产，库存的洋葱、马铃薯将会面临较大的销售压力；北方设施蔬菜方面，黄瓜、番茄、圆茄、长茄、椒类等蔬菜种植面积扩大，未来如果没有极端天气出现，供应量仍然十分充足；椒类蔬菜方面，有可能出现海南、广东、福建的露地椒类与北方大棚椒类同时上市的情况，影响菜农收入。

后期有可能短缺的蔬菜：2016年冬季及2017年春季，云南花椰菜、油麦菜、结球莴苣出现卖难，导致2017年花椰菜大面积减种，结球莴苣、油麦菜也有所减种；福建、浙江、上海、四川、云南生产的莴笋出现大面积亏损，2017年减种明显，浙江、上海、福建的花椰菜也减种明显。这些2016年冬季及2017年春季价格过低的蔬菜，后期可能会出现阶段性供应短缺。

2 几种主要蔬菜价格走势分析

① 番茄（图2）：2015年和2016年连续两年冬季价格较高，导致2017年冬季种植面积偏大，价格下降。

② 大白菜（图3）：2017年价格走势与2016年正好相反。

③ 大蒜（图4）：一般3～5年为一个价格循环周期。2017年大蒜库存量超过300 万t，并且种植面积增多。如果2017年的尾蒜库存量忽略不计，即使2018年的总产量与2017年持平，2018年的总供给量也将超过2017年。

④ 甘蓝：前期价位较低，后期湖北先旱后涝，致使2017年11月后价格快速上涨，有望出现逆转。

⑤ 黄瓜（图5）：一般冬春季价格高，夏秋季价格低。但是2017年应该降价时没有下降，应该涨价时没有上涨，实属异常，如2017年11月后价格走低。

⑥ 胡萝卜（图6）：2017年种植面积扩大，导致秋季价格下降，内蒙古出现卖难。

图6 2014～2017年北京新发地市场胡萝卜价格走势对比

⑦ 辣椒：2017年价格波动符合季节性变化规律，但是整体价格偏低，尤其是2017年年初和夏季。

3 蔬菜供应形势新变化

近几年，随着蔬菜产业发展和农业供给侧结构性改革的深入，我国蔬菜生产和流通领域都发生了深刻变化，出现许多新趋势。中国蔬菜流通协会副会长陈明均指出，蔬菜供应形势正在经历以下8个方面的变化：

① 蔬菜生产规模不断扩大，市场趋于饱和，个别地区、个别时间、个别品种供大于求成为新常态。蔬菜作为经济作物，虽然近年来种植效益有所下降，但收益仍高于粮食，特别是随着农业供给侧结构性改革的深入和国家取消玉米临储政策后，生产蔬菜成为许多种植户的主要出路之一；一些外来资本和回乡务农人员也将蔬菜生产作为创业的主要选项。这些因素导致我国蔬菜种植面积和产量不断增长，2016年我国蔬菜种植面积达到2 167万hm2（3.25亿亩），产量8.05亿t。

② 全国蔬菜供应链体系逐步形成，南北方地区、淡旺季概念逐渐模糊。随着我国设施蔬菜的快速发展，2016年我国设施蔬菜产量达到2.52亿t，占蔬菜总产量的31.3%；同时，南方地区在冬春季大量蔬菜销往北方地区，以北方地区为主的高海拔（高山、高原）和高纬度地区的夏秋冷凉蔬菜也在向南方地区销售，形成了根据我国不同地区气温条件，按茬口梯次衔接的蔬菜供应链体系。该体系既是对我国蔬菜供应的有力保障，同时也让蔬菜生产者和经营者成为全国蔬菜供应链体系的有机组成部分，使局部地区的蔬菜价格受到全国市场价格的影响。

③ 农业“三产融合”的趋势愈加明显。农业的“三产融合”指将农业生产、农产品加工业、农产品市场服务业深度融合，纳入全产业链的“工业化”、“产业化”、“市场化”、“专业化”流程，不断拉长农业产业链，延伸农业价值链和效益链，通过产业间的相互补益和全面开发而放大系统性效益能量，从而提高经营者的收入和效益。目前，许多蔬菜合作社和蔬菜种植企业等已经将蔬菜种植与旅游、教育、文化、健康养老等产业深度融合，形成多种形式的农家乐、观光休闲园、亲子园等，既延伸了产业链，使蔬菜种植的附加值提高，又促进了蔬菜品牌的宣传和商品销售。

④ 劳动力成本的上升将推动蔬菜机械化发展。随着我国农村劳动力短缺，人工成本不断上升，而且这种趋势将长期不可逆转，过去由于蔬菜种植的特殊性和劳动力成本低廉和隐形化影响的蔬菜机械发展缓慢的形势将被打破，特别是当越来越多的农户需要雇工种植且劳动力成本计入产品成本后，蔬菜机械将进一步得到应用。

⑤ 产业资本、新农人的进入，进一步推动蔬菜产业转型升级。资本和新农人将先进的管理理念、方法和手段引进蔬菜产业，对蔬菜产业的发展方式、生产和流通的组织形式、市场竞争格局等都将产生深刻的影响。同时产业资本、技术、管理、渠道等优势或将产生大者恒大，强者愈强的“马太效应”，对广大小农户造成冲击。

