精细化管理在酒店成本管理中的应用

2017-12-24刘荣山西长治华北机电学校

新商务周刊 2017年19期

文/刘荣，山西长治华北机电学校

精细化管理在酒店成本管理中的应用

文/刘荣，山西长治华北机电学校

酒店行业近年发展迅速，市场竞争越来越激烈。为了获得稳定的发展和充足的经济利润，酒店开始着眼于自身的经营管理活动，尤其是成本管理。如何在竞争力不断增强的市场上寻求更大的发展空间，已成为其面临的严峻问题。文章对酒店成本管理存在的常见问题进行解析，并以此为依据，提出酒店精细化成本管理的应用优化措施。希望通过本文的阐述，可以给相关领域提供些许的参考。

精细化管理；酒店；成本管理；应用

1 导言

精细化成本管理主要是指在管理酒店成本的过程中应用精细化管理的思想，力求能够使成本管理更加趋向于精细化。为获得更强的竞争优势，积极的制定各项发展战略，无论采取何种战略，都必须实施相应的成本管理，而现代成本管理是实现酒店战略目标的关键措施之一。

2 精细化管理的内涵概述

精细化管理不仅是一种理念，更是一种文化。其主要是在常规管理模式的条件下，将基本理念以及管理模式进行优化和创新，极大限度的降低成本投放力度，起到节约成本效果的一种管理模式。当前，站在现代化管理角度来说，精细化管理主要包含了三种层次，第一种是规范性层次；第二种精细化层次；第三种是个性化层次。其中，规范性主要指对管理行为进行规范和约制；精细化主要指把管理理念以及形式进行改革，在减少成本投放的基础上，起到节约效果；个性化主要指每个领域都具备自身特性，这就需要结合自身真实状况以及管理需求来落实管理工作。

3 经营过程中成本控制出现的问题

3.1 采购过程控制不够严格

酒店食材的采购本身拥有着很大的不确定性，因此在购买中就存在着很大的可操作性，在采购人员相对稳定的前提下与验货人员供货商相互配合，抬高价格或者降低质量，中饱私囊。虽有相关制度的约束但往往流于形式，出现价格成本高或者质量不过关的现象时有发生。

3.2 传统成本管理易造成管理信息失真

传统成本管理对于产品成本的认识存在很大的不足，更多关注的是直接成本，成本费用范围划分也不合理。在此基础上进行财务活动，相应的财务信息根本无法准确的表示企业的经营状况，其成本数据质量不高。而现代企业管理则着眼于企业产品管理的全过程,其各个环节的成本都是现代成本管理关注的重点。在此理论的指导下所进行成本核算更加全面系统，其信息的质量更高，更具真实性。

3.3 人力资源成本过大

酒店的人力资源成本来源于酒店在雇佣劳动者所花费的支付成本，是酒店在经营过程中人工费用的综合。在人员的配置过程中，有些岗位人员过剩，大大增加了人力资源的成本，再者，由于服务人员具有很大的流动性、不确定性从而大大增加了人员的培训费、管理费等重置成本。

3.4 缺乏科学的成本管理模式

站在财务角度来说，当前酒店采用的成本管理方式主要以预算管理以及标准成本管理方式为主，在实际管理工作时，酒店管理方式缺少合理性，进而给其自身的引导作用发挥带来影响，同时在市场探究以及评估方面缺少规范性。站在管理的角度来说，酒店开展成本管理工作的主要作用就是实现对酒店工作人员的管理，如果出现违规行为，就要予以一定经济惩罚，这就打消酒店工作人员工作积极性，从而导致酒店整体运营效率偏低。

4 精细化管理在酒店成本管理中的应用

4.1 价值链分析

企业间的竞争说来不过就是在价值链上的生死较量，企业应当明辨什么是精细化成本管理的首要环节、什么是现代管理的使命，毫无疑问，答案当然是创造价值，供应链的成本受到多种因素的影响，价值链上的任意一个细节发生了变化，都可能会改变供应链的成本。精细化成本管理的要点就是减少成本，也就是追求最小化的供应链成本。所以，第一个环节理所当然就是进行价值链分析。我认为不仅要对酒店内部价值链进行详尽的分析，而且要对酒店外部价值链运作给予足够的重视。举个例子，想要降低采购方面的成本，可以加强供应关系的管理。我们应当注意，在做价值链分析的时候，不能忽略各具体价值活动成本的正负关系，事物之间是具有蝴蝶效应的，一项连着一项，小小的一项成本变化，都可能影响到整个酒店在经营成本上的巨大改变，甚至造成酒店巨大的损失。想要完成酒店的精细化成本管理，就应该做到全面统筹。

4.2 优化采购方式

采购原材料是酒店经营的起点和保证，也是质量控制的第一环节，对于采购模式可以根据采购规模、业务状况以及需求量的大小和质量要求，采取集中采购、定点采购、招标采购、网上采购、联合采购等多样化的采购模式。对于网上采购主要利用网络的快捷、方便的特点，实现大量货物采购的价格优势，但网络采购的风险性是采购中需要严格把控，由于虚拟的界面对物品的质量无法知晓，所以在采购时应当与卖家进行沟通避免退换货带来的困扰。

4.3 持续创新

在这个变化莫测的市场中，酒店要想得到稳定发展，就要结合市场要求，对管理形式进行修整和优化。采用精细化管理理论对酒店价值链中各项环节进行审核，同时优化成本管理模式，结合酒店真实状况开展成本管理工作，这样不仅可以提升酒店竞争实力，同时还能实现价值。

4.4 信息化管理

信息化时代的脚步逐渐向我们靠近，精细化成本管理的技术变革也随之而来。各种行业都受到这股风潮的影响，进行了深刻的变革。产业价值观、产业链结构及业务组织流程都被影响，旅游行业当然也无法避免，卷进了这场全球性的技术变革。社会意识反作用于社会存在，先进的现代管理思维自然反作用于先进的信息管理手段，并且完整而深刻的接入到旅游企业管理，当然酒店的成本管理是其中不可或缺的一环。