⑥ 消费者更加重视蔬菜的安全、营养和健康，精细蔬菜、功能性和营养价值高的蔬菜品种会受到市场追捧，品牌化、高附加值化的趋势会更加明显。

⑦ 农业大数据、电子商务方兴未艾。在一大批生鲜电商经历市场的“淘汰赛”后，已经留下一些经过市场洗礼的电商平台，如“一亩田”经过比较大的挫折后找到了合适的商业模式，步入健康发展道路。

⑧ 政府服务和社会化商业服务体系将进一步完善。政府公益性服务和市场化的专业化服务近几年都得到了快速发展，比如政府提供的测土配方服务，农业信息化服务，市场化的农业植保、收割等服务，对推动农业专业化、降低生产成本等都发挥了积极作用。

4 应对蔬菜供应新形势的几点建议

蔬菜生产规模不断扩大，市场趋于饱和，一些品种阶段性供大于求的局面已经成为新常态。在蔬菜供应的新形势下菜农如何积极应对？

① 及时掌握蔬菜市场行情变化，确定种植意向。目前全国许多大型农产品批发市场已经实现公益性为生产者提供蔬菜行情指导。比如新发地市场通过每周发布蔬菜品种的价格走势，引导生产者了解蔬菜价格波动的原因，从而帮助种植户更好地确定种植意向。当了解是异常天气因素导致菜价上涨，菜农翌年就不应该盲目扩种。现今蔬菜销售已经形成“大流通”格局，局部地区价格受全国市场的影响，种植户应该多做调研，多了解同类品种同期或临近时期全国产地的播种面积，当同期上市的产地有大面积扩种意向时，种植户就不要盲目扩种。同时要多掌握销售市场的需求量。

② 不要一味依靠“逆向思维”，还应根据种子、农资的销售情况综合确定种植意向。新发地市场统计部主任刘通老师讲了一个大葱的典型案例。2013年大葱销售价格低，很多种植户抱着“逆向思维”的心理，2014年坚持种，结果继续赔，终于到2015年赔得太多，很多种植户才放弃种植，而那年大葱种子的销售情况也不佳，结果2016年大葱价格暴涨。农户很难了解全国的蔬菜种植情况，但可以通过周边产地种子、农资的销售情况作出判断。如某种蔬菜种子热销，生产出来的蔬菜产品就有可能“烂市”，种植户在种植前一定要慎重考虑。

③ 尝试新形式的产销对接。在新发地市场有很多销售大户，为了保障自己货源充足，近几年在不断自建基地或合建基地，其中合建基地占比较大。目前新发地市场商户在山东、江苏、浙江、福建、海南、云南、广东、广西等地均建有合作基地。

新发地市场的辣椒经销商王兴君告诉笔者，他的合作基地是与自己的产地经纪人合伙经营的。除了基地成本外，生产成本如农资、人工等费用两个合伙人会按照各自的经济能力出资，辣椒销售后双方会先按照当初的出资比例收回成本，之后再一起平分剩余的收入。因为经纪人对所种植的蔬菜是内行，所以合作起来更容易彼此信任、相互理解。王兴君说这个模式是他最满意的，之前也尝试过订单农业，但市场价格好时，种植户违约，市场价格过低时，商户违约，最后是“两败俱伤”。这种“风险共担、利益均沾”的模式形成后，即使出现卖难问题，商户也会积极想办法把损失降到最低。同时，这种模式还有利于引导生产基地调整种植结构，因为商户会根据自己多年的销售经验，告知基地更利于市场销售的品种、种植期等，使双方取得较好的收益。这种模式今后会不断扩大。

④ 转变种植观念，重视高品质蔬菜。广州真甜农业科技有限公司总经理刘健经过多年观察发现，菜农往往在选择品种时倾向于产量高的，而不是口感好的。菜农需要转变种植观念，逐渐重视高品质蔬菜。因为现在消费者对蔬菜品质的追求越来越高，需求逐渐从“吃饱”向“吃好”过渡，只要是品质好的蔬菜，即使价格高，也有人愿意购买。

⑤ 着眼于“小农业”的发展思维。规模化、集约化和现代化是我国农业的发展方向。刘健认为农业也可以划分为“大农业”与“小农业”。“大农业”偏向于需求量大、种植面积广、机械化程度较高的蔬菜生产，它追求的是效率；“小农业”则是指小宗、特色的蔬菜生产，它满足消费者对差异化品种的需求。目前蔬菜行业往往是大农业出“量”，小农业出“价”。所以针对小菜农，就要明白自己的能力与处境，有能力可以往“大农业”方向努力，缺乏实力不妨另辟蹊径，侧重于发展“小农业”，适当考虑种植一些区域特色明显、人工依赖程度高、产品销量小的品种，例如荷兰豆、小米椒、韭菜花、豆苗等，摒弃一些容易种植、单品销量较大的品种。

⑥ 中小菜农没必要非得自己种地。农产品销得好能赚钱，但是销不好也会赔钱，而今后种菜的风险会更高。中小菜农拥有劳动技能，目前的农业企业也比较多，刘健建议中小菜农可以选择到其他农场提供服务，将自己的土地出租。这样不仅能赚取双份收入，还能免于承担农产品种植不利带来的市场风险。目前这种趋势在一些成熟的蔬菜产区比较明显，比如山东和云南，当地分工非常精细，有些种植大户忙不过来时就会寻求服务，一般旺季技工每天收入200～300 元，普通工人150～200 元。

马兆红，编辑，E-mail：zgsc@caas.cn

2017-11-